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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Comida típica · Bélgica
Del waffle de Liège al croqueta de camarón de Ostende: especialidades ligadas a ciudades y provincias de Bélgica, con la historia y la manera de comer cada una.
En la foto: Rozenhoedkaai, Bruges (Flandres Ocidental)
La cocina
La cocina belga cambia de una ciudad a otra. En el norte, en Flandes, se habla flamenco; en el sur, en Valonia, francés; Bruselas, la capital, es bilingüe. Por eso los nombres de las especialidades aparecen en la lengua del lugar donde nacieron o donde son más conocidas: Gentse waterzooi en Gante, couque de Dinant en el valle del Mosa, tarte al djote en Nivelles.
Muchas de estas recetas tienen protección oficial. La Unión Europea registra nombres como la Geraardsbergse mattentaart, la Limburgse vlaai, la Escavèche de Chimay y la cerveza Vlaams roodbruin, y solo quien produce en la región y sigue las reglas puede usarlos. En varias ciudades, cofradías locales defienden la receta tradicional, organizan catas a ciegas y otorgan sellos de calidad.
Hay platos de fiesta y platos de todos los días. En Tournai, el conejo con ciruelas es el centro de una cena que ocurre una vez al año, el lunes después del Día de Reyes. En Ostende, el croqueta de camarón gris es entrada habitual en las brasseries de la costa. Los waffles de Bruselas y de Liège se comen en la calle, a cualquier hora.
Galletas, tartaletas y bebidas también cuentan la historia de los lugares. La mano de galleta de Amberes recuerda la leyenda que explica el nombre de la ciudad; el jenever de Hasselt guarda siglos de destilerías; la geuze del Pajottenland nace de la fermentación espontánea, con levaduras del propio aire. Cerveza y destilado forman parte de la cultura local y se aprecian en pequeñas dosis.
Cada especialidad aparece aquí ligada a una ciudad o provincia que la representa. Eso no quiere decir que solo se coma allí: muchas han traspasado la frontera de la región y se encuentran en todo el país. La página de cada una explica la relación con el lugar, los ingredientes y la costumbre de servir.
14 sabores
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate en forma de mano. Recuerda la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es una especialidad de la ciudad desde 1934.
Tartita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Tartaleta de masa de hojaldre rellena de matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se hace en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espesado con crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulce que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Waffle denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Tarta redonda de masa fina fermentada con abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se hace en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por una indicación geográfica europea.
Croqueta de salsa cremosa con camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita, servida con perejil frito y limón. La versión de Ostende está reconocida como producto regional flamenco, con reglas sobre el origen del camarón y el relleno.
Conejo cocido lentamente con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
Resuelve tus dudas
El de Bruselas es rectangular, ligero y crujiente, hecho con una masa líquida con claras batidas, y casi no lleva azúcar: suele servirse con azúcar glas o cobertura. El de Liège es redondeado y denso, de una masa tipo brioche con azúcar perlado, que se carameliza en la plancha, y se come sin cobertura.
Bélgica tiene regiones con lenguas diferentes: el flamenco en el norte (Flandes), el francés en el sur (Valonia) y ambas lenguas en Bruselas. Cada especialidad mantiene el nombre usado en el lugar de donde proviene.
Entre otras, la Geraardsbergse mattentaart, el Liers vlaaike, la Limburgse vlaai, la Escavèche de Chimay, la cerveza Vlaams roodbruin y el jenever de Hasselt tienen indicación geográfica. La Oude Geuze está protegida como especialidad tradicional garantizada, que protege el método de producción.