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Nueva ZelandaSabores · Cullen
Sopa espesa de eglefino ahumado, papa (patata), cebolla y leche, de la aldea de pescadores de Cullen, en la costa de Moray, en el noreste de Escocia. Empezó como caldo de carne y pasó a hacerse con pescado ahumado, más barato en la región.
Plato típico de Cullen, Escócia
También llamado: Cullen skink soup
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Cullen skink — Cullen, Reino Unido
El Cullen skink es una sopa espesa y cremosa. El eglefino ahumado se cuece con cebolla en leche o agua; la papa se añade en trozos y parte de ella se machaca para espesar el caldo, y el pescado desmenuzado vuelve a la olla al final. Algunas recetas llevan un poco de crema de leche, y el perejil se espolvorea por encima. El sabor es suave y ahumado.
El nombre proviene de la aldea de Cullen, a orillas de una bahía en la costa de Moray. Skink era el nombre de un caldo de carne de vaca. Según la organización de turismo de Escocia y la de Moray, a fines del siglo XIX muchas familias ya no podían comprar carne y pasaron a usar pescado, más barato y fácil de encontrar en una región que pescaba y ahumaba eglefino. Con el tiempo, la versión con pescado se convirtió en el plato que lleva el nombre de la aldea.
Hoy el Cullen skink se sirve en toda Escocia, como entrada en restaurantes y cafés y en cenas formales. En Cullen, un campeonato anual reúne cocineros que preparan la sopa en dos categorías: la tradicional y la de variaciones.
Cullen , Escócia
Sopa que lleva el nombre de la aldea de Cullen, en la costa de Moray.
Eglefino ahumado; papa (patata); cebolla; leche; a veces crema de leche y mantequilla; perejil; sal y pimienta.
Caliente, en plato hondo o cuenco, como entrada o comida ligera, con pan o galletas de avena.
Todo el año, sobre todo en los meses fríos.
Resuelve tus dudas
De eglefino ahumado, papa, cebolla y leche, a veces con un poco de crema de leche y perejil.
Cullen es la aldea de pescadores de Moray de donde proviene la sopa. Skink era el nombre de un caldo de carne, que en la región pasó a hacerse con pescado ahumado.
Suele servirse como entrada, pero, con pan, también puede ser una comida ligera.
Sabores de Reino Unido
Dulce de masa hojaldrada con una capa de mermelada cubierto por un relleno de huevo, mantequilla, azúcar y almendra, que queda entre una crema y un bizcocho. Vinculado a la ciudad de Bakewell, en el Peak District, desde el siglo XIX; no es lo mismo que la Bakewell tart.
Dulce crujiente y amarillo, hecho de azúcar, sirope dorado y bicarbonato, partido en trozos a martillo. Es el dulce de la Ould Lammas Fair, la feria de finales de agosto en Ballycastle, vendido junto al dulse, el alga seca.
Pan dulce de masa fermentada con leche, huevos y mantequilla, cubierto con azúcar triturado y, en muchas versiones, con pasas y un terrón de azúcar dentro. Vinculado a la ciudad de Bath desde el siglo XVIII, se sirve en el desayuno y en la hora del té.
Bollito redondo de masa hojaldrada y mantequillada relleno de pasas de Corinto, con cortes en la parte superior y azúcar cristalizado. Recibe el nombre de la ciudad de Eccles, cerca de Manchester, donde empezó a venderse en tiendas a finales del siglo XVIII.
Vísceras de oveja picadas con avena, cebolla, grasa y especias, cocidas dentro de una envoltura, servidas con purés de nabo y de papa. Es el plato nacional de Escocia y el centro de la Burns Supper, el 25 de enero.
Whisky destilado y envejecido en Escocia, por lo menos tres años, en barriles de roble. El nombre está protegido por ley: solo puede llamarse Scotch whisky la bebida producida en el país según las normas establecidas en 2009.
Pescado blanco rebozado en masa y frito, con papas fritas gruesas, sal y vinagre de malta. Surgió en Inglaterra en el siglo XIX, de la unión del pescado frito asociado a la tradición de inmigrantes judíos con las papas fritas, y se convirtió en el plato para llevar más conocido del país.
Desayuno frito de Irlanda del Norte, con bacon, salchicha, huevo y black pudding, que se distingue por los panes de sartén fritos: el soda farl y el potato bread. Es una de las especialidades de Irlanda del Norte.
Tableta de azúcar con aceite de menta piperita, blanca o morena, a veces cubierta de chocolate, hecha en Kendal desde el siglo XIX. Se hizo famosa entre montañistas y fue llevada en la primera ascensión a la cima del Everest, en 1953.
Estofado de carne vacuna o de cordero con papa, zanahoria y cebolla, cocido hasta espesar, servido con remolacha o repollo morado en conserva y pan. Es el plato del puerto de Liverpool y dio a los habitantes de la ciudad el apodo de Scousers.
Tarta de carne picada en masa sencilla, servida con puré de papa y el liquor, una salsa verde de perejil. Nació en las casas del East End de Londres en el siglo XIX, vinculada a las anguilas que se vendían en las calles, y es uno de los platos más asociados a la clase trabajadora londinense.
Tarta de carne de cerdo fresca picada, sazonada con pimienta, en una masa dorada de paredes arqueadas, con una capa de gelatina entre el relleno y la masa. Tiene indicación geográfica protegida y nació vinculada a las cacerías a caballo alrededor de Melton Mowbray.
Caldo espeso de cordero o de res con puerro, nabo, zanahoria y papa, cocido lentamente y servido con pan. Se considera el plato nacional de Gales y, en partes del norte, se le llama lobscows.
Bollos redondos y planos hechos con harina, mantequilla, azúcar, pasas y especias, horneados en una plancha de hierro y espolvoreados con azúcar. El nombre galés, picau ar y maen, significa pasteles en la piedra, por la plancha en que se elaboran.
