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Papúa Nueva GuineaSabores · Róterdam
Bandeja de papas fritas cubierta con shoarma, queso gratinado, ensalada, salsa de ajo y sambal. Creado en 2003 en una fritura de Róterdam para el peluquero Nataniël Gomes, tomó el nombre de su salón y se difundió por los Países Bajos.
Plato típico de Róterdam, Holanda Meridional
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Kapsalon — Róterdam, Países Bajos
El kapsalon es un plato de comida rápida servido en una bandeja de aluminio: una capa de papas fritas, carne de shoarma encima, queso fundido al horno y, al final, ensalada, salsa de ajo y sambal, la pasta de chile común en los Países Bajos. La palabra kapsalon significa salón de peluquería.
La historia es reciente y tiene dirección. Según los relatos publicados por la prensa neerlandesa, en 2003 el peluquero Nataniël Gomes, conocido como Tati, dueño de un salón en Delfshaven, barrio de Róterdam, pidió en la fritura de shoarma El Aviva, al lado, una combinación que no estaba en el menú: las papas, la carne, el queso y la ensalada en el mismo recipiente. Repitió el pedido tantas veces que el personal empezó a llamarlo por el nombre del salón.
Otros clientes copiaron el pedido, la combinación pasó a otras frituras de Róterdam y, tras algunos años, al resto del país. El turismo oficial de la ciudad presenta el kapsalon como parte de la gastronomía local, y la prensa registró, en 2019, una disputa entre frituras de Róterdam y de Ámsterdam sobre la autoría del plato. Gomes murió en 2023, y el homenaje en la calle reunió a cientos de personas en el barrio.
El plato tiene variaciones: con pollo o döner en lugar del shoarma, con otros quesos, con más o menos ensalada. Lo que no cambia es la secuencia de las capas, de lo caliente abajo a lo fresco arriba. Es comida de fritura, muy pedida de noche, servida en porciones grandes.
Quienes lo prueban por primera vez suelen dividirse: la bandeja estándar es abundante. La salsa de ajo y el sambal se ponen por encima, y es común pedir que pongan menos de alguno de ellos.
Róterdam , Holanda Meridional
Creado en 2003 en una fritura de Delfshaven, en Róterdam.
Papas fritas, carne de shoarma (de cordero, pollo o mixta), queso tipo gouda gratinado, lechuga o ensalada picada, tomate, pepino, salsa de ajo y sambal.
En la propia bandeja de aluminio, con tenedor de plástico, aún caliente. Muchas veces se comparte entre dos personas.
Comida de fritura para cualquier día, muy pedida de noche.
Resuelve tus dudas
Kapsalon significa salón de peluquería. El plato fue creado en 2003 a pedido del peluquero Nataniël Gomes, de Róterdam, y el pedido recibió el nombre de su salón.
En capas, en una bandeja de aluminio: papas fritas abajo, carne de shoarma, queso derretido y, encima, verduras y salsas.
Muchas veces sí: la porción estándar es grande y es común compartirla.
Sabores de Países Bajos
Sopa espesa de guisantes secos partido, con verduras y salchicha ahumada, que en invierno llega a ponerse tan espesa que la cuchara se mantiene en pie. La preparación de la erwtensoep, también llamada snert, fue reconocida como patrimonio inmaterial de los Países Bajos en julio de 2018.
Arenque joven y gordo de la temporada, limpio, salado y madurado por el método tradicional y comido crudo, con cebolla picada. Es una especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea, y la llegada de la nueva cosecha se celebra en todo el país.
Buñuelos fritos de masa fermentada, con o sin pasas y manzana, espolvoreados con azúcar glas. Son el dulce de la víspera de Año Nuevo en los Países Bajos, vendidos en puestos que aparecen en las ciudades a final de año.
Puré rústico de papa de patata mezclado con una verdura, como col rizada, chucrut o zanahoria con cebolla, servido con salchicha ahumada y salsa. Es el plato invernal de las casas neerlandesas, con variantes que tienen nombre propio.
Panecillo blanco relleno de carne de cerdo bien sazonada, el worstenbroodje es el salado de Brabante Septentrional y fue reconocido como patrimonio inmaterial neerlandés en 2016.
Pan blanco fermentado con grandes trozos de azúcar mezclados en la masa y canela, que se caramelizan en el horno. Es el pan dulce más vinculado a Frisia, y la tradición local lo asocia con la visita a los padres tras el nacimiento de un bebé.
Dos discos delgados de un waffle crujiente pegados por un jarabe de caramelo y canela. Nació en las panaderías de Gouda hacia 1800, y la manera artesanal de hacerlo figura en el inventario nacional de patrimonio inmaterial.
Huevo cocido envuelto en un ragú cremoso sazonado con especias, empanado y frito: el eierbal es el bocadillo de las cafeterías de Groningen. En 2017 entró en el inventario nacional de patrimonio inmaterial, por iniciativa de una asociación creada para defenderlo.
Tarta redonda de masa fermentada fina y relleno abundante de fruta, pudín de arroz o crema, a veces con rejilla o crumble.
Destilado de cereales con enebro, antecesor del gin, que convirtió a Schiedam en la ciudad de la jenever: en su apogeo, cientos de destilerías funcionaban junto a los canales, y molinos gigantes molían el grano. La jenever tiene indicación geográfica europea compartida por Holanda, Bélgica y zonas vecinas.
Gran bola de masa choux rellena de chantillí y cubierta con chocolate amargo, el dulce de 's-Hertogenbosch. Un pastelero local anunciaba bolas de chocolate ya en 1903 y las empezó a rellenar con chantillí en 1924.
Panecillo fermentado enrollado en espiral con azúcar mascabo y canela, que se carameliza en el horno y queda pegajoso por dentro y por fuera. Es el dulce más conocido de Zelanda y su origen se atribuye a los judíos sefardíes que se instalaron en Middelburg a fines del siglo XVI.
