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Comida típica · Irlanda
Estofado de salchicha de Dublín, mondongo con drisheen de Cork, el panecillo blaa de Waterford y las tartas de cordero de Kerry: sabores irlandeses vinculados a los lugares donde se hicieron famosos.
En la foto: Cliffs of Moher, Clare
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina irlandesa nació en el campo y en el mar: papa, cordero, cerdo, lácteos, pan de bicarbonato y pescado de la costa atlántica. El Irish stew, el colcannon y el soda bread aparecen en todo el país. Algunas recetas, sin embargo, quedaron ligadas a una ciudad o a un condado y todavía hoy se recuerdan por el nombre del lugar.
En Dublín, el coddle es el estofado de los barrios obreros: salchicha, bacon, papa y cebolla cocidos a fuego lento en una olla tapada. La biblioteca municipal de la ciudad lo describe como comida de la clase trabajadora, y aparece en referencias a Dublín en la obra de James Joyce.
Cork fue durante siglos un puerto de exportación de carne, y las vísceras quedaron en la cocina de la ciudad. El mondongo cocido en leche con cebolla, servido con drisheen, un embutido de sangre, es una de las tradiciones asociadas al English Market, el mercado cubierto del centro.
En Waterford, el blaa es un panecillo blanco y blando, cubierto de harina, que la tradición local vincula a los refugiados hugonotes del final del siglo XVII. Desde 2013 tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea. En el condado de Kerry, las pequeñas tartas de cordero acompañaban las ferias y fiestas religiosas de agosto y todavía se preparan para el Pattern de Castlegregory.
4 sabores
Dobradilla de vaca cocida lentamente en leche con cebolla y servida con drisheen, un embutido de sangre. Es un plato tradicional de Cork, ligado a la historia de la ciudad como puerto de exportación de carne.
Estofado de salchicha de cerdo, bacon, papa y cebolla, cocido a fuego lento en una olla tapada, en un caldo claro. Es la comida de la clase trabajadora de Dublín y aparece en referencias a la ciudad en la obra de James Joyce.
Pequeña tarta de cordero con masa firme, tradicional en las ferias y fiestas del condado de Kerry, también llamada Dingle pie. Se servía con un poco del caldo y aún se prepara para el Pattern de Castlegregory, en agosto.
Panecillo blanco y suave, cubierto de harina, horneado en tandas con los panes pegados entre sí. Es la especialidad de Waterford, tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea desde 2013 y suele comerse en el desayuno.
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Sabores de los países
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En todo el país se comen el Irish stew (estofado de cordero con papa), el colcannon (puré de papa con repollo) y el soda bread. Algunas especialidades están ligadas a lugares: el coddle a Dublín, el mondongo con drisheen a Cork, el blaa a Waterford y la tarta de cordero al condado de Kerry.
El plato más asociado a la ciudad es el Dublin coddle, un estofado de salchicha, bacon, papa y cebolla cocido lentamente, que se come con pan para mojar en el caldo.
Un panecillo blanco, blando y cubierto de harina, hecho en Waterford. Tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea desde 2013 y suele comerse en el desayuno, relleno.
Un embutido de sangre tradicional de Cork, servido con mondongo cocido en leche con cebolla. También tiene tradición en Limerick.
