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Papúa Nueva GuineaSabores · Groninga
Huevo cocido envuelto en un ragú cremoso sazonado con especias, empanado y frito: el eierbal es el bocadillo de las cafeterías de Groningen. En 2017 entró en el inventario nacional de patrimonio inmaterial, por iniciativa de una asociación creada para defenderlo.
Plato típico de Groninga
También llamado: Grunneger aaierbal, eierbal
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Groninger eierbal — Groninga, Países Bajos
El Groninger eierbal, en dialecto Grunneger aaierbal, es un bocadillo frito del tamaño de una pelota de tenis. Un huevo cocido entero, o la mitad, se pela, se cubre con un ragú espeso —generalmente sazonado con curry—, se pasa por pan rallado y se fríe. Por fuera queda crujiente; por dentro, el ragú cremoso envuelve el huevo.
Es un bocadillo de las cafeterías (snackbars) y de la vida nocturna de la ciudad de Groningen y de la provincia, donde se vende junto a las kroketten y las frikandellen. Durante mucho tiempo fue difícil encontrarlo fuera del norte del país, porque su preparación lleva tiempo.
El eierbal cuenta con defensores organizados. El Eierbalgenootschap, una sociedad de aficionados, llevó el bocadillo a la lista nacional de tradiciones protegidas en 2017. Ese mismo año, el eierbal representó a Groningen en una hoja de sellos del correo con sabores de cada provincia.
El apego regional quedó visible en 2024, cuando una cafetería de Amersfoort lanzó una imitación y miembros del parlamento provincial de Groningen reaccionaron públicamente, diciendo que el bocadillo pertenece a la provincia.
Cada cafetería tiene su receta de ragú, y las diferencias están en el sazonado y en la proporción entre huevo y relleno. El eierbal suele servirse con mostaza o mayonesa.
Huevo cocido, ragú (caldo espesado con harina y mantequilla, a veces con carne), curry en algunas recetas, pan rallado y aceite para freír.
Caliente, justo después de freír, se come con las manos o en una servilleta, muchas veces con mostaza o mayonesa.
Bocadillo para cualquier hora, común por la noche y después de salir.
Resuelve tus dudas
Un huevo cocido envuelto en ragú sazonado con especias, que pueden incluir curry, empanado y frito. Se vende en las cafeterías de Groningen.
Sí. Fue reconocido en 2017 como tradición viva del país.
Es raro. El bocadillo es típico de las cafeterías del norte del país, sobre todo de la provincia de Groningen.
Sabores de Países Bajos
Sopa espesa de guisantes secos partido, con verduras y salchicha ahumada, que en invierno llega a ponerse tan espesa que la cuchara se mantiene en pie. La preparación de la erwtensoep, también llamada snert, fue reconocida como patrimonio inmaterial de los Países Bajos en julio de 2018.
Arenque joven y gordo de la temporada, limpio, salado y madurado por el método tradicional y comido crudo, con cebolla picada. Es una especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea, y la llegada de la nueva cosecha se celebra en todo el país.
Buñuelos fritos de masa fermentada, con o sin pasas y manzana, espolvoreados con azúcar glas. Son el dulce de la víspera de Año Nuevo en los Países Bajos, vendidos en puestos que aparecen en las ciudades a final de año.
Puré rústico de papa de patata mezclado con una verdura, como col rizada, chucrut o zanahoria con cebolla, servido con salchicha ahumada y salsa. Es el plato invernal de las casas neerlandesas, con variantes que tienen nombre propio.
Panecillo blanco relleno de carne de cerdo bien sazonada, el worstenbroodje es el salado de Brabante Septentrional y fue reconocido como patrimonio inmaterial neerlandés en 2016.
Pan blanco fermentado con grandes trozos de azúcar mezclados en la masa y canela, que se caramelizan en el horno. Es el pan dulce más vinculado a Frisia, y la tradición local lo asocia con la visita a los padres tras el nacimiento de un bebé.
Dos discos delgados de un waffle crujiente pegados por un jarabe de caramelo y canela. Nació en las panaderías de Gouda hacia 1800, y la manera artesanal de hacerlo figura en el inventario nacional de patrimonio inmaterial.
Tarta redonda de masa fermentada fina y relleno abundante de fruta, pudín de arroz o crema, a veces con rejilla o crumble.
Bandeja de papas fritas cubierta con shoarma, queso gratinado, ensalada, salsa de ajo y sambal. Creado en 2003 en una fritura de Róterdam para el peluquero Nataniël Gomes, tomó el nombre de su salón y se difundió por los Países Bajos.
Destilado de cereales con enebro, antecesor del gin, que convirtió a Schiedam en la ciudad de la jenever: en su apogeo, cientos de destilerías funcionaban junto a los canales, y molinos gigantes molían el grano. La jenever tiene indicación geográfica europea compartida por Holanda, Bélgica y zonas vecinas.
Gran bola de masa choux rellena de chantillí y cubierta con chocolate amargo, el dulce de 's-Hertogenbosch. Un pastelero local anunciaba bolas de chocolate ya en 1903 y las empezó a rellenar con chantillí en 1924.
Panecillo fermentado enrollado en espiral con azúcar mascabo y canela, que se carameliza en el horno y queda pegajoso por dentro y por fuera. Es el dulce más conocido de Zelanda y su origen se atribuye a los judíos sefardíes que se instalaron en Middelburg a fines del siglo XVI.
