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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Brabante Valão
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Plato típico de Brabante Valão
También llamado: tarte al d'jote, târte al djote, djote
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Tarte al djote — Brabante Valão, Bélgica
La tarte al djote es una tarta salada, pequeña y rica, de Nivelles. Djote significa acelga en el valón hablado en la ciudad. El relleno mezcla acelga picada, queso, huevos, mantequilla, cebolla o chalota y perejil, sobre una masa fermentada. Hay versiones más verdes, con más acelga; más amarillas, con más queso; y mixtas.
El queso es la boulette de Nivelles, llamada bètchéye en valón: un queso de leche de vaca fermentado, de textura seca y desmenuzable y sabor fuerte. Es él quien da el sabor de la tarta, junto con la generosa mantequilla.
Hay registros de una tarta de queso en Nivelles desde 1218, vinculados a la distribución de alimentos por la abadesa de la ciudad. El nombre al djote, sin embargo, no aparece en los textos antiguos, y la receta actual está documentada con certeza a comienzos del siglo XX, cuando un restaurante de la plaza central se anunciaba como la casa más antigua de las tartes al djote.
En 1980 se fundó la cofradía de la tarte al djote, para preservar el patrimonio cultural y gastronómico de Nivelles. Los miembros prueban a ciegas las tartas de los productores y les dan notas de una a cinco estrellas; la entrega de los sellos suele celebrarse en febrero.
La costumbre local indica comer la djote bien caliente, muy blanda, con la mantequilla chorreando. Nivelles está en el Brabante Valón, al sur de Bruselas, y su monumento principal es la colegiata de Santa Gertrudis.
Brabante Valão
Especialidad de Nivelles, ciudad del Brabante Valón, defendida por una cofradía local desde 1980.
Masa fermentada; relleno de boulette de Nivelles (queso de leche de vaca fermentado), acelga, huevos, mantequilla, cebolla o chalota, perejil, sal y pimienta.
Bien caliente, salida del horno, con mantequilla derretida por encima. Se come con tenedor, como entrada o comida ligera.
Resuelve tus dudas
Es una tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, rellena con acelga, queso boulette de Nivelles, huevos y mantequilla. Se come muy caliente.
Acelga, en el valón hablado en Nivelles. La acelga es uno de los ingredientes principales de la tarta.
La boulette de Nivelles, o bètchéye: un queso de leche de vaca fermentado, seco y desmenuzable, de sabor fuerte.
Sabores de Bélgica
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate en forma de mano. Recuerda la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es una especialidad de la ciudad desde 1934.
Tartita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Tartaleta de masa de hojaldre rellena de matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se hace en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espesado con crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulce que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Waffle denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Tarta redonda de masa fina fermentada con abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se hace en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por una indicación geográfica europea.
Croqueta de salsa cremosa con camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita, servida con perejil frito y limón. La versión de Ostende está reconocida como producto regional flamenco, con reglas sobre el origen del camarón y el relleno.
Conejo cocido lentamente con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
