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Papúa Nueva GuineaSabores · Países Bajos
Sopa espesa de guisantes secos partido, con verduras y salchicha ahumada, que en invierno llega a ponerse tan espesa que la cuchara se mantiene en pie. La preparación de la erwtensoep, también llamada snert, fue reconocida como patrimonio inmaterial de los Países Bajos en julio de 2018.
Plato típico de Países Bajos
También llamado: snert, Hollandse erwtensoep
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Erwtensoep — Países Bajos
La erwtensoep, sopa de guisantes, es el plato de invierno más conocido de los Países Bajos. También se la llama snert, nombre popular de la versión bien espesa. Se hace con guisante seco partido, cocido a fuego lento con apio-nabo, puerro, zanahoria, cebolla y papa, además de carne: chuleta o tocino durante la cocción y rookworst, la salchicha ahumada, en rodajas encima.
La sopa se cocina durante horas, hasta que los guisantes se deshacen. Se dice que una buena snert es tan espesa que una cuchara queda en pie en el plato. Muchas familias prefieren comerla al día siguiente, cuando espesa aún más.
En julio de 2018, la forma de preparar la sopa se incorporó al inventario nacional de patrimonio inmaterial.
La erwtensoep aparece en los meses fríos en casas, cafeterías y restaurantes, y es la comida asociada a las tardes de patinaje sobre hielo, cuando los canales se congelan, y a las caminatas de invierno. Puestos de snert suelen servir la sopa en eventos al aire libre en esa época.
Se sirve caliente, con pan de centeno (roggebrood) cubierto de tocino ahumado o con pan común y mantequilla.
Países Bajos
Plato de invierno de todo el país; su preparación fue reconocida como patrimonio inmaterial nacional.
Guisante seco partido, apio-nabo y tallos de apio, puerro, zanahoria, cebolla, papa, chuleta o tocino de cerdo y rookworst (salchicha ahumada).
En plato hondo, bien caliente, con el rookworst en rodajas encima y pan de centeno con tocino ahumado al lado.
Meses fríos, de otoño a invierno, y eventos al aire libre en invierno, como jornadas de patinaje.
Resuelve tus dudas
Los nombres se usan para la misma sopa de guisantes. En la tradición descrita por el patrimonio holandés, snert es la sopa que descansó al menos una noche y se volvió más espesa.
Con rodajas de rookworst encima y, como acompañamiento, roggebrood, el pan oscuro de centeno, con katenspek.
En los meses fríos, de otoño a invierno, en casa, en cafeterías y en eventos al aire libre, como jornadas de patinaje.
Sabores de Países Bajos
Arenque joven y gordo de la temporada, limpio, salado y madurado por el método tradicional y comido crudo, con cebolla picada. Es una especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea, y la llegada de la nueva cosecha se celebra en todo el país.
Buñuelos fritos de masa fermentada, con o sin pasas y manzana, espolvoreados con azúcar glas. Son el dulce de la víspera de Año Nuevo en los Países Bajos, vendidos en puestos que aparecen en las ciudades a final de año.
Puré rústico de papa de patata mezclado con una verdura, como col rizada, chucrut o zanahoria con cebolla, servido con salchicha ahumada y salsa. Es el plato invernal de las casas neerlandesas, con variantes que tienen nombre propio.
Panecillo blanco relleno de carne de cerdo bien sazonada, el worstenbroodje es el salado de Brabante Septentrional y fue reconocido como patrimonio inmaterial neerlandés en 2016.
Pan blanco fermentado con grandes trozos de azúcar mezclados en la masa y canela, que se caramelizan en el horno. Es el pan dulce más vinculado a Frisia, y la tradición local lo asocia con la visita a los padres tras el nacimiento de un bebé.
Dos discos delgados de un waffle crujiente pegados por un jarabe de caramelo y canela. Nació en las panaderías de Gouda hacia 1800, y la manera artesanal de hacerlo figura en el inventario nacional de patrimonio inmaterial.
Huevo cocido envuelto en un ragú cremoso sazonado con especias, empanado y frito: el eierbal es el bocadillo de las cafeterías de Groningen. En 2017 entró en el inventario nacional de patrimonio inmaterial, por iniciativa de una asociación creada para defenderlo.
Tarta redonda de masa fermentada fina y relleno abundante de fruta, pudín de arroz o crema, a veces con rejilla o crumble.
Bandeja de papas fritas cubierta con shoarma, queso gratinado, ensalada, salsa de ajo y sambal. Creado en 2003 en una fritura de Róterdam para el peluquero Nataniël Gomes, tomó el nombre de su salón y se difundió por los Países Bajos.
Destilado de cereales con enebro, antecesor del gin, que convirtió a Schiedam en la ciudad de la jenever: en su apogeo, cientos de destilerías funcionaban junto a los canales, y molinos gigantes molían el grano. La jenever tiene indicación geográfica europea compartida por Holanda, Bélgica y zonas vecinas.
Gran bola de masa choux rellena de chantillí y cubierta con chocolate amargo, el dulce de 's-Hertogenbosch. Un pastelero local anunciaba bolas de chocolate ya en 1903 y las empezó a rellenar con chantillí en 1924.
Panecillo fermentado enrollado en espiral con azúcar mascabo y canela, que se carameliza en el horno y queda pegajoso por dentro y por fuera. Es el dulce más conocido de Zelanda y su origen se atribuye a los judíos sefardíes que se instalaron en Middelburg a fines del siglo XVI.
