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Comida típica · Polonia
Rosca de Cracovia, croissant de San Martín en Poznań, pan de miel de Toruń, sopa de chucrut de los montes Tatra, almuerzo dominical de Silesia, pierogi y la sopa agria de centeno de la Pascua.
En la foto: Praça do Castelo, Varsóvia
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina polaca se formó alrededor del centeno y el trigo, de la papa, de la col y el chucrut, de las setas y las frutas del bosque, de la carne de cerdo y de la crema agria. Fermentar y ahumar son técnicas antiguas en el país: de ellas proceden el zakwas de centeno del żurek, el chucrut del bigos y de la kwaśnica y las carnes ahumadas de muchos platos de invierno. El primer libro de cocina impreso en polaco, el Compendium ferculorum de Stanisław Czerniecki, de 1682, ya incluye recetas de pierogi, de bigos y de buñuelos fritos rellenos.
El calendario religioso marca la mesa. El Jueves Gordo, el último antes de la Cuaresma, todo el país come pączki. En la Pascua, el żurek con salchicha blanca y huevo abre la comida. En la víspera de Navidad se comen pierogi de col y setas y dulces de amapola. En Poznań, el 11 de noviembre, día de San Martín, es el día del rogal świętomarciński.
Las ciudades conservan recetas propias. Cracovia vende en las calles el obwarzanek, rosca escaldada y horneada que tiene indicación geográfica protegida. Toruń hace pan de miel con especias desde la Edad Media, y Lublin hornea el cebularz, disco de masa con cebolla y amapola de tradición judía. Szczecin tiene el pasztecik, pastel frito nacido de una máquina de los años 1960, Varsovia tiene la wuzetka, pastel de chocolate y crema ligado a la reconstrucción de la ciudad, y Zakopane, en los montes Tatra, sirve la kwaśnica de los montañeses.
Las regiones también tienen platos con fuerte identidad. En Podlacia, cerca del bosque de Białowieża, están la babka ziemniaczana, torta de papa rallada, y la vodka aromatizada con hierba del bisón. Silesia tiene el almuerzo dominical de rollo con kluski y col lombarda, la Baja Silesia tiene el śląskie niebo, carne ahumada con frutas secas, y la Silesia de Opole tiene el kołocz, pastel de boda con farofa. Entre las bebidas, la polska wódka es una indicación geográfica nacional: solo puede llevar ese nombre la vodka hecha íntegramente en el país con cereales o papas polacas.
17 sabores
Estofado de chucrut y col con varias carnes, salchicha ahumada y hongos secos, cocido lentamente y recalentado durante días hasta que los sabores se mezclan. Es uno de los platos más ligados a la identidad polaca y aparece en el poema nacional Pan Tadeusz.
Buñuelo redondo de masa de levadura, frito, sin agujero, relleno de mermelada, tradicionalmente de rosa o de ciruela, y cubierto de azúcar o glaseado. Es el dulce del Tłusty Czwartek, el jueves gordo antes de la Cuaresma, celebrado en todo el país.
Pasteles de masa sin levadura, cocidos en agua y a veces dorados en mantequilla, con rellenos salados o dulces. Los ruskie, de papa y queso fresco, son los más comunes, y los de repollo con hongos se sirven en la víspera de Navidad.
Vodka hecha totalmente en Polonia con centeno, trigo, cebada, avena, triticale o patata cultivados en el país. El nombre es una indicación geográfica nacional, que vale para la vodka pura y para las aromatizadas que siguen las reglas.
Sopa ácida hecha con zakwas, un fermentado de harina de centeno, servida con salchicha blanca, huevo cocido y rábano picante. Es uno de los platos más importantes de la Pascua polaca y a veces se sirve dentro de un pan.
Carne de cerdo ahumada cocida con ciruelas secas, peras y otras frutas, servida con salsa agridulce de frutas y albóndigas. El nombre significa cielo silesiano, y el plato figura en la Lista de Productos Tradicionales de Baja Silesia.
Rosca trenzada de masa de pan, primero sumergida en agua muy caliente y luego horneada, con sal, amapola o sésamo por encima. Se vende en las calles de Cracovia en carritos y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Disco de masa de trigo cubierto con cebolla picada cruda y amapola, horneado hasta que el borde dore. Nació en las panaderías judías de la ciudad antigua de Lublin y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bizcocho de masa de levadura cubierto con una costra de mantequilla desmenuzada, hecho sin relleno o relleno de queso, amapola o manzana. Es el pastel de boda de la Silesia de Opole y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Tarta de papas ralladas crudas con tocino frito, cebolla, huevos y un poco de harina, horneada en molde hasta que la corteza se dore. Es uno de los platos más populares de Podlaquia, la región del noreste de Polonia, y figura en la Lista de Productos Tradicionales.
Vodka aromatizada con la hierba del bisonte que crece en los claros de los bosques de Białowieża y Knyszyn, en Podlaquia. Tiene color verde claro con reflejo dorado y aroma a heno seco, y el nombre oficial es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Croissant en forma de media luna, de masa hojaldrada con levadura, relleno de amapola blanca con frutas y nueces, cubierto con glaseado y nueces picadas. Es el dulce de Poznań en el día de San Martín, 11 de noviembre, y tiene indicación geográfica protegida.
Rollo de carne de res relleno de tocino, pepinillo en vinagre y cebolla, cocido en salsa y servido con kluski śląskie, bolitas de papa con una hendidura en el centro, y repollo morado. Es el almuerzo dominguero de Alta Silesia.
Pastel alargado de masa de levadura, frito y relleno, por lo general de carne molida sazonada con pimienta. Nació en Szczecin a comienzos de los años 1970, hecho en una máquina soviética de 1969, y figura en la Lista de Productos Tradicionales de Polonia.
Pan de miel con pimienta, canela, cardamomo, jengibre y otras especias, moldeado en moldes de madera o cortado en figuras. Se fabrica en Toruń ininterrumpidamente desde la Edad Media y está en la lista nacional del patrimonio inmaterial de Polonia.
Bizcocho de dos capas de bizcochuelo de chocolate con crema batida en el centro, cubierto de chocolate y muchas veces con una cereza encima. Surgió en Varsovia a finales de los años 1940, y el nombre está ligado a la avenida W‑Z, abierta en la reconstrucción de la ciudad.
Sopa bien ácida de chucrut con costilla o carne de cerdo ahumada, servida con papa cocida aparte o con pan. Es el plato de los montañeses del Podhale, la región de Zakopane, al pie de los montes Tatra.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Polonia que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
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Resuelve tus dudas
Platos de masa rellena, sopas agrias y guisos de invierno están en el centro de la cocina polaca: pierogi, żurek, bigos y kwaśnica. Muchas especialidades están ligadas a lugares, como el obwarzanek de Cracovia, el rogal świętomarciński de Poznań, el pan de miel de Toruń y el cebularz de Lublin.
En el Jueves Gordo, antes de la Cuaresma, se comen pączki, buñuelos fritos rellenos. En la Pascua, el żurek con salchicha blanca y huevo. En la víspera de Navidad, pierogi de col y setas y dulces de amapola. En Poznań, en el día de San Martín (11 de noviembre), el rogal świętomarciński.
Entre otras, el obwarzanek krakowski, el rogal świętomarciński, el cebularz lubelski y el kołocz śląski tienen indicación geográfica protegida de la Unión Europea. En las bebidas, la polska wódka y la vodka de hierba del bisón de la Llanura del Norte de Podlacia también son indicaciones geográficas.
Las dos son sopas agrias. La kwaśnica, de los montañeses del Podhale, se hace con chucrut y carne ahumada. El żurek tiene por base el zakwas, un fermentado de harina de centeno, y suele llevar salchicha blanca y huevo cocido.
