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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Tournai
Conejo cocido lentamente con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
Plato típico de Tournai, Hainaut
También llamado: lapin du Lundi perdu, lapin du lundi parjuré
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Lapin à la tournaisienne — Tournai, Bélgica
El lapin à la tournaisienne es conejo cortado en trozos, dorado en mantequilla con cebolla y cocinado lentamente con tomillo, laurel, un poco de vinagre y, según la receta, azúcar moreno. Al final se añaden ciruelas negras y pasas, que dejan la salsa agridulce. Se sirve con patatas cocidas.
El plato es el centro del Lundi perdu, o lundi parjuré, el primer lunes después del Día de Reyes. Antiguamente, era el día en que se repartían los regalos de fin de año: el carnicero daba salchicha a los buenos clientes y los trabajadores recibían propina. Las primeras referencias escritas a la costumbre datarían del siglo XIII. En Tournai, se le llama el tercer réveillon.
La cena sigue un orden: primero la salchichita, con compota o repollo; luego el conejo; a continuación la salade tournaisienne, con muchos ingredientes; y, para terminar, el bollo de Reyes, con la haba escondida. En la mesa, cada invitado saca un papelito que define su papel en la fiesta. Cuando quien sacó al rey levanta la copa, todos beben juntos, y se cantan canciones en el dialecto local, el picardo.
La Federación Valonia-Bruxelas reconoció la cena del conejo del Lundi perdu como obra maestra del patrimonio oral e inmaterial. En esa época del año, muchos restaurantes de la región de Tournai ponen el conejo en el menú y organizan banquetes.
No existe una única receta. Para los defensores de la tradición, el conejo se cocina en agua, como en el plato sencillo que fue en su origen; otras familias usan cerveza oscura y añaden pan de especias. Cada casa defiende su versión.
Tournai , Hainaut
Plato de la cena del Lundi perdu de Tournai, reconocido por la Federación Valonia-Bruxelles como obra maestra del patrimonio oral e inmaterial.
Conejo en trozos, cebolla, mantequilla, tomillo, laurel, sal, pimienta, un poco de vinagre y, según la receta, azúcar moreno; ciruelas negras y pasas. Algunas versiones se cocinan en agua; otras, en cerveza.
Caliente, con la salsa, las frutas secas y patatas cocidas. En la cena del Lundi perdu, va después de la salchichita y antes de la salade tournaisienne y del bollo de Reyes.
El Lundi perdu, el primer lunes después del Día de Reyes (6 de enero). En esa época, muchos restaurantes de la región lo ofrecen.
Resuelve tus dudas
Es el primer lunes después del Día de Reyes, cuando las familias de Tournai se reúnen para una cena tradicional, con conejo, salade tournaisienne y bollo de Reyes. Se le llama el tercer réveillon de la ciudad.
Primero una salchichita con compota o repollo, luego el conejo con ciruelas y pasas, a continuación la salade tournaisienne y, por último, el bollo de Reyes con la haba.
Depende de la receta. Para los defensores de la tradición, se cocina en agua; otras familias usan cerveza oscura. Ciruelas negras y pasas están presentes en las versiones consultadas.
Sabores de Bélgica
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate en forma de mano. Recuerda la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es una especialidad de la ciudad desde 1934.
Tartita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Tartaleta de masa de hojaldre rellena de matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se hace en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espesado con crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulce que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Waffle denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Tarta redonda de masa fina fermentada con abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se hace en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por una indicación geográfica europea.
Croqueta de salsa cremosa con camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita, servida con perejil frito y limón. La versión de Ostende está reconocida como producto regional flamenco, con reglas sobre el origen del camarón y el relleno.
