Pardubický perník

Perník es el pan de miel checo: masa de harina, miel y azúcar sazonada con especias como canela, clavo, cilantro y anís. Pardubice, en la Bohemia Oriental, es la ciudad más asociada a él, hasta el punto de llamarse la ciudad del pan de miel.

La tradición de los perníkáři en Pardubice se remonta al siglo XVI. En la época de Vojtěch de Pernštejn, una calle de la ciudad ya se llamaba Perníkářská, de los perníkáři. La fama nacional llegó después, a fines del siglo XIX y comienzos del XX, cuando la producción se industrializó y varias fábricas se establecieron en la ciudad.

En 2004, los productores fundaron la asociación Pardubický perník para defender la receta y los métodos tradicionales, y en 2008 la Unión Europea registró el nombre como indicación geográfica protegida: el pan de miel con ese nombre se hace en Pardubice y sus alrededores, siguiendo reglas de ingredientes y de preparación.

Hay dos formas principales. Los panes de miel rellenos, cortados en porciones y cubiertos de chocolate o glaseado, se venden en todo el país. Los decorados a mano, en forma de corazones, figuras y casitas, con dibujos finos de glaseado blanco, son un regalo tradicional, sobre todo en Navidad.

Cerca de la ciudad, al pie de Kunětická hora, un museo del pan de miel cuenta la historia del oficio y expone piezas decoradas de concursos de todo el país.