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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Dinant
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Dulce típico de Dinant, Namur
También llamado: couques de Dinant
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Couque de Dinant — Dinant, Bélgica
La couque de Dinant lleva solo dos ingredientes: miel y harina de trigo. La masa es muy firme y se prensa en moldes de madera de haya, nogal o pera, tallados a mano, que dejan en la superficie dibujos en relieve: animales, personajes, vistas de Dinant. Después va a un horno muy caliente hasta adquirir color de caramelo.
Al enfriarse, la couque se endurece y puede conservarse durante mucho tiempo. Por eso el consejo de los propios pasteleros es no morderla: la costumbre es romperla en trozos pequeños y dejar que se ablande en la boca.
El origen es desconocido. Una leyenda, que las mismas fuentes califican de fantasiosa, cuenta que la galleta nació en 1466, durante el sitio de Dinant por Carlos el Temerario: sin comida, los habitantes solo habrían tenido miel y harina, y con ellos hicieron una masa para hornear. En Dinant hay familias de pasteleros que hacen couques desde el siglo XIX.
La couque de Rins es la variante más blanda. Toma el nombre de François Rins, pastelero de Dinant que añadió azúcar a la masa de miel y harina. El nombre no tiene relación con la ciudad francesa de Reims, un error común.
Las couques, con sus dibujos, son un recuerdo tradicional de Dinant, vendidas en pastelerías de la ciudad, al pie de la colegiata y de la ciudadela.
Dinant, Namur
Galleta tradicional de Dinant, hecha por pasteleros de la ciudad y presentada por el turismo de las Ardenas como su especialidad.
Miel y harina de trigo. La couque de Rins lleva también azúcar.
En trozos pequeños, dejándola ablandar en la boca: la couque es demasiado dura para morder. Puede acompañar el café. Quien prefiere algo más blando elige la couque de Rins.
Resuelve tus dudas
Es una galleta muy dura, hecha de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con dibujos en relieve. Es la especialidad tradicional de Dinant.
La masa de miel y harina es muy firme y se hornea en un horno muy caliente; al enfriarse, se endurece. La costumbre es romperla en trozos pequeños y dejar que se ablande en la boca.
La couque de Rins lleva azúcar además de miel y harina, y por eso es más blanda. El nombre proviene de François Rins, pastelero de Dinant, y no de la ciudad francesa de Reims.
Sabores de Bélgica
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate en forma de mano. Recuerda la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es una especialidad de la ciudad desde 1934.
Tartita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Tartaleta de masa de hojaldre rellena de matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se hace en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espesado con crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulce que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Waffle denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Tarta redonda de masa fina fermentada con abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se hace en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por una indicación geográfica europea.
Croqueta de salsa cremosa con camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita, servida con perejil frito y limón. La versión de Ostende está reconocida como producto regional flamenco, con reglas sobre el origen del camarón y el relleno.
Conejo cocido lentamente con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
