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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Liège
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Dulce típico de Liège
También llamado: tarte au riz de Verviers, rijsttaart
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Tarte au riz — Liège, Bélgica
La tarte au riz es una tarta abierta: una masa fina y fermentada cubierta por una gruesa capa de arroz con leche. El arroz, de grano redondo, se cocina lentamente en leche con azúcar y canela o vainilla; luego se le añaden huevos y se hornea sobre la masa hasta que se dore por encima.
Verviers, la antigua ciudad de la lana de la provincia de Liège, es el centro de esta tradición. Una explicación corriente vincula la tarta con la leche rica del altiplano de Herve, cercano, y con los huevos de las granjas; otra cuenta que el arroz llegó a la ciudad por las rutas del comercio de la lana.
En la receta más tradicional, la leche se cocina al baño María durante horas, hasta que el arroz quede muy cremoso. Una cofradía local, la Seigneurie de la Vervi-Riz, defiende la especialidad y forma parte de la unión de cofradías gastronómicas de la provincia de Liège.
Tartas de arroz también existen en Flandes y en los Países Bajos, pero es en Verviers y sus alrededores donde la tarte au riz se convirtió en símbolo. Panaderías de la región la venden entera o en porciones.
Se come a cualquier hora del día, tibia o fría, en porciones, y combina con una taza de café.
Liège
Especialidad de Verviers, ciudad de la provincia de Liège, con cofradía propia.
Masa fina fermentada (harina de trigo, leche, levadura, mantequilla, azúcar y sal); relleno de arroz de grano redondo cocido en leche con azúcar y canela o vainilla, huevos y yemas.
En porciones, tibia o fría, a cualquier hora del día, preferentemente con café.
Resuelve tus dudas
Es una tarta abierta de masa fina cubierta por arroz con leche cremoso, cocido en leche con azúcar y canela o vainilla. Es la especialidad de Verviers, en la provincia de Liège.
La explicación más citada es la leche rica del altiplano de Herve, cerca de la ciudad, y la llegada del arroz por el comercio de la lana, base de la economía de Verviers. Una cofradía local defiende la receta.
De las dos formas: tibia o fría, en porciones, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Sabores de Bélgica
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate en forma de mano. Recuerda la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es una especialidad de la ciudad desde 1934.
Tartita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Tartaleta de masa de hojaldre rellena de matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se hace en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espesado con crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulce que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Waffle denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta redonda de masa fina fermentada con abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se hace en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por una indicación geográfica europea.
Croqueta de salsa cremosa con camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita, servida con perejil frito y limón. La versión de Ostende está reconocida como producto regional flamenco, con reglas sobre el origen del camarón y el relleno.
Conejo cocido lentamente con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
