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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Ostende
Croqueta de salsa cremosa con camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita, servida con perejil frito y limón. La versión de Ostende está reconocida como producto regional flamenco, con reglas sobre el origen del camarón y el relleno.
Plato típico de Ostende, Flandres Ocidental
También llamado: garnaalkroket, garnaalkroketten, croquette aux crevettes
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Oostendse garnaalkroket — Ostende, Bélgica
La garnaalkroket es una croqueta de capa fina y crujiente, con relleno de salsa cremosa lleno de camarones. Al cortarla, el relleno debe estar aún blando, casi cayéndose. Suele servirse con perejil frito y una rodaja de limón.
El camarón es el camarón gris del Mar del Norte, pequeño y dulce. En la pesca tradicional se cuece aún a bordo, en agua de mar con un poco de sal, y luego se pela a mano. En Ostende, en el muelle de pescado llamado Vistrap, vendedoras ofrecen camarón cocido procedente directamente de los barcos.
La versión de Ostende fue reconocida por el centro flamenco de promoción agroalimentaria (VLAM) como producto regional. Las normas exigen camarón pelado a mano y pescado por barcos de Ostende, un relleno con al menos 30% de camarón y preparación en un radio de 10 kilómetros de la ciudad.
El reconocimiento generó discusión en la costa. Otras ciudades recuerdan que la croqueta de camarón se come en todo el litoral belga, y Oostduinkerke, más al oeste, mantiene la pesca de camarón desde caballo, inscrita por la UNESCO como patrimonio inmaterial. La asociación con Ostende viene de ese reconocimiento oficial, sin que la croqueta sea exclusiva de la ciudad.
Cada cocinero tiene su receta, y la proporción entre camarón y salsa es lo más discutido. En Ostende, la croqueta aparece como entrante en muchas casas de la orilla y del centro, siempre servida caliente.
Ostende, Flandres Ocidental
La versión de Ostende está reconocida por el VLAM como producto regional, con camarón de barcos de la ciudad y preparación en un radio de 10 km.
Camarón gris del Mar del Norte pelado a mano, mantequilla, harina de trigo, leche o caldo de camarón y yema de huevo; para empanar, huevo y pan rallado. Acompañan perejil frito y limón.
Caliente, como entrante, con perejil frito y limón. Al cortarlo, el relleno debe estar cremoso.
Resuelve tus dudas
Es una croqueta belga rellena de salsa cremosa y camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita. Se sirve caliente, como entrante, con perejil frito y limón.
Es un camarón pequeño y dulce, pescado en la costa del Mar del Norte. En la pesca tradicional se cuece a bordo, en agua de mar, y se pela a mano.
La versión de Ostende fue reconocida como producto regional flamenco, con camarón de barcos de la ciudad y preparación en los alrededores. El croquete, sin embargo, es común en todo el litoral belga.
Sabores de Bélgica
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate en forma de mano. Recuerda la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es una especialidad de la ciudad desde 1934.
Tartita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Tartaleta de masa de hojaldre rellena de matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se hace en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espesado con crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulce que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Waffle denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Tarta redonda de masa fina fermentada con abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se hace en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por una indicación geográfica europea.
Conejo cocido lentamente con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
