Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně es carne de res con salsa de raíces y crema. El nombre proviene del corte: svíčková es el lomo bovino, aunque muchas cocinas usan otros cortes. La carne se sazona y se deja en remojo con zanahoria, raíz de perejil, apio-nabo y cebolla, junto con especias como laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra, y luego se asa lentamente con esas hortalizas.

Las hortalizas asadas se pasan por un tamiz o se licúan con la salsa del asado y con crema de leche, lo que le da a la salsa un color claro y una textura espesa. El plato se arma con rodajas de la carne cubiertas de salsa, al lado rodajas de knedlík de pan. Encima se ponen una cucharada de crema batida, una de mermelada de arándano rojo y una rodaja de limón.

Los chefs checos señalan la svíčková como el plato nacional checo, y la Asociación de Hoteles y Restaurantes de la República Checa la cita como el plato más vendido en restaurantes y hosterías del país. También es comida de fiesta: aparece en bodas, cumpleaños y almuerzos dominicales.

El origen no está claro. La asociación con el libro de cocina de Magdalena Dobromila Rettigová, de 1826, es discutida: la primera edición describe una carne con especias y crema, sin las raíces de la versión conocida después. Hay parientes cercanos en otras cocinas de Europa Central, como el Sauerbraten alemán.

Cada familia tiene su versión, con más o menos vinagre, azúcar o especias en la salsa.