Dublin coddle

El Dublin coddle es un estofado de una sola olla: salchicha de cerdo y lonchas de bacon (los rashers irlandeses) cocidos a fuego lento con papas en trozos grandes y cebolla en rodajas, en un caldo claro, con la tapa bien cerrada para que el vapor cocine lo que el líquido no cubre. El caldo claro da al plato un aspecto pálido, que suele sorprender a quien lo ve por primera vez.

La biblioteca municipal de Dublín describe el coddle como comida de la clase trabajadora de la ciudad. La historia más contada vincula el plato con las familias del campo que se mudaron a Dublín en busca de trabajo y trajeron gallinas y cerdos para criar; después del sacrificio, las sobras del cerdo se convertían en salchicha. Como el coddle nació para aprovechar lo que había en casa, no existe una receta fija, y eso alimenta discusiones: los puristas dicen que el coddle tradicional no lleva zanahoria.

La palabra vendría del francés caudle, vinculada a la idea de cocinar a fuego lento. Según la misma biblioteca, el plato habría sido uno de los favoritos de los escritores Jonathan Swift y Seán O'Casey, y aparece en referencias a Dublín en la obra de James Joyce.

Antes de los restaurantes de comida para llevar, era costumbre preparar la olla por la mañana, dejarla enfriar y recalentarla por la noche, al volver del trabajo, del cine o del pub. Algunas familias hacían coddle los jueves, para acabar con la carne antes del viernes sin carne de los católicos.

Muchos habitantes de Dublín defienden el plato como parte de la identidad local. Aparece en cartas de pubs tradicionales y, sobre todo, en las cocinas de las casas en los meses fríos.