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Papúa Nueva GuineaSabores · Brabante do Norte
Panecillo blanco relleno de carne de cerdo bien sazonada, el worstenbroodje es el salado de Brabante Septentrional y fue reconocido como patrimonio inmaterial neerlandés en 2016.
Plato típico de Brabante do Norte
También llamado: Brabantse worstenbroodje, worstenbroodje, worstenbrood
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Brabants worstenbroodje — Brabante do Norte, Países Bajos
El Brabants worstenbroodje es un pan blanco de masa fermentada horneado alrededor de un rollo de carne picada sazonada, por lo general de cerdo magro. La forma es alargada, la corteza queda dorada y la carne, por dentro, jugosa. Cada carnicero y cada panadero tiene su propio condimento, y las familias guardan sus recetas.
El origen exacto no se conoce. Según el Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, el centro nacional de patrimonio inmaterial, el worstenbroodje probablemente empezó como una forma de conservar la carne, envolviéndola en masa y horneándola. A principios del siglo XX ya era una delicia conocida, y el relleno a menudo aprovechaba la carne del despiece casero.
Durante mucho tiempo fue comida de ocasiones especiales: después de la misa de gallo en Navidad, en el carnaval, en las ferias y en las noches en que se gastaban las monedas ahorradas. Hoy se come todo el año, con picos en carnaval y en las fiestas, y parte de la tradición es comer juntos, con amigos o con la familia.
En marzo de 2016, el worstenbroodje fue inscrito en el inventario nacional de patrimonio inmaterial. Un concurso anual, el Lekkerste Brabantse Worstenbroodje, realizado desde 1995, premia las versiones hechas a mano por profesionales, por panaderos aficionados y por estudiantes, y ayuda a transmitir la receta.
El salado se vende en panaderías, carnicerías y quioscos de todo Brabante Septentrional, y también fuera de la provincia. Muchos habitantes de Brabante dicen que las versiones industriales no son el verdadero worstenbroodje.
Masa de pan blanco fermentada y carne picada sazonada, generalmente de cerdo magro, con sal, pimienta, nuez moscada y otras especias según el carnicero o el panadero.
Tibia, con las manos, como merienda o desayuno. Es común calentarla en el horno antes de comer.
Todo el año; tradicionalmente en fiestas como el carnaval, las verbenas y la noche de Navidad.
Resuelve tus dudas
Un salado de panadería de Brabante Septentrional: masa de pan tierna con relleno de carne de cerdo picada y sazonada.
Sí. Desde marzo de 2016 figura en la lista neerlandesa de tradiciones vivas protegidas.
En cualquier época, con mayor demanda en el carnaval, en las ferias y en las fiestas de fin de año.
Sabores de Países Bajos
Sopa espesa de guisantes secos partido, con verduras y salchicha ahumada, que en invierno llega a ponerse tan espesa que la cuchara se mantiene en pie. La preparación de la erwtensoep, también llamada snert, fue reconocida como patrimonio inmaterial de los Países Bajos en julio de 2018.
Arenque joven y gordo de la temporada, limpio, salado y madurado por el método tradicional y comido crudo, con cebolla picada. Es una especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea, y la llegada de la nueva cosecha se celebra en todo el país.
Buñuelos fritos de masa fermentada, con o sin pasas y manzana, espolvoreados con azúcar glas. Son el dulce de la víspera de Año Nuevo en los Países Bajos, vendidos en puestos que aparecen en las ciudades a final de año.
Puré rústico de papa de patata mezclado con una verdura, como col rizada, chucrut o zanahoria con cebolla, servido con salchicha ahumada y salsa. Es el plato invernal de las casas neerlandesas, con variantes que tienen nombre propio.
Pan blanco fermentado con grandes trozos de azúcar mezclados en la masa y canela, que se caramelizan en el horno. Es el pan dulce más vinculado a Frisia, y la tradición local lo asocia con la visita a los padres tras el nacimiento de un bebé.
Dos discos delgados de un waffle crujiente pegados por un jarabe de caramelo y canela. Nació en las panaderías de Gouda hacia 1800, y la manera artesanal de hacerlo figura en el inventario nacional de patrimonio inmaterial.
Huevo cocido envuelto en un ragú cremoso sazonado con especias, empanado y frito: el eierbal es el bocadillo de las cafeterías de Groningen. En 2017 entró en el inventario nacional de patrimonio inmaterial, por iniciativa de una asociación creada para defenderlo.
Tarta redonda de masa fermentada fina y relleno abundante de fruta, pudín de arroz o crema, a veces con rejilla o crumble.
Bandeja de papas fritas cubierta con shoarma, queso gratinado, ensalada, salsa de ajo y sambal. Creado en 2003 en una fritura de Róterdam para el peluquero Nataniël Gomes, tomó el nombre de su salón y se difundió por los Países Bajos.
Destilado de cereales con enebro, antecesor del gin, que convirtió a Schiedam en la ciudad de la jenever: en su apogeo, cientos de destilerías funcionaban junto a los canales, y molinos gigantes molían el grano. La jenever tiene indicación geográfica europea compartida por Holanda, Bélgica y zonas vecinas.
Gran bola de masa choux rellena de chantillí y cubierta con chocolate amargo, el dulce de 's-Hertogenbosch. Un pastelero local anunciaba bolas de chocolate ya en 1903 y las empezó a rellenar con chantillí en 1924.
Panecillo fermentado enrollado en espiral con azúcar mascabo y canela, que se carameliza en el horno y queda pegajoso por dentro y por fuera. Es el dulce más conocido de Zelanda y su origen se atribuye a los judíos sefardíes que se instalaron en Middelburg a fines del siglo XVI.
