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Papúa Nueva GuineaSabores · Zelândia
Panecillo fermentado enrollado en espiral con azúcar mascabo y canela, que se carameliza en el horno y queda pegajoso por dentro y por fuera. Es el dulce más conocido de Zelanda y su origen se atribuye a los judíos sefardíes que se instalaron en Middelburg a fines del siglo XVI.
Dulce típico de Zelândia
También llamado: bolus, jikkemiene, draaier, koekedraaier, drol
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Zeeuwse bolus — Zelândia, Países Bajos
El Zeeuwse bolus es un panecillo dulce de masa enriquecida. La masa se tuerce en tiras de unos 40 centímetros, que se pasan por una mezcla de azúcar mascabo claro (basterdsuiker), azúcar refinada y canela y luego se enrollan en espiral. En el horno, el azúcar se derrite y forma un almíbar que deja el bolus pegajoso por dentro y por fuera. El panadero debe sacarlo en el momento exacto: demasiado tiempo endurece el azúcar, y muy poco tiempo deja la masa cruda.
La Stichting Erfgoed Zeeland, la fundación de patrimonio de la provincia, atribuye el origen del dulce a la Península Ibérica. A fines del siglo XVI, judíos sefardíes que huían de la persecución en Portugal y España se establecieron en Amberes, Ámsterdam y Middelburg, la capital de Zelanda, y llevaron consigo una masa fina llamada bollo. El nombre bolus probablemente proviene del yidis bole, derivado de esa palabra ibérica. El cementerio judío de Middelburg, en la Jodengang, recuerda a esta comunidad.
Los judíos sefardíes abandonaron la ciudad hace mucho tiempo, pero el bolus siguió siendo popular en Zelanda y se difundió desde Middelburg al resto de la provincia. En el dialecto zelandés tiene varios nombres: jikkemienen en Bevelanden, drol en Tholen y Schouwen-Duiveland, (stropie)draoiers en Walcheren y koekedraoiomme entre quienes hablan dialecto en Middelburg, Arnemuiden y Veere.
Los panaderos de Zelanda compiten desde 1998 en un campeonato de bolus, y desde 2015 el 30 de mayo es el Día del Bolus Zelandés. Las opiniones sobre qué hace un buen bolus varían, sobre todo en lo relativo a la mezcla de azúcares.
En Ámsterdam existieron otras versiones, con jengibre o pasta de almendra. La de canela es la que quedó asociada a Zelanda.
Masa de pan enriquecida (harina, leche, mantequilla, huevo, levadura), azúcar mascabo claro (basterdsuiker), azúcar refinada y canela.
Con café; la parte inferior, más lisa, suele untarse con mantequilla. Puede calentarse ligeramente antes de comer.
Todo el año, con café, y a veces en comidas festivas. Día del Bolus Zelandés: 30 de mayo.
Resuelve tus dudas
Un pan dulce enrollado, con corteza pegajosa de azúcar y canela, símbolo de la repostería zelandesa.
Según la fundación de patrimonio de Zelanda, la receta llegó con judíos sefardíes portugueses y españoles establecidos en Middelburg.
Con café, muchas veces untado con mantequilla en la parte inferior. Puede calentarse ligeramente.
Sabores de Países Bajos
Sopa espesa de guisantes secos partido, con verduras y salchicha ahumada, que en invierno llega a ponerse tan espesa que la cuchara se mantiene en pie. La preparación de la erwtensoep, también llamada snert, fue reconocida como patrimonio inmaterial de los Países Bajos en julio de 2018.
Arenque joven y gordo de la temporada, limpio, salado y madurado por el método tradicional y comido crudo, con cebolla picada. Es una especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea, y la llegada de la nueva cosecha se celebra en todo el país.
Buñuelos fritos de masa fermentada, con o sin pasas y manzana, espolvoreados con azúcar glas. Son el dulce de la víspera de Año Nuevo en los Países Bajos, vendidos en puestos que aparecen en las ciudades a final de año.
Puré rústico de papa de patata mezclado con una verdura, como col rizada, chucrut o zanahoria con cebolla, servido con salchicha ahumada y salsa. Es el plato invernal de las casas neerlandesas, con variantes que tienen nombre propio.
Panecillo blanco relleno de carne de cerdo bien sazonada, el worstenbroodje es el salado de Brabante Septentrional y fue reconocido como patrimonio inmaterial neerlandés en 2016.
Pan blanco fermentado con grandes trozos de azúcar mezclados en la masa y canela, que se caramelizan en el horno. Es el pan dulce más vinculado a Frisia, y la tradición local lo asocia con la visita a los padres tras el nacimiento de un bebé.
Dos discos delgados de un waffle crujiente pegados por un jarabe de caramelo y canela. Nació en las panaderías de Gouda hacia 1800, y la manera artesanal de hacerlo figura en el inventario nacional de patrimonio inmaterial.
Huevo cocido envuelto en un ragú cremoso sazonado con especias, empanado y frito: el eierbal es el bocadillo de las cafeterías de Groningen. En 2017 entró en el inventario nacional de patrimonio inmaterial, por iniciativa de una asociación creada para defenderlo.
Tarta redonda de masa fermentada fina y relleno abundante de fruta, pudín de arroz o crema, a veces con rejilla o crumble.
Bandeja de papas fritas cubierta con shoarma, queso gratinado, ensalada, salsa de ajo y sambal. Creado en 2003 en una fritura de Róterdam para el peluquero Nataniël Gomes, tomó el nombre de su salón y se difundió por los Países Bajos.
Destilado de cereales con enebro, antecesor del gin, que convirtió a Schiedam en la ciudad de la jenever: en su apogeo, cientos de destilerías funcionaban junto a los canales, y molinos gigantes molían el grano. La jenever tiene indicación geográfica europea compartida por Holanda, Bélgica y zonas vecinas.
Gran bola de masa choux rellena de chantillí y cubierta con chocolate amargo, el dulce de 's-Hertogenbosch. Un pastelero local anunciaba bolas de chocolate ya en 1903 y las empezó a rellenar con chantillí en 1924.
