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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Hainaut
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Plato típico de Hainaut
También llamado: escavèche
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Escavèche de Chimay — Hainaut, Bélgica
La escavèche es pescado cocido conservado en una gelatina de vinagre con cebolla. Se come frío, sacado del tarro, y el sabor es ácido y marcado: las propias fuentes locales dicen que es un plato para quien le gusta o no le gusta. La Escavèche de Chimay se vende en tarro, y lo tradicional es el tarro de gres.
Antiguamente, la escavèche se hacía con anguila. Con el tiempo, comenzó a llevar otros pescados, como lucio, trucha y pescados de los ríos de la región, y algunos productores usan el cazón-espinoso, un pequeño tiburón del Mar del Norte.
Los productores atribuyen la receta al periodo español, entre los siglos XVI y XVIII, cuando la técnica de conservar el pescado en vinagre habría llegado a la región. Los historiadores encontraron muchas referencias a la escavèche en el sur de Hainaut y de Namur, donde la tradición continuó.
La Unión Europea protege el nombre Escavèche de Chimay como indicación geográfica. La zona de producción incluye Chimay, Momignies, Froidchapelle y Sivry-Rance, en Hainaut, y Cerfontaine, Couvin, Doische, Philippeville y Viroinval, en Namur. En Chimay, se la considera el tercer producto de la ciudad, junto a la cerveza y al queso.
La escavèche se sirve fría, como plato principal ligero, acompañada de patata. Aparece en los menús de la región de Chimay y de Entre-Sambre-et-Meuse.
Hainaut
El nombre y el núcleo de la tradición son de Chimay, en Hainaut; la indicación geográfica cubre también municipios vecinos de la provincia de Namur.
Pescado (antiguamente anguila; hoy lucio, trucha, otros peces de río o cazón-espinoso), vinagre, cebolla y gelatina, con hierbas y especias según el productor.
Fría, sacada del tarro, con la gelatina de vinagre y cebolla, acompañada de patata.
Resuelve tus dudas
Es pescado cocido conservado en una gelatina de vinagre con cebolla, servido frío. La Escavèche de Chimay tiene indicación geográfica europea.
Fría, sacada del tarro, con la gelatina de vinagre y cebolla, en general acompañada de patata.
En Chimay y en municipios vecinos del sur de las provincias de Hainaut y de Namur, como Momignies, Couvin y Viroinval.
Sabores de Bélgica
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate en forma de mano. Recuerda la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es una especialidad de la ciudad desde 1934.
Tartita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Tartaleta de masa de hojaldre rellena de matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se hace en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Guiso cremoso de Gante, con caldo espesado con crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulce que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Waffle denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Tarta redonda de masa fina fermentada con abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se hace en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por una indicación geográfica europea.
Croqueta de salsa cremosa con camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita, servida con perejil frito y limón. La versión de Ostende está reconocida como producto regional flamenco, con reglas sobre el origen del camarón y el relleno.
Conejo cocido lentamente con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
