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Comida típica · Países Bajos
arenque crudo con cebolla, sopa espesa de guisantes, purés de invierno y dulces de panadería: los sabores de los Países Bajos, de las provincias y de algunas ciudades.
En la foto: Zaanse Schans, Zaandam
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina neerlandesa nació en un país de llanuras húmedas, puertos y comercio. El mar dio el arenque, que se come crudo en temporada; las granjas dieron papa, col, leche y mantequilla; y el comercio con otros continentes trajo canela, azúcar y especias que aparecen en los dulces de muchas provincias.
Parte de esta comida pertenece a todo el país. La Hollandse Nieuwe, el arenque joven preparado con el método tradicional, tiene protección europea como especialidad tradicional garantizada. La erwtensoep, la sopa espesa de guisantes, y la stamppot, el puré de papa con verduras, son platos de invierno comunes de norte a sur. Los oliebollen marcan la víspera de Año Nuevo.
Otras especialidades están ligadas a una provincia. Brabante Septentrional tiene el worstenbroodje, pan relleno de carne sazonada, reconocido como patrimonio inmaterial del país. Limburgo tiene la vlaai, tarta de fruta protegida por indicación geográfica europea, compartida con el Limburgo belga. Frisia tiene la sûkerbôle, el pan de azúcar; Zelanda, el bolus de canela, traído por judíos sefardíes de Portugal y España; y Groninga, el eierbal, un salado frito con huevo.
Algunas ciudades prestan su nombre a la especialidad. Gouda es tierra de la stroopwafel; 's-Hertogenbosch, de la Bossche bol; y Schiedam, de los molinos y destilerías que hicieron famosa a la jenever. Róterdam dio al país un plato reciente, el kapsalon, creado en una cafetería de barrio.
Estas páginas presentan cada especialidad, su relación con el lugar, los ingredientes, cómo se come y las ocasiones en que suele aparecer. Los nombres se mantienen en su forma original, tal como se conocen en el lugar.
13 sabores
Sopa espesa de guisantes secos partido, con verduras y salchicha ahumada, que en invierno llega a ponerse tan espesa que la cuchara se mantiene en pie. La preparación de la erwtensoep, también llamada snert, fue reconocida como patrimonio inmaterial de los Países Bajos en julio de 2018.
Arenque joven y gordo de la temporada, limpio, salado y madurado por el método tradicional y comido crudo, con cebolla picada. Es una especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea, y la llegada de la nueva cosecha se celebra en todo el país.
Buñuelos fritos de masa fermentada, con o sin pasas y manzana, espolvoreados con azúcar glas. Son el dulce de la víspera de Año Nuevo en los Países Bajos, vendidos en puestos que aparecen en las ciudades a final de año.
Puré rústico de papa de patata mezclado con una verdura, como col rizada, chucrut o zanahoria con cebolla, servido con salchicha ahumada y salsa. Es el plato invernal de las casas neerlandesas, con variantes que tienen nombre propio.
Panecillo blanco relleno de carne de cerdo bien sazonada, el worstenbroodje es el salado de Brabante Septentrional y fue reconocido como patrimonio inmaterial neerlandés en 2016.
Pan blanco fermentado con grandes trozos de azúcar mezclados en la masa y canela, que se caramelizan en el horno. Es el pan dulce más vinculado a Frisia, y la tradición local lo asocia con la visita a los padres tras el nacimiento de un bebé.
Dos discos delgados de un waffle crujiente pegados por un jarabe de caramelo y canela. Nació en las panaderías de Gouda hacia 1800, y la manera artesanal de hacerlo figura en el inventario nacional de patrimonio inmaterial.
Huevo cocido envuelto en un ragú cremoso sazonado con especias, empanado y frito: el eierbal es el bocadillo de las cafeterías de Groningen. En 2017 entró en el inventario nacional de patrimonio inmaterial, por iniciativa de una asociación creada para defenderlo.
Tarta redonda de masa fermentada fina y relleno abundante de fruta, pudín de arroz o crema, a veces con rejilla o crumble.
Bandeja de papas fritas cubierta con shoarma, queso gratinado, ensalada, salsa de ajo y sambal. Creado en 2003 en una fritura de Róterdam para el peluquero Nataniël Gomes, tomó el nombre de su salón y se difundió por los Países Bajos.
Destilado de cereales con enebro, antecesor del gin, que convirtió a Schiedam en la ciudad de la jenever: en su apogeo, cientos de destilerías funcionaban junto a los canales, y molinos gigantes molían el grano. La jenever tiene indicación geográfica europea compartida por Holanda, Bélgica y zonas vecinas.
Gran bola de masa choux rellena de chantillí y cubierta con chocolate amargo, el dulce de 's-Hertogenbosch. Un pastelero local anunciaba bolas de chocolate ya en 1903 y las empezó a rellenar con chantillí en 1924.
Panecillo fermentado enrollado en espiral con azúcar mascabo y canela, que se carameliza en el horno y queda pegajoso por dentro y por fuera. Es el dulce más conocido de Zelanda y su origen se atribuye a los judíos sefardíes que se instalaron en Middelburg a fines del siglo XVI.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Países Bajos que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
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Entre los platos presentes en todo el país están el arenque Hollandse Nieuwe, comido crudo en temporada; la sopa de guisantes erwtensoep; y el puré de papa con verduras llamado stamppot. En las fiestas de fin de año aparecen los oliebollen.
Con cebolla picada y, a veces, encurtidos, sujetando el pescado por la cola y llevándolo a la boca, o en trozos con un palillo. También se come en un panecito, el broodje haring.
La stroopwafel de Gouda, la Bossche bol de 's-Hertogenbosch, la vlaai de Limburgo, el bolus de Zelanda y la sûkerbôle de Frisia, además de los oliebollen en fin de año.
Destilado de cereales aromatizado con enebro, considerado el antecesor del gin. Es bebida tradicional de los Países Bajos y de Bélgica, y Schiedam es la ciudad neerlandesa más ligada a su historia.
