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Comida típica · Reino Unido
Tortas del East End de Londres, el guiso del puerto de Liverpool, el haggis de Escocia, el cawl galés y el desayuno frito del Ulster: platos, dulces y bebidas ligados a los lugares que los hicieron conocidos.
En la foto: Castle Combe, Cotswolds
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina del Reino Unido se formó en un clima frío y húmedo, con ovejas y ganado en los pastos, pescado en los puertos y trigo, avena y papa en los campos. Asados, guisos, tartas, panes a la plancha y dulces de horno son la base de muchas recetas, y la hora del té dio lugar a pasteles y panes dulces. Los puertos y las ciudades industriales añadieron a eso platos de trabajadores e inmigrantes.
En Inglaterra, el fish and chips nació en el siglo XIX de la unión del pescado frito —asociado a la tradición de los judíos sefardíes— con las papas fritas, y se volvió comida de todo el país. Londres tiene el pie and mash de las casas del East End; Liverpool, el scouse, guiso que dio apodo a sus habitantes; Bath, el Bath bun, pan dulce del siglo XVIII. Por el interior, Eccles, Kendal, Melton Mowbray y Bakewell dan nombre a dulces y tartas: el Eccles cake, el Kendal mint cake, el Melton Mowbray pork pie, protegido por indicación geográfica, y el Bakewell pudding.
En Escocia, el haggis es el plato de la Burns Night, el 25 de enero. En la costa de Moray, la villa de Cullen da nombre al Cullen skink, sopa de eglefino ahumado.
Gales tiene el cawl, caldo de carne y verduras considerado plato nacional, y los Welsh cakes, cocidos en una plancha de hierro. En Irlanda del Norte, el Ulster fry combina frituras del desayuno con panes a la plancha, y en Ballycastle el yellowman es el dulce de la Ould Lammas Fair, a finales de agosto.
Cada especialidad aparece aquí ligada a un lugar principal, según las fuentes. Eso no quiere decir que solo se coma allí: la mayoría se encuentra en buena parte del país, con variaciones familiares, regionales y estacionales.
15 sabores
Dulce de masa hojaldrada con una capa de mermelada cubierto por un relleno de huevo, mantequilla, azúcar y almendra, que queda entre una crema y un bizcocho. Vinculado a la ciudad de Bakewell, en el Peak District, desde el siglo XIX; no es lo mismo que la Bakewell tart.
Dulce crujiente y amarillo, hecho de azúcar, sirope dorado y bicarbonato, partido en trozos a martillo. Es el dulce de la Ould Lammas Fair, la feria de finales de agosto en Ballycastle, vendido junto al dulse, el alga seca.
Pan dulce de masa fermentada con leche, huevos y mantequilla, cubierto con azúcar triturado y, en muchas versiones, con pasas y un terrón de azúcar dentro. Vinculado a la ciudad de Bath desde el siglo XVIII, se sirve en el desayuno y en la hora del té.
Sopa espesa de eglefino ahumado, papa (patata), cebolla y leche, de la aldea de pescadores de Cullen, en la costa de Moray, en el noreste de Escocia. Empezó como caldo de carne y pasó a hacerse con pescado ahumado, más barato en la región.
Bollito redondo de masa hojaldrada y mantequillada relleno de pasas de Corinto, con cortes en la parte superior y azúcar cristalizado. Recibe el nombre de la ciudad de Eccles, cerca de Manchester, donde empezó a venderse en tiendas a finales del siglo XVIII.
Vísceras de oveja picadas con avena, cebolla, grasa y especias, cocidas dentro de una envoltura, servidas con purés de nabo y de papa. Es el plato nacional de Escocia y el centro de la Burns Supper, el 25 de enero.
Whisky destilado y envejecido en Escocia, por lo menos tres años, en barriles de roble. El nombre está protegido por ley: solo puede llamarse Scotch whisky la bebida producida en el país según las normas establecidas en 2009.
Pescado blanco rebozado en masa y frito, con papas fritas gruesas, sal y vinagre de malta. Surgió en Inglaterra en el siglo XIX, de la unión del pescado frito asociado a la tradición de inmigrantes judíos con las papas fritas, y se convirtió en el plato para llevar más conocido del país.
Desayuno frito de Irlanda del Norte, con bacon, salchicha, huevo y black pudding, que se distingue por los panes de sartén fritos: el soda farl y el potato bread. Es una de las especialidades de Irlanda del Norte.
Tableta de azúcar con aceite de menta piperita, blanca o morena, a veces cubierta de chocolate, hecha en Kendal desde el siglo XIX. Se hizo famosa entre montañistas y fue llevada en la primera ascensión a la cima del Everest, en 1953.
Estofado de carne vacuna o de cordero con papa, zanahoria y cebolla, cocido hasta espesar, servido con remolacha o repollo morado en conserva y pan. Es el plato del puerto de Liverpool y dio a los habitantes de la ciudad el apodo de Scousers.
Tarta de carne picada en masa sencilla, servida con puré de papa y el liquor, una salsa verde de perejil. Nació en las casas del East End de Londres en el siglo XIX, vinculada a las anguilas que se vendían en las calles, y es uno de los platos más asociados a la clase trabajadora londinense.
Tarta de carne de cerdo fresca picada, sazonada con pimienta, en una masa dorada de paredes arqueadas, con una capa de gelatina entre el relleno y la masa. Tiene indicación geográfica protegida y nació vinculada a las cacerías a caballo alrededor de Melton Mowbray.
Caldo espeso de cordero o de res con puerro, nabo, zanahoria y papa, cocido lentamente y servido con pan. Se considera el plato nacional de Gales y, en partes del norte, se le llama lobscows.
Bollos redondos y planos hechos con harina, mantequilla, azúcar, pasas y especias, horneados en una plancha de hierro y espolvoreados con azúcar. El nombre galés, picau ar y maen, significa pasteles en la piedra, por la plancha en que se elaboran.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Reino Unido que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
Elige un país para ver sus platos, dulces y bebidas típicas.
Resuelve tus dudas
No hay uno solo. El fish and chips es el más conocido en todo el país; Escocia tiene el haggis, Gales el cawl y Irlanda del Norte el Ulster fry, además de especialidades de ciudades como Londres, Liverpool y Bath.
Haggis con neeps and tatties, purés de nabo y papa, en una cena en homenaje al poeta Robert Burns, el 25 de enero, con lectura del poema que dedicó al plato.
Sí. Por ley británica, solo puede llamarse Scotch whisky al whisky destilado y envejecido en Escocia, por al menos tres años, en barriles de roble.
El pudding, ligado a la ciudad de Bakewell, tiene masa hojaldre, mermelada y un relleno de huevo y almendra. La tart, más común en el resto de Inglaterra, lleva masa quebrada y cobertura tipo bizcocho de almendra.
En Inglaterra, en el siglo XIX. Las primeras tiendas citadas están en Londres y en Lancashire, y no se sabe con certeza cuál fue la primera.
