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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Limburgo
Tarta redonda de masa fina fermentada con abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se hace en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por una indicación geográfica europea.
Dulce típico de Limburgo
También llamado: vlaai, Limburgse vlaaien
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Limburgse vlaai — Limburgo, Bélgica
Los limburgueses resumen la vlaai en un dicho: dun van leer, dik van smeer, masa fina y relleno abundante. La base es una masa fermentada, ligera, de como máximo un centímetro después de horneada; encima va una capa generosa de relleno, a menudo cubierta por una rejilla de masa o por una streusel dulce.
Los rellenos clásicos son cereza, albaricoque, ciruela, manzana, arroz con leche y grosella espinosa, y también hay versiones de crema, sémola, queso fresco o azúcar con huevo. Cada tipo de vlaai tiene reglas propias. Nata montada después de horneada no forma parte de la receta.
La tradición se remonta al menos al siglo XII. Al principio, la vlaai era un lujo reservado para días festivos, horneada en las granjas; con el tiempo pasó a las panaderías y se convirtió en parte del día a día de la región.
El nombre Limburgse vlaai tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea, solicitada conjuntamente por Bélgica y por los Países Bajos. Solo los panaderos del Limburgo belga y del Limburgo neerlandés pueden usar el nombre, y la vlaai debe ser redonda, con 10 a 30 centímetros de diámetro.
En Limburgo, la vlaai aparece en fiestas, visitas familiares y en la merienda, siempre fresca, comprada en la panadería del día. Variantes locales, como la bakkemoezenvlaai, también tienen reconocimiento como producto regional.
Limburgo
Indicación geográfica europea del Limburgo belga (y del neerlandés); solo los panaderos de las dos provincias pueden usar el nombre.
Masa fina fermentada; relleno de frutas (cereza, albaricoque, ciruela, manzana, grosella espinosa), arroz con leche, crema, sémola, queso fresco o azúcar con huevo; cobertura opcional de rejilla de masa o streusel dulce.
En porciones, fresca, con café, a temperatura ambiente. No lleva nata montada encima.
Ocasiones festivas y visitas familiares; todo el año, con el café.
Resuelve tus dudas
Es una tarta redonda de masa fina fermentada con abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema, tradicional del Limburgo belga y del neerlandés. El nombre está protegido por la Unión Europea.
Los clásicos son cereza, albaricoque, ciruela, manzana, arroz con leche y grosella espinosa; también hay vlaai de crema, sémola, queso fresco y azúcar con huevo.
Las dos: es tradición de las dos provincias de Limburgo, la belga y la neerlandesa, que solicitaron juntas la protección europea del nombre.
Sabores de Bélgica
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate en forma de mano. Recuerda la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es una especialidad de la ciudad desde 1934.
Tartita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Tartaleta de masa de hojaldre rellena de matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se hace en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espesado con crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulce que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Waffle denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Croqueta de salsa cremosa con camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita, servida con perejil frito y limón. La versión de Ostende está reconocida como producto regional flamenco, con reglas sobre el origen del camarón y el relleno.
Conejo cocido lentamente con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
