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Papúa Nueva GuineaSabores · Países Bajos
Arenque joven y gordo de la temporada, limpio, salado y madurado por el método tradicional y comido crudo, con cebolla picada. Es una especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea, y la llegada de la nueva cosecha se celebra en todo el país.
Plato típico de Países Bajos
También llamado: Hollandse maatjesharing, maatjesharing, nieuwe haring, Hollandse Nieuwe haring
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Hollandse Nieuwe — Países Bajos
La Hollandse Nieuwe es el arenque joven de la nueva temporada, preparado al estilo holandés y comido crudo. Solo puede recibir ese nombre el arenque capturado en el periodo correcto, cuando el pez aún no ha desovado y acumula grasa, con al menos 16 por ciento de grasa, y preparado por el método tradicional.
El método tiene tres etapas: el kaken, en el que se retiran las agallas y parte de las vísceras, dejando el páncreas, cuyas enzimas ayudan a madurar la carne; la salazón en salmuera; y la maduración. Antiguamente el proceso comenzaba a bordo; hoy el pescado se congela después de ser capturado, como exigen las normas sanitarias europeas, y se prepara en tierra. El resultado es una carne tierna, grasa y de sabor suave.
Desde 2015, Hollandse maatjesharing y Hollandse Nieuwe están registradas en la Unión Europea como Especialidad Tradicional Garantizada. Según las reglas, el nombre Hollandse Nieuwe corresponde al arenque de la temporada, vendido a partir de la apertura, en mayo o junio; después de cierto plazo, el mismo producto pasa a venderse como Hollandse maatjesharing.
La apertura de la temporada es una fiesta. En Scheveningen, el barrio de playa de La Haya, el Vlaggetjesdag, el día de las banderitas, celebra la llegada de la nueva cosecha al puerto. Durante décadas, el primer barril se subastó con ingresos para obras de caridad.
El arenque se vende en puestos de pescado (viskramen) en las calles y en los mercados de todo el país. Muchos puestos preparan el pescado en el momento, limpiando la espina y sirviéndolo entero o en trozos.
Países Bajos
Especialidad Tradicional Garantizada de la Unión Europea, preparada y consumida en todo el país.
Arenque del Mar del Norte pescado en la temporada, sal (salmuera); servido con cebolla cruda picada y, a veces, encurtidos.
Entero, sosteniendo el arenque por la cola, pasándolo por la cebolla picada y llevándolo a la boca de arriba hacia abajo; o en trozos, con palillo; o en un pancito (broodje haring).
Temporada que comienza en mayo o junio, celebrada en el Vlaggetjesdag en Scheveningen; consumido sobre todo en verano.
Resuelve tus dudas
Es el arenque nuevo de la temporada, lo bastante graso para llevar el nombre, preparado a la manera holandesa y servido crudo.
En general en mayo o junio, cuando el pescado alcanza la grasa exigida. La apertura se celebra en el Vlaggetjesdag, en Scheveningen.
Según las normas europeas, el pescado se congela antes de su preparación. Se vende en puestos de pescado de todo el país.
Sabores de Países Bajos
Sopa espesa de guisantes secos partido, con verduras y salchicha ahumada, que en invierno llega a ponerse tan espesa que la cuchara se mantiene en pie. La preparación de la erwtensoep, también llamada snert, fue reconocida como patrimonio inmaterial de los Países Bajos en julio de 2018.
Buñuelos fritos de masa fermentada, con o sin pasas y manzana, espolvoreados con azúcar glas. Son el dulce de la víspera de Año Nuevo en los Países Bajos, vendidos en puestos que aparecen en las ciudades a final de año.
Puré rústico de papa de patata mezclado con una verdura, como col rizada, chucrut o zanahoria con cebolla, servido con salchicha ahumada y salsa. Es el plato invernal de las casas neerlandesas, con variantes que tienen nombre propio.
Panecillo blanco relleno de carne de cerdo bien sazonada, el worstenbroodje es el salado de Brabante Septentrional y fue reconocido como patrimonio inmaterial neerlandés en 2016.
Pan blanco fermentado con grandes trozos de azúcar mezclados en la masa y canela, que se caramelizan en el horno. Es el pan dulce más vinculado a Frisia, y la tradición local lo asocia con la visita a los padres tras el nacimiento de un bebé.
Dos discos delgados de un waffle crujiente pegados por un jarabe de caramelo y canela. Nació en las panaderías de Gouda hacia 1800, y la manera artesanal de hacerlo figura en el inventario nacional de patrimonio inmaterial.
Huevo cocido envuelto en un ragú cremoso sazonado con especias, empanado y frito: el eierbal es el bocadillo de las cafeterías de Groningen. En 2017 entró en el inventario nacional de patrimonio inmaterial, por iniciativa de una asociación creada para defenderlo.
Tarta redonda de masa fermentada fina y relleno abundante de fruta, pudín de arroz o crema, a veces con rejilla o crumble.
Bandeja de papas fritas cubierta con shoarma, queso gratinado, ensalada, salsa de ajo y sambal. Creado en 2003 en una fritura de Róterdam para el peluquero Nataniël Gomes, tomó el nombre de su salón y se difundió por los Países Bajos.
Destilado de cereales con enebro, antecesor del gin, que convirtió a Schiedam en la ciudad de la jenever: en su apogeo, cientos de destilerías funcionaban junto a los canales, y molinos gigantes molían el grano. La jenever tiene indicación geográfica europea compartida por Holanda, Bélgica y zonas vecinas.
Gran bola de masa choux rellena de chantillí y cubierta con chocolate amargo, el dulce de 's-Hertogenbosch. Un pastelero local anunciaba bolas de chocolate ya en 1903 y las empezó a rellenar con chantillí en 1924.
Panecillo fermentado enrollado en espiral con azúcar mascabo y canela, que se carameliza en el horno y queda pegajoso por dentro y por fuera. Es el dulce más conocido de Zelanda y su origen se atribuye a los judíos sefardíes que se instalaron en Middelburg a fines del siglo XVI.
