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Nueva ZelandaSabores · Inglaterra
Pescado blanco rebozado en masa y frito, con papas fritas gruesas, sal y vinagre de malta. Surgió en Inglaterra en el siglo XIX, de la unión del pescado frito asociado a la tradición de inmigrantes judíos con las papas fritas, y se convirtió en el plato para llevar más conocido del país.
Plato típico de Inglaterra
También llamado: fish 'n' chips, fish supper
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Fish and chips — Inglaterra, Reino Unido
El fish and chips es un filete de pescado blanco, generalmente bacalao o eglefino, pasado por una masa de harina y frito hasta quedar dorado y crujiente, servido con papas fritas cortadas en bastones gruesos. El condimento se añade al momento: sal y vinagre de malta, y con frecuencia puré de arvejas, salsa tártara o kétchup al lado.
Las dos partes del plato tienen orígenes distintos. El pescado frito en masa se asocia a la tradición de los judíos sefardíes provenientes de la Península Ibérica, que probablemente lo introdujeron en Inglaterra. Las papas fritas en bastones aparecen en libros de cocina ingleses a principios del siglo XIX. La combinación de ambos surgió en las ciudades industriales en la segunda mitad de ese siglo.
Quién abrió la primera tienda es una disputa sin solución. Una versión señala a Joseph Malin, que habría vendido pescado frito con papas en Londres alrededor de 1860; otra apunta a John Lees, que habría hecho lo mismo en un mercado de Mossley, en Lancashire, hacia 1863. Por eso el plato se asocia a Inglaterra, y no a una sola ciudad.
Las tiendas de fish and chips, llamadas chippies, se extendieron por el país a finales del siglo XIX y principios del XX. El plato no fue racionado durante la Segunda Guerra Mundial y se consolidó como comida popular. Durante mucho tiempo se vendió envuelto en periódico, hoy reemplazado por papel apto para alimentos.
Inglaterra
Plato nacido en Inglaterra en el siglo XIX; las primeras tiendas citadas están en Londres y en Lancashire, sin decisión entre ellas.
Pescado blanco (bacalao o eglefino, según la región); masa de harina y agua o cerveza; papa; aceite o grasa para freír; sal; vinagre de malta. Acompañamientos comunes: puré de arvejas, salsa tártara, kétchup.
Para llevar, en caja o papel, comido con las manos o con tenedor de madera, muchas veces en la calle o a la orilla del mar; o sentado, en el plato. Se condimenta con sal y vinagre al momento.
Todo el año.
Resuelve tus dudas
Generalmente bacalao o eglefino, según la región y el local. Otros pescados blancos también se usan.
No se sabe con certeza. Una versión señala a Joseph Malin, en Londres, hacia 1860; otra, a John Lees, en Lancashire, hacia 1863.
Con sal y vinagre de malta, al momento. Puré de arvejas, salsa tártara y kétchup son acompañamientos comunes.
Sabores de Reino Unido
Dulce de masa hojaldrada con una capa de mermelada cubierto por un relleno de huevo, mantequilla, azúcar y almendra, que queda entre una crema y un bizcocho. Vinculado a la ciudad de Bakewell, en el Peak District, desde el siglo XIX; no es lo mismo que la Bakewell tart.
Dulce crujiente y amarillo, hecho de azúcar, sirope dorado y bicarbonato, partido en trozos a martillo. Es el dulce de la Ould Lammas Fair, la feria de finales de agosto en Ballycastle, vendido junto al dulse, el alga seca.
Pan dulce de masa fermentada con leche, huevos y mantequilla, cubierto con azúcar triturado y, en muchas versiones, con pasas y un terrón de azúcar dentro. Vinculado a la ciudad de Bath desde el siglo XVIII, se sirve en el desayuno y en la hora del té.
Sopa espesa de eglefino ahumado, papa (patata), cebolla y leche, de la aldea de pescadores de Cullen, en la costa de Moray, en el noreste de Escocia. Empezó como caldo de carne y pasó a hacerse con pescado ahumado, más barato en la región.
Bollito redondo de masa hojaldrada y mantequillada relleno de pasas de Corinto, con cortes en la parte superior y azúcar cristalizado. Recibe el nombre de la ciudad de Eccles, cerca de Manchester, donde empezó a venderse en tiendas a finales del siglo XVIII.
Vísceras de oveja picadas con avena, cebolla, grasa y especias, cocidas dentro de una envoltura, servidas con purés de nabo y de papa. Es el plato nacional de Escocia y el centro de la Burns Supper, el 25 de enero.
Whisky destilado y envejecido en Escocia, por lo menos tres años, en barriles de roble. El nombre está protegido por ley: solo puede llamarse Scotch whisky la bebida producida en el país según las normas establecidas en 2009.
Desayuno frito de Irlanda del Norte, con bacon, salchicha, huevo y black pudding, que se distingue por los panes de sartén fritos: el soda farl y el potato bread. Es una de las especialidades de Irlanda del Norte.
Tableta de azúcar con aceite de menta piperita, blanca o morena, a veces cubierta de chocolate, hecha en Kendal desde el siglo XIX. Se hizo famosa entre montañistas y fue llevada en la primera ascensión a la cima del Everest, en 1953.
Estofado de carne vacuna o de cordero con papa, zanahoria y cebolla, cocido hasta espesar, servido con remolacha o repollo morado en conserva y pan. Es el plato del puerto de Liverpool y dio a los habitantes de la ciudad el apodo de Scousers.
Tarta de carne picada en masa sencilla, servida con puré de papa y el liquor, una salsa verde de perejil. Nació en las casas del East End de Londres en el siglo XIX, vinculada a las anguilas que se vendían en las calles, y es uno de los platos más asociados a la clase trabajadora londinense.
Tarta de carne de cerdo fresca picada, sazonada con pimienta, en una masa dorada de paredes arqueadas, con una capa de gelatina entre el relleno y la masa. Tiene indicación geográfica protegida y nació vinculada a las cacerías a caballo alrededor de Melton Mowbray.
Caldo espeso de cordero o de res con puerro, nabo, zanahoria y papa, cocido lentamente y servido con pan. Se considera el plato nacional de Gales y, en partes del norte, se le llama lobscows.
Bollos redondos y planos hechos con harina, mantequilla, azúcar, pasas y especias, horneados en una plancha de hierro y espolvoreados con azúcar. El nombre galés, picau ar y maen, significa pasteles en la piedra, por la plancha en que se elaboran.
