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Papúa Nueva GuineaSabores · Países Bajos
Puré rústico de papa de patata mezclado con una verdura, como col rizada, chucrut o zanahoria con cebolla, servido con salchicha ahumada y salsa. Es el plato invernal de las casas neerlandesas, con variantes que tienen nombre propio.
Plato típico de Países Bajos
También llamado: boerenkoolstamppot, stamppot boerenkool, hutspot, zuurkoolstamppot, andijviestamppot
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Stamppot — Países Bajos
Stamppot significa, literalmente, olla machacada. Es un puré rústico: patatas cocidas machacadas junto con una verdura, a veces cocida en la misma olla, a veces cruda y picada, mezclada al final. El resultado no es liso como un puré fino; los trozos de la verdura quedan visibles.
Cada verdura da nombre a una variante. La boerenkoolstamppot lleva col rizada (boerenkool) y es la más común; la zuurkoolstamppot, chucrut; la andijviestamppot, endibia cruda picada; y la hutspot, zanahoria y cebolla. La hutspot tiene su propia historia en Leiden, vinculada al fin del asedio de la ciudad en 1574 y se recuerda cada 3 de octubre.
El stamppot es comida de invierno y de casa. Casi siempre se sirve con rookworst, la salchicha ahumada, u otra carne, como costilla o albóndigas, y con salsa (jus). Una costumbre conocida es abrir una pequeña cavidad en el puré para poner la salsa.
En una encuesta de la revista divulgativa Quest, el stamppot de col rizada fue elegido como plato nacional de los Países Bajos, por delante de la sopa de guisantes y del kapsalon. El stamppot también se celebra, junto con la erwtensoep, en un campeonato anual realizado en Groningen.
En los restaurantes de cocina neerlandesa, el stamppot aparece en el menú durante los meses fríos, y en muchas casas es el plato de las noches entre semana en invierno.
Países Bajos
Plato invernal de las casas de todo el país.
Patata y una verdura: col rizada, chucrut, endibia o zanahoria con cebolla; mantequilla y leche; rookworst (salchicha ahumada) u otra carne; salsa de carne.
En el plato, con la rookworst o la carne a un lado y la salsa en una pequeña cavidad abierta en el puré; a veces con pepinillos o mostaza.
Meses fríos, de otoño a invierno; la hutspot también se come en Leiden el 3 de octubre.
Resuelve tus dudas
Patata machacada toscamente con verdura o legumbre, en un mismo plato, acompañada de carne y salsa.
La hutspot es una de las variantes del stamppot, hecha con zanahoria y cebolla. Las otras llevan col rizada, chucrut o endibia.
Principalmente en los meses fríos, en casa y en restaurantes de comida neerlandesa.
Sabores de Países Bajos
Sopa espesa de guisantes secos partido, con verduras y salchicha ahumada, que en invierno llega a ponerse tan espesa que la cuchara se mantiene en pie. La preparación de la erwtensoep, también llamada snert, fue reconocida como patrimonio inmaterial de los Países Bajos en julio de 2018.
Arenque joven y gordo de la temporada, limpio, salado y madurado por el método tradicional y comido crudo, con cebolla picada. Es una especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea, y la llegada de la nueva cosecha se celebra en todo el país.
Buñuelos fritos de masa fermentada, con o sin pasas y manzana, espolvoreados con azúcar glas. Son el dulce de la víspera de Año Nuevo en los Países Bajos, vendidos en puestos que aparecen en las ciudades a final de año.
Panecillo blanco relleno de carne de cerdo bien sazonada, el worstenbroodje es el salado de Brabante Septentrional y fue reconocido como patrimonio inmaterial neerlandés en 2016.
Pan blanco fermentado con grandes trozos de azúcar mezclados en la masa y canela, que se caramelizan en el horno. Es el pan dulce más vinculado a Frisia, y la tradición local lo asocia con la visita a los padres tras el nacimiento de un bebé.
Dos discos delgados de un waffle crujiente pegados por un jarabe de caramelo y canela. Nació en las panaderías de Gouda hacia 1800, y la manera artesanal de hacerlo figura en el inventario nacional de patrimonio inmaterial.
Huevo cocido envuelto en un ragú cremoso sazonado con especias, empanado y frito: el eierbal es el bocadillo de las cafeterías de Groningen. En 2017 entró en el inventario nacional de patrimonio inmaterial, por iniciativa de una asociación creada para defenderlo.
Tarta redonda de masa fermentada fina y relleno abundante de fruta, pudín de arroz o crema, a veces con rejilla o crumble.
Bandeja de papas fritas cubierta con shoarma, queso gratinado, ensalada, salsa de ajo y sambal. Creado en 2003 en una fritura de Róterdam para el peluquero Nataniël Gomes, tomó el nombre de su salón y se difundió por los Países Bajos.
Destilado de cereales con enebro, antecesor del gin, que convirtió a Schiedam en la ciudad de la jenever: en su apogeo, cientos de destilerías funcionaban junto a los canales, y molinos gigantes molían el grano. La jenever tiene indicación geográfica europea compartida por Holanda, Bélgica y zonas vecinas.
Gran bola de masa choux rellena de chantillí y cubierta con chocolate amargo, el dulce de 's-Hertogenbosch. Un pastelero local anunciaba bolas de chocolate ya en 1903 y las empezó a rellenar con chantillí en 1924.
Panecillo fermentado enrollado en espiral con azúcar mascabo y canela, que se carameliza en el horno y queda pegajoso por dentro y por fuera. Es el dulce más conocido de Zelanda y su origen se atribuye a los judíos sefardíes que se instalaron en Middelburg a fines del siglo XVI.
