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Comida típica · República Checa
Cerveza de Pilsen y de České Budějovice, obleas y licor de Karlovy Vary, pan de miel de Pardubice, tartas de Valaquia y de Chodsko y los platos con salsas que están en toda mesa checa.
En la foto: Ponte Carlos e Castelo de Praga, Praga
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina checa es de interior: carnes asadas, salsas contundentes, knedlíky para acompañar y masas fermentadas en los postres. Mucho de lo que se come hoy se consolidó en el siglo XIX, cuando libros de recetas en checo, como el de Magdalena Dobromila Rettigová de 1826, organizaron la cocina doméstica de Bohemia y Moravia.
La cerveza ocupa un lugar central. Fue en Pilsen donde se elaboró, en 1842, la lager clara que dio nombre al estilo pilsner, y en České Budějovice la cerveza de la ciudad tiene nombre protegido por la Unión Europea. En las ciudades termales del oeste, la tradición de los tratamientos con agua mineral dio origen a las obleas de Karlovy Vary y a un licor de hierbas creado allí a principios del siglo XIX.
Los dulces cuentan mucho de la historia regional. Pardubice es conocida por el pan de miel desde el siglo XVI; Štramberk, en Moravia, hornea conos de masa de pan de miel ligados a una leyenda medieval; la Valaquia morava tiene el frgál, tarta grande con variados rellenos; y Chodsko, en la frontera oeste, conserva tartas decoradas como los bordados de los trajes tradicionales. En Moravia, el aguardiente de ciruela forma parte de las fiestas y de la hospitalidad.
Hay dos platos que no pertenecen a una ciudad o región concreta, sino al país entero: la svíčková na smetaně, carne con salsa de raíces y crema, servida en días de fiesta; y el vepřo knedlo zelo, asado de cerdo con knedlíky y repollo, presente en el menú de las hospederías de todo el país.
Cada especialidad aparece vinculada a la ciudad o a la región que las fuentes le asocian, o al país entero cuando es de todo el territorio. La asociación a un lugar no significa que solo se coma allí.
11 sabores
Carne de res marinada y asada con raíces, servida en rodajas con una salsa cremosa hecha de esas raíces y de crema de leche. Se acompaña con knedlíky de pan, crema batida, mermelada de arándano rojo y una rodaja de limón. Es el plato festivo más asociado a la cocina checa.
Cerdo asado al horno, servido con rodajas de knedlík, repollo agridulce y el jugo de la bandeja. El nombre junta, de forma popular, las tres palabras del plato: cerdo, knedlík y repollo. Está en el menú de posadas de todo el país.
Cerveza lager de České Budějovice, en la Bohemia del Sur, con indicación geográfica protegida por la Unión Europea: solo la cerveza elaborada en la ciudad puede usar el nombre. Se produce en dos cervecerías locales, Budějovický Budvar y Samson, y está en el centro de una larga disputa por el nombre Budweiser.
Licor amargo de hierbas y especias creado en Karlovy Vary, vendido desde 1807 por el comerciante Josef Vitus Becher. La receta se guarda en secreto y la bebida sigue elaborándose en la ciudad termal.
Obladas térmicas de Karlovy Vary: dos finas láminas redondas unidas por una capa de relleno dulce. Se elaboran con agua de los manantiales de la ciudad y tienen indicación geográfica protegida por la Unión Europea desde 2011.
Pão de miel con especias de Pardubice, relleno o decorado a mano con glaseado. Tiene tradición en la ciudad desde el siglo XVI y denominación de indicación geográfica protegida por la Unión Europea desde 2008.
Lager clara de fermentación baja elaborada en Pilsen desde 1842, cuando el cervecero bávaro Josef Groll preparó el primer lote en la nueva cervecería de los burgueses de la ciudad. Se considera la primera lager clara del mundo y dio nombre al estilo pilsner.
Tarta redonda y grande de masa fermentada de Chodsko, región alrededor de Domažlice, en la división de Plzeň. Está decorada con franjas de queso fresco, dulce de ciruela y amapola, con almendras y pasas.
Conos de masa de pan de miel con especias, enrollados en forma de oreja, hechos en Štramberk, en Moravia. Fueron el primer producto alimentario checo en recibir la indicación geográfica protegida de la Unión Europea y están vinculados a una leyenda sobre la invasión tártara de 1241.
Aguardiente de ciruela de Moravia, vinculada especialmente a la Valachia y a la Eslovaquia morava, en la región de Zlín. Elaborada con ciruelas fermentadas y destiladas, suele tener entre 40 y 55% de alcohol y forma parte de las fiestas y de la hospitalidad de la región.
Tarta redonda, grande y delgada de masa fermentada de la Valquia morava, cubierta con relleno de frutas, semillas de amapola o queso fresco. Tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea desde 2013.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de República Checa que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
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Entre los más conocidos están la svíčková na smetaně, carne con salsa de raíces y crema, y el vepřo knedlo zelo, asado de cerdo con knedlíky y repollo. Ambos suelen servirse con knedlíky, bolitas cocidas de masa de pan o de papa.
Bollitos cocidos de masa de pan o de papa, cortados en rodajas y servidos como acompañamiento de platos con salsa. También existen versiones dulces, rellenas de frutas.
El estilo pilsner toma su nombre de Pilsen, donde en 1842 se elaboró una lager clara que se difundió por el mundo. La cerveza de České Budějovice tiene nombre protegido por la Unión Europea, y la tradición cervecera está presente en todo el país.
Entre otros, el pan de miel de Pardubice, las obleas de Karlovy Vary, las Štramberské uši y el frgál de Valaquia cuentan con indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
