Kerry pie

La Kerry pie es una tarta pequeña de cordero, del tamaño de una mano, con relleno de carne en cubos, cebolla y hierbas como el tomillo dentro de una masa firme. En las versiones antiguas, la masa se hacía con grasa de cordero, y las tartas a menudo se cocinaban en el caldo del propio cordero, como pequeños bollos. Fuera de Kerry, la misma tarta se conoce como Dingle pie, por el nombre de la ciudad en la península de Dingle.

Las tartas de cordero formaban parte de las ferias y fiestas del condado. Se vendían en las ferias de Listowel, Killorglin y Dingle; la cocinera y profesora Darina Allen registra que se servían en la Puck Fair de Killorglin, en agosto, y se llevaban a las colinas por los hombres que cuidaban el rebaño. En los años 1930 se abrían en las localidades casas de la tarta (tig na bPíoga, en irlandés) para atender al público de las ferias.

En los días de Pattern, fiestas religiosas locales, las mujeres horneaban las tartas la semana anterior. En puestos de tela montados junto a la fiesta, las calentaban en un caldero sobre fuego de turba y se servían en un plato llano, con un poco del caldo. En el Pattern de Castlegregory, en el Lady's Day, 15 de agosto, la tarta de cordero sigue siendo la seña de la fiesta, preparada en gran cantidad por la comunidad.

Las tartas también se convirtieron en motivo de broma: un poema anónimo de 1901, The Kerry Pie, hace burla de la masa dura, que «nunca se perfora». Hoy muchas recetas sustituyen el carnero adulto por cordero, la grasa de cordero por mantequilla y añaden zanahoria.