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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Flandres Oriental
Tartaleta de masa de hojaldre rellena de matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se hace en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Dulce típico de Flandres Oriental
También llamado: Geraardsbergse mattentaarten, mattentaart, tarte à maton
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Geraardsbergse mattentaart — Flandres Oriental, Bélgica
La mattentaart es una tartaleta redonda de masa de hojaldre con relleno cremoso y una corona crujiente por encima. El nombre viene del ingrediente principal, las matten: leche cruda de vaca cuajada y escurrida. El relleno lleva matten, huevos y azúcar, y el sabor cambia un poco de panadero a panadero, con más o menos aroma a vainilla o a almendra.
La tartaleta nació como una forma de aprovechar la cuajada en una época sin refrigeración, cuando conservar la leche era difícil. Una canción de trovador del siglo XIII ya habla de las matten, y la primera receta conocida está en un libro de cocina del siglo XVI. En 1665, Geraardsbergen estableció normas de calidad para vender la tartaleta en la ciudad, y en 1752 la emperatriz María Teresa de Austria confirmó esas normas.
Hasta finales del siglo XIX, la mattentaart se hacía en casa y en las granjas; luego pasó a las panaderías. En 1978 se creó la cofradía de la Geraardsbergse mattentaart, y en 2007 la Unión Europea protegió el nombre: solo los panaderos de Geraardsbergen y Lierde pueden elaborarla, con matten e ingredientes definidos. Las tartaletas crudas se pueden congelar y hornear en otro lugar.
Las matten también están reconocidas como producto regional flamenco. La tartaleta forma parte del patrimonio inmaterial de Flandes y sigue presente en la vida cotidiana de la ciudad.
Geraardsbergen está en el sur de la provincia de Flandes Oriental, a orillas del río Dender. La mattentaart se encuentra en las panaderías de la ciudad y se come como dulce de café.
Flandres Oriental
Especialidad de Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, con indicación geográfica europea.
Masa de hojaldre; relleno de matten (cuajada de leche cruda de vaca, escurrida), huevos y azúcar; según el panadero, aroma de vainilla o de almendra.
A temperatura ambiente, entera, como dulce de café o postre.
Resuelve tus dudas
Son leche cruda de vaca cuajada y escurrida, una especie de cuajada fresca. Es el ingrediente principal del relleno de la mattentaart.
Porque es una receta vinculada a Geraardsbergen desde hace siglos, con normas de calidad desde 1665. La Unión Europea protege el nombre, y solo los panaderos de Geraardsbergen y Lierde pueden hacerla.
En el sur de la provincia de Flandes Oriental, a orillas del río Dender, en la región flamenca de Bélgica.
Sabores de Bélgica
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate en forma de mano. Recuerda la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es una especialidad de la ciudad desde 1934.
Tartita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espesado con crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulce que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Waffle denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Tarta redonda de masa fina fermentada con abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se hace en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por una indicación geográfica europea.
Croqueta de salsa cremosa con camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita, servida con perejil frito y limón. La versión de Ostende está reconocida como producto regional flamenco, con reglas sobre el origen del camarón y el relleno.
Conejo cocido lentamente con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
