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Nueva ZelandaSabores · Cork
Dobradilla de vaca cocida lentamente en leche con cebolla y servida con drisheen, un embutido de sangre. Es un plato tradicional de Cork, ligado a la historia de la ciudad como puerto de exportación de carne.
Plato típico de Cork, Cork
También llamado: tripe & drisheen, drisheen and tripe
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Tripe and drisheen — Cork, Irlanda
Tripe and drisheen reúne dos tradiciones de Cork en el mismo plato. La tripa es la dobladilla de vaca, el estómago con aspecto de panal, cocida lentamente en leche con cebolla hasta quedar tierna. El drisheen es un embutido de sangre, que puede combinar sangre de vaca y de oveja, de textura suave, que se calienta en la misma salsa y se sirve en rodajas junto a la tripa.
La explicación está en la historia de la ciudad. Durante siglos, Cork fue uno de los grandes puertos de exportación de carne bovina y porcina de Irlanda. Los cortes nobles se enviaban al exterior, y las vísceras quedaban en la ciudad como alternativa más barata, lo que dio a Cork una cocina propia de menudencias: tripa, drisheen, pies de cerdo (crubeens), riñones y otros cortes que las carnicerías aún venden.
El lugar donde esa tradición sigue siendo más visible es el English Market, el mercado cubierto del centro de Cork, que funciona oficialmente desde 1788. El organismo de turismo de Irlanda cita el drisheen y la tripa entre las comidas tradicionales vendidas allí, y uno de los puestos del mercado se dedica a esos productos.
La receta varía de casa en casa: hay quien añade tomillo, laurel o mostaza a la salsa, y el drisheen puede servirse aparte.
Limerick también tiene tradición de tripa con drisheen. En Cork, el plato se ve como parte de la identidad de la ciudad.
Cork , Cork
Plato ligado a la historia de Cork como puerto de exportación de carne y al English Market, donde el drisheen y la tripa siguen a la venta.
Dobradilla de vaca, cebolla, leche, sal y pimienta; drisheen (embutido de sangre cuya composición varía, pudiendo combinar sangre de vaca y de oveja). Algunas recetas añaden tomillo, laurel o mostaza y espesan la salsa con harina.
Caliente, con la salsa blanca de leche y cebolla. El drisheen va en rodajas, calentado en su propia salsa. Acompaña con pan con mantequilla o papa cocida.
Plato de consumo cotidiano, sin época fija.
Resuelve tus dudas
Un plato tradicional de Cork: dobladilla de vaca cocida en leche con cebolla, servida con drisheen, un embutido de sangre cuya composición varía, calentado en la misma salsa.
Durante siglos la ciudad fue un gran puerto de exportación de carne. Los cortes nobles se enviaban al exterior, y las menudencias, más baratas, quedaron en la cocina local.
El English Market, el mercado cubierto del centro de la ciudad, es el lugar más asociado al drisheen y a la tripa, vendidos en puestos de carnicería tradicionales.
Sabores de Irlanda
Estofado de salchicha de cerdo, bacon, papa y cebolla, cocido a fuego lento en una olla tapada, en un caldo claro. Es la comida de la clase trabajadora de Dublín y aparece en referencias a la ciudad en la obra de James Joyce.
Pequeña tarta de cordero con masa firme, tradicional en las ferias y fiestas del condado de Kerry, también llamada Dingle pie. Se servía con un poco del caldo y aún se prepara para el Pattern de Castlegregory, en agosto.
Panecillo blanco y suave, cubierto de harina, horneado en tandas con los panes pegados entre sí. Es la especialidad de Waterford, tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea desde 2013 y suele comerse en el desayuno.
