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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Bruxelas
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Dulce típico de Bruxelas, Bruxelas
También llamado: Brusselse wafel, gaufre bruxelloise
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Gaufre de Bruxelles — Bruxelas, Bélgica
El gaufre de Bruxelles es un waffle rectangular, de bordes rectos y alveolos profundos, generalmente de 20 a 24 cavidades. La masa es líquida y queda ligera gracias a las claras montadas a punto de nieve y, en muchas recetas, a la levadura. Sale de la plancha crujiente por fuera y tierno por dentro, con poco azúcar en la masa: sirve de base para lo que va por encima.
Los waffles son antiguos en la región. Aparecen en cuadros de Bruegel, del siglo XVI, y en el lienzo El rey bebe, de Jacob Jordaens, que se encuentra en los Museos Reales de Bellas Artes de Bélgica, en Bruselas, donde el waffle forma parte de la fiesta de Reyes. Durante siglos fue un dulce de fiesta, relacionado sobre todo con el carnaval.
El nombre gaufres de Bruxelles aparece por escrito a mediados del siglo XIX, en la tarjeta de un confitero que había trabajado en Bruselas y abrió tienda en Gante. Gante también reivindica la invención, atribuida a un confitero de la ciudad que habría presentado el waffle en una feria en 1856, y la receta escrita más antigua conocida, de 1874, usaba claras montadas en lugar de levadura. El origen exacto es disputado; el nombre y la tradición quedaron vinculados a la capital.
Es diferente del waffle de Liège, el otro gran waffle belga. El de Bruselas es ligero, rectangular y poco dulce; el de Liège es redondeado, denso y lleno de azúcar caramelizado. Por eso el de Bruselas suele llevar cobertura, y el de Liège no la necesita.
En Bruselas, el waffle se come a cualquier hora: sentado en un salón de té, con tenedor y cuchillo, o en la calle, con las manos. La forma clásica es solo con azúcar glas. Chantilly, frutas frescas y chocolate fundido son añadidos comunes, sobre todo en las calles más concurridas del centro.
Bruxelas, Bruxelas
El waffle lleva el nombre de la ciudad y es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas.
Harina de trigo, leche, huevos (con las claras montadas a punto de nieve), mantequilla, sal y, en muchas recetas, levadura biológica. Encima, azúcar glas.
Caliente, justo después de salir de la plancha. Lo tradicional es solo con azúcar glas; chantilly, frutas frescas y chocolate fundido son añadidos comunes. Se come en la mesa, con tenedor y cuchillo, o con las manos, en la calle.
Todo el año, a cualquier hora. Históricamente, un dulce de fiesta, vinculado al carnaval y al Día de Reyes.
Resuelve tus dudas
El de Bruselas es rectangular, ligero y crujiente, de masa líquida con claras montadas y poco azúcar, y suele llevar cobertura. El de Liège es redondeado y denso, de masa tipo brioche con azúcar perlado, y se come sin cobertura.
Caliente, con azúcar glas, que es la forma tradicional. También es común con chantilly, frutas o chocolate. Se puede comer sentado, en un salón de té, o en la calle, con las manos.
No se sabe con certeza. El nombre aparece por escrito a mediados del siglo XIX en la tarjeta de un confitero en Gante, y Gante también reivindica la invención. El nombre y la tradición, sin embargo, quedaron ligados a Bruselas.
Sabores de Bélgica
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate en forma de mano. Recuerda la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es una especialidad de la ciudad desde 1934.
Tartita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Tartaleta de masa de hojaldre rellena de matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se hace en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espesado con crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulce que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Waffle denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Tarta redonda de masa fina fermentada con abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se hace en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por una indicación geográfica europea.
Croqueta de salsa cremosa con camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita, servida con perejil frito y limón. La versión de Ostende está reconocida como producto regional flamenco, con reglas sobre el origen del camarón y el relleno.
Conejo cocido lentamente con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
