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FiyiImágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Sabores · Gante
Guiso cremoso de Gante, con caldo espesado con crema, verduras como zanahoria, puerro y apio, patata y pollo. Las primeras versiones se hacían con pescado de río, y el pescado sigue apareciendo en algunas cocinas de la ciudad.
Plato típico de Gante, Flandres Oriental
También llamado: waterzooi
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Gentse waterzooi — Gante, Bélgica
El Gentse waterzooi está entre la sopa y el guiso. Los trozos de pollo se cuecen en un caldo con zanahoria, puerro, apio y patata, y el caldo se espesa con crema de leche. Algunas recetas añaden una yema de huevo o un poco de vino blanco, pero no son obligatorios.
El turismo de Gante busca el origen del plato cerca de la Braempoort, una antigua puerta de la ciudad. En los siglos XIII y XIV había allí molinos de grano, y el grano y la harina que caían al agua atraían peces. Con perca, lucio, barbo o anguila, la gente hacía las primeras versiones de lo que hoy se llama waterzooi.
En el siglo XIX, la industrialización contaminó los ríos, y el pescado de agua dulce desapareció de la olla. Quienes podían pasaron a usar pescado de mar, vendido en el antiguo mercado de pescado de la ciudad; quienes no podían usaron pollo. Por eso existen las dos versiones, y la de pollo se volvió la más común.
Platos parecidos se hacían en toda la región, y el propio turismo de Gante recuerda que la fama de plato típicamente de la ciudad puede haber venido de un libro de recetas popular. Aun así, el waterzooi se convirtió en la especialidad más asociada a Gante.
Llega a la mesa caliente, en plato hondo, con bastante caldo, y suele acompañarse con pan. Es comida reconfortante, más buscada en los meses fríos.
Gante, Flandres Oriental
Especialidad presentada por el turismo oficial de Gante, que relaciona su origen con la Braempoort, una antigua puerta de la ciudad.
Pollo (o pescado de río o de mar), zanahoria, puerro, apio, patata, caldo y crema de leche. Algunas recetas llevan yema de huevo y un poco de vino blanco.
Caliente, en plato hondo, con el caldo y los trozos de pollo o pescado, con cuchara y tenedor. Suele acompañarse con pan.
Durante todo el año; se busca más en los meses fríos.
Resuelve tus dudas
Es un guiso cremoso de Gante, con pollo o pescado, zanahoria, puerro, apio y patata, en un caldo espesado con crema de leche. Se sirve caliente, en plato hondo.
Con los dos. Las primeras versiones eran de pescado de río; cuando los ríos se contaminaron, en el siglo XIX, el pollo pasó a usarse más y hoy es lo más común. Algunas casas lo hacen con pescado.
Queda a medio camino: tiene mucho caldo, como una sopa, pero lleva trozos de pollo o pescado, verduras y patata, y se sirve como plato principal.
Sabores de Bélgica
Galleta de mantequilla con láminas de almendra, o bombón de chocolate en forma de mano. Recuerda la leyenda del héroe Brabo y del gigante Antigoon, que explica el nombre Antwerpen, y es una especialidad de la ciudad desde 1934.
Tartita redonda de Lier, en la provincia de Amberes, con masa crujiente sin azúcar y relleno oscuro de pan rallado, jarabe de azúcar de caña y especias. El nombre está protegido por indicación geográfica europea.
Tarta salada de Nivelles, en el Brabante Valón, hecha con queso fresco fermentado, acelga, huevos y mucha mantequilla, servida bien caliente. Una cofradía local evalúa a los productores y otorga sellos de calidad cada año.
Waffle rectangular, ligero y crujiente por fuera, tierno por dentro, servido espolvoreado con azúcar glas. Es la primera especialidad presentada por el turismo oficial de Bruselas y aparece en pinturas flamencas vinculadas a las fiestas.
Galleta muy dura, hecha solo de miel y harina de trigo, prensada en moldes de madera esculpidos con animales, figuras y vistas de la ciudad. Tradición de Dinant, en el valle del Mosa, debe ablandarse en la boca, y no morderse.
Tartaleta de masa de hojaldre rellena de matten, la cuajada de leche cruda de vaca, huevos y azúcar. Se hace en Geraardsbergen y Lierde, en la provincia de Flandes Oriental, y tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Pescado cocido, servido frío en una gelatina de vinagre con cebolla, tradicionalmente en tarro de gres. Tiene indicación geográfica europea, con producción en Chimay y en municipios vecinos de las provincias de Hainaut y de Namur.
Destilado de cereales aromatizado con enebro y hierbas, más suave y dulce que otros jenever. Tiene indicación geográfica europea: debe destilarse en Hasselt, Zonhoven o Diepenbeek. La ciudad mantiene un museo de la bebida en una antigua destilería.
Waffle denso, de masa tipo brioche con trozos de azúcar perla que se caramelizan en la plancha. Redondeado y sin esquinas, se come caliente y sin cobertura. Según la tradición, fue creado en Liège en el siglo XVIII.
Tarta abierta de arroz con leche cremoso sobre masa fina, típica de Verviers, en la provincia de Liège. Se come tibia o fría, a cualquier hora del día, muchas veces con café.
Tarta redonda de masa fina fermentada con abundante relleno de frutas, arroz con leche o crema. Se hace en el Limburgo belga y en el Limburgo neerlandés, y el nombre está protegido por una indicación geográfica europea.
Croqueta de salsa cremosa con camarón gris del Mar del Norte, rebozada y frita, servida con perejil frito y limón. La versión de Ostende está reconocida como producto regional flamenco, con reglas sobre el origen del camarón y el relleno.
Conejo cocido lentamente con cebolla, ciruela negra y pasas, servido con patata. Es el plato de la cena del Lundi perdu, el lunes después del Día de Reyes, tradición de Tournai reconocida como patrimonio inmaterial por la Federación Valonia-Bruselas.
