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Papúa Nueva GuineaSabores · Gouda
Dos discos delgados de un waffle crujiente pegados por un jarabe de caramelo y canela. Nació en las panaderías de Gouda hacia 1800, y la manera artesanal de hacerlo figura en el inventario nacional de patrimonio inmaterial.
Dulce típico de Gouda, Holanda Meridional
También llamado: stroopwafel, siroopwafel, Goudse siroopwafel
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Goudse stroopwafel — Gouda, Países Bajos
La Goudse stroopwafel es una galleta de waffle fina y redonda, horneada en una plancha cuadriculada, cortada por la mitad mientras aún está caliente y rellena con un jarabe hecho de sirope, azúcar, mantequilla y canela. El jarabe une las dos mitades y queda blando y elástico, mientras el waffle permanece crujiente.
La historia la relata el Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, que inscribe en el inventario nacional el oficio de hornear siroopwafels en Gouda. Hacia 1800 era una galleta barata, hecha con restos de masa y migas de las panaderías y vendida por la puerta trasera. Las primeras versiones unían dos galletas con jarabe; después los panaderos empezaron a hornear la masa en la plancha y cortarla. Varias fuentes citan la panadería Kamphuisen, en Gouda, como una de las primeras en hacer la galleta.
Gouda llegó a tener decenas de panaderías de stroopwafel. Hoy quedan algunas, vinculadas a familias tradicionales, y parte de ellas recibe visitantes y muestra la elaboración artesanal, desde la masa amasada hasta el jarabe esparcido en el waffle abierto. El ayuntamiento incluyó la stroopwafel en sus planes para la ciudad, y cada año, el último sábado de junio, la ciudad celebra el día de la stroopwafel.
La ortografía varía según el fabricante: siroopwafel es la forma tradicional en Gouda, y stroopwafel es la más común en el resto del país. La stroopwafel industrial se vende en toda Holanda, pero en Gouda aún es posible comprarla recién hecha, caliente, en puestos y panaderías.
Una costumbre conocida es poner la stroopwafel sobre la taza de café o té caliente por unos minutos: el vapor ablanda el jarabe antes de comer.
Gouda , Holanda Meridional
Galleta creada por los panaderos de Gouda.
Masa de harina de trigo, mantequilla, azúcar, levadura, leche y huevo; jarabe de sirope (stroop), azúcar mascavo, mantequilla y canela.
Con café o té; muchas veces apoyada sobre la taza caliente para que el jarabe se ablande. Recién hecha, se come aún tibia.
Todo el año; en Gouda, el día de la stroopwafel es el último sábado de junio.
Resuelve tus dudas
Sí. Las panaderías de la ciudad crearon la galleta, y el oficio de hornearla a mano en Gouda está reconocido como patrimonio inmaterial.
Con café o té. Mucha gente apoya la galleta sobre la taza caliente por unos minutos para ablandar el jarabe.
Sí, son dos grafías de la misma galleta; la primera es la que usan las panaderías tradicionales de Gouda.
Sabores de Países Bajos
Sopa espesa de guisantes secos partido, con verduras y salchicha ahumada, que en invierno llega a ponerse tan espesa que la cuchara se mantiene en pie. La preparación de la erwtensoep, también llamada snert, fue reconocida como patrimonio inmaterial de los Países Bajos en julio de 2018.
Arenque joven y gordo de la temporada, limpio, salado y madurado por el método tradicional y comido crudo, con cebolla picada. Es una especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea, y la llegada de la nueva cosecha se celebra en todo el país.
Buñuelos fritos de masa fermentada, con o sin pasas y manzana, espolvoreados con azúcar glas. Son el dulce de la víspera de Año Nuevo en los Países Bajos, vendidos en puestos que aparecen en las ciudades a final de año.
Puré rústico de papa de patata mezclado con una verdura, como col rizada, chucrut o zanahoria con cebolla, servido con salchicha ahumada y salsa. Es el plato invernal de las casas neerlandesas, con variantes que tienen nombre propio.
Panecillo blanco relleno de carne de cerdo bien sazonada, el worstenbroodje es el salado de Brabante Septentrional y fue reconocido como patrimonio inmaterial neerlandés en 2016.
Pan blanco fermentado con grandes trozos de azúcar mezclados en la masa y canela, que se caramelizan en el horno. Es el pan dulce más vinculado a Frisia, y la tradición local lo asocia con la visita a los padres tras el nacimiento de un bebé.
Huevo cocido envuelto en un ragú cremoso sazonado con especias, empanado y frito: el eierbal es el bocadillo de las cafeterías de Groningen. En 2017 entró en el inventario nacional de patrimonio inmaterial, por iniciativa de una asociación creada para defenderlo.
Tarta redonda de masa fermentada fina y relleno abundante de fruta, pudín de arroz o crema, a veces con rejilla o crumble.
Bandeja de papas fritas cubierta con shoarma, queso gratinado, ensalada, salsa de ajo y sambal. Creado en 2003 en una fritura de Róterdam para el peluquero Nataniël Gomes, tomó el nombre de su salón y se difundió por los Países Bajos.
Destilado de cereales con enebro, antecesor del gin, que convirtió a Schiedam en la ciudad de la jenever: en su apogeo, cientos de destilerías funcionaban junto a los canales, y molinos gigantes molían el grano. La jenever tiene indicación geográfica europea compartida por Holanda, Bélgica y zonas vecinas.
Gran bola de masa choux rellena de chantillí y cubierta con chocolate amargo, el dulce de 's-Hertogenbosch. Un pastelero local anunciaba bolas de chocolate ya en 1903 y las empezó a rellenar con chantillí en 1924.
Panecillo fermentado enrollado en espiral con azúcar mascabo y canela, que se carameliza en el horno y queda pegajoso por dentro y por fuera. Es el dulce más conocido de Zelanda y su origen se atribuye a los judíos sefardíes que se instalaron en Middelburg a fines del siglo XVI.
