Bélgica
Brasil
Argentina
Bolivia
Chile
Colombia
Ecuador
Guyana
Guayana Francesa
Islas Malvinas (Falkland)
Paraguay
Perú
Surinam
Uruguay
Venezuela
Alemania
AustriaBélgica
Croacia
Dinamarca
España
Finlandia
Francia
Grecia
Países Bajos
Hungría
Irlanda
Islandia
Italia
Luxemburgo
Noruega
Polonia
Portugal
Reino Unido
República Checa
Suecia
Suiza
Turquía
Estados Unidos
México
República Dominicana
Sudáfrica
Australia
FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Liège
Waffle denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Dulce típico de Liège, Liège
También llamado: Luikse wafel, gaufre liégeoise
Haz clic en la foto para ampliarla.
Gaufre de Liège — Liège, Bélgica
El gaufre de Liège se hace con una masa espesa y fermentada, parecida a la de brioche, rica en mantequilla. El secreto es el azúcar perla, trozos de azúcar de remolacha aglomerada que no se derriten por completo: en la plancha se caramelizan por fuera y dejan el waffle crujiente en la superficie y tierno por dentro. El formato es redondeado, sin esquinas, y la forma tradicional tiene 24 alveolos.
La tradición vincula el dulce al príncipe-obispo de Liège. Según la leyenda contada en la ciudad, en el siglo XVIII pidió a su cocinero algo dulce y sabroso, y el cocinero probó a cocinar una especie de brioche con trozos de azúcar en la masa. Las primeras versiones habrían llevado canela; el azúcar perla se incorporó en la receta entre finales del siglo XVIII y principios del XIX.
En Liège, una cofradía defiende la receta, y el turismo de la ciudad difunde las casas que tienen el sello de auténtico gaufre de Liège. El waffle también es tema de concursos y degustaciones durante las fiestas de la ciudad.
Es diferente del waffle de Bruselas, ligero y rectangular, que suele llevar cobertura. El de Liège ya es lo bastante dulce y se come tal cual. Por ser compacto y soportar bien el recalentado, se extendió por toda Bélgica: se vende en puestos callejeros, panaderías e incluso supermercados.
En la calle, viene envuelto en papel, caliente o recalentado, y se come con las manos, a cualquier hora del día.
Liège, Liège
La tradición vincula la creación al cocinero del príncipe-obispo de Liège, y el turismo de la ciudad difunde las casas con sello de auténtico gaufre de Liège.
Harina de trigo, mantequilla, huevos, leche, levadura biológica, azúcar perla y, en algunas recetas, canela o vainilla.
Caliente o recalentado, con las manos, muchas veces envuelto en papel. El azúcar caramelizado ya endulza; no necesita cobertura.
Todo el año, como merienda o dulce callejero.
Resuelve tus dudas
Por culpa del azúcar perla: trozos de azúcar de remolacha aglomerada que se caramelizan en la plancha y forman una costra dulce alrededor de la masa tierna.
No hace falta. Ya es dulce y se come puro, caliente, muchas veces en la calle, envuelto en papel.
El de Liège es redondeado, denso y dulce, con masa tipo brioche y azúcar perla. El de Bruselas es rectangular, ligero y poco dulce, y suele llevar cobertura.
Sabores de Bélgica
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate en forma de mano. Recuerda la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es una especialidad de la ciudad desde 1934.
Tartita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Tartaleta de masa de hojaldre rellena de matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se hace en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espesado con crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulce que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Tarta redonda de masa fina fermentada con abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se hace en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por una indicación geográfica europea.
Croqueta de salsa cremosa con camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita, servida con perejil frito y limón. La versión de Ostende está reconocida como producto regional flamenco, con reglas sobre el origen del camarón y el relleno.
Conejo cocido lentamente con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
