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Papúa Nueva GuineaSabores · Schiedam
Destilado de cereales con enebro, antecesor del gin, que convirtió a Schiedam en la ciudad de la jenever: en su apogeo, cientos de destilerías funcionaban junto a los canales, y molinos gigantes molían el grano. La jenever tiene indicación geográfica europea compartida por Holanda, Bélgica y zonas vecinas.
Bebida típica de Schiedam, Holanda Meridional
También llamado: jenever, genever, Schiedam, Old Schiedam, moutwijnjenever
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Schiedamse jenever — Schiedam, Países Bajos
La jenever es un destilado de cereales aromatizado con enebro (jeneverbes, en neerlandés), de donde proviene el nombre. Se considera la antecesora del gin. En la versión tradicional, la base es la moutwijn, un destilado de malta de cebada, centeno y trigo, que luego se redestila con enebro y otras plantas.
Schiedam, ciudad vecina de Róterdam, construyó su historia alrededor de esta bebida. Según el club automovilístico neerlandés ANWB, la ciudad tenía 392 destilerías en su apogeo, en 1880, distribuidas entre malterías y almacenes a la orilla de los canales. El grano se molía con molinos de viento gigantes, levantados sobre las antiguas murallas. El humo de tantas calderas ensuciaba las fachadas, y la ciudad recibió el apodo de Názaret Negra.
Algunas destilerías siguen activas, y el museo nacional de la bebida, en la Lange Haven, mantiene una pequeña destilería que sigue la receta antigua.
La jenever no es exclusiva de Schiedam. En la Unión Europea, el nombre es una indicación geográfica compartida por Holanda, Bélgica, los departamentos franceses de Nord y Pas-de-Calais y los estados alemanes de Renania del Norte‑Westfalia y Baja Sajonia; otras ciudades neerlandesas y belgas también tienen tradición de destilación. La asociación de esta página es con Schiedam, donde la bebida moldeó el paisaje y la economía.
Hay dos estilos principales: la oude jenever, de receta más antigua, con más moutwijn y sabor maltado, y la jonge jenever, más ligera. En los bares, llega a la mesa en un vasito tipo tulipa servido hasta el borde.
Schiedam , Holanda Meridional
Ciudad de las destilerías y de los molinos de la jenever.
Moutwijn (destilado de malta de cebada, centeno y trigo), alcohol de cereales, bayas de enebro y otras plantas aromáticas.
En un vasito con forma de tulipa, lleno hasta el borde. La oude suele servirse a temperatura ambiente; la jonge, fría.
Bebida de bar y de celebración, durante todo el año; debe disfrutarse con moderación.
Resuelve tus dudas
La jenever tradicional tiene como base la moutwijn, un destilado de malta, y un sabor más corpulento; el gin utiliza sobre todo alcohol neutro. La jenever se considera la antecesora del gin.
Porque la ciudad tuvo cientos de destilerías en el siglo XIX y molinos gigantes que molían el grano para ellas. El Nationaal Jenevermuseum está en el centro histórico.
No. La protección europea del nombre cubre también a Bélgica y zonas vecinas de Francia y Alemania.
Son estilos, no edades: la oude es más corpulenta y maltosa; la jonge, más ligera y neutra.
Sabores de Países Bajos
Sopa espesa de guisantes secos partido, con verduras y salchicha ahumada, que en invierno llega a ponerse tan espesa que la cuchara se mantiene en pie. La preparación de la erwtensoep, también llamada snert, fue reconocida como patrimonio inmaterial de los Países Bajos en julio de 2018.
Arenque joven y gordo de la temporada, limpio, salado y madurado por el método tradicional y comido crudo, con cebolla picada. Es una especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea, y la llegada de la nueva cosecha se celebra en todo el país.
Buñuelos fritos de masa fermentada, con o sin pasas y manzana, espolvoreados con azúcar glas. Son el dulce de la víspera de Año Nuevo en los Países Bajos, vendidos en puestos que aparecen en las ciudades a final de año.
Puré rústico de papa de patata mezclado con una verdura, como col rizada, chucrut o zanahoria con cebolla, servido con salchicha ahumada y salsa. Es el plato invernal de las casas neerlandesas, con variantes que tienen nombre propio.
Panecillo blanco relleno de carne de cerdo bien sazonada, el worstenbroodje es el salado de Brabante Septentrional y fue reconocido como patrimonio inmaterial neerlandés en 2016.
Pan blanco fermentado con grandes trozos de azúcar mezclados en la masa y canela, que se caramelizan en el horno. Es el pan dulce más vinculado a Frisia, y la tradición local lo asocia con la visita a los padres tras el nacimiento de un bebé.
Dos discos delgados de un waffle crujiente pegados por un jarabe de caramelo y canela. Nació en las panaderías de Gouda hacia 1800, y la manera artesanal de hacerlo figura en el inventario nacional de patrimonio inmaterial.
Huevo cocido envuelto en un ragú cremoso sazonado con especias, empanado y frito: el eierbal es el bocadillo de las cafeterías de Groningen. En 2017 entró en el inventario nacional de patrimonio inmaterial, por iniciativa de una asociación creada para defenderlo.
Tarta redonda de masa fermentada fina y relleno abundante de fruta, pudín de arroz o crema, a veces con rejilla o crumble.
Bandeja de papas fritas cubierta con shoarma, queso gratinado, ensalada, salsa de ajo y sambal. Creado en 2003 en una fritura de Róterdam para el peluquero Nataniël Gomes, tomó el nombre de su salón y se difundió por los Países Bajos.
Gran bola de masa choux rellena de chantillí y cubierta con chocolate amargo, el dulce de 's-Hertogenbosch. Un pastelero local anunciaba bolas de chocolate ya en 1903 y las empezó a rellenar con chantillí en 1924.
Panecillo fermentado enrollado en espiral con azúcar mascabo y canela, que se carameliza en el horno y queda pegajoso por dentro y por fuera. Es el dulce más conocido de Zelanda y su origen se atribuye a los judíos sefardíes que se instalaron en Middelburg a fines del siglo XVI.
