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Nueva ZelandaSabores · Melton Mowbray
Tarta de carne de cerdo fresca picada, sazonada con pimienta, en una masa dorada de paredes arqueadas, con una capa de gelatina entre el relleno y la masa. Tiene indicación geográfica protegida y nació vinculada a las cacerías a caballo alrededor de Melton Mowbray.
Plato típico de Melton Mowbray, Inglaterra
También llamado: Melton pork pie
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Melton Mowbray pork pie — Melton Mowbray, Reino Unido
El Melton Mowbray pork pie es una tarta alta y redonda, de masa firme y dorada, con las paredes ligeramente arqueadas hacia fuera. El relleno es de carne de cerdo fresca, no curada, picada y sazonada sobre todo con pimienta. Por eso, después de hornearse, la carne queda gris-marrón, como la del cerdo asado, y no rosada como en las tartas hechas con carne curada. Entre el relleno y la masa hay una capa de gelatina.
El nombre está protegido como indicación geográfica desde 2009. Sólo puede llamarse Melton Mowbray pork pie la tarta elaborada según esas reglas en un área alrededor de la ciudad, que incluye Nottingham, Grantham, Stamford y Northampton, sin colorantes, aromatizantes ni conservantes artificiales.
La relación con la ciudad viene del siglo XVIII. A partir de mediados de ese siglo, Melton Mowbray se convirtió en el centro de las cacerías a caballo de la región, y las tartas las llevaban los criados y se comían durante las jornadas de caza. La región también producía quesos, entre ellos el Stilton, y suero de queso alimentaba a los cerdos criados en las granjas lecheras. En 1831, un panadero de la ciudad empezó a enviar las tartas a Londres en diligencia, y el ferrocarril difundió la fama aún más.
La producción tuvo su apogeo a finales del siglo XIX, disminuyó tras la Primera Guerra Mundial y se recuperó en las últimas décadas. Las tartas se comen frías, en lonchas, y forman parte de picnics y almuerzos sencillos.
Melton Mowbray , Inglaterra
Tarta con indicación geográfica protegida, vinculada a las cacerías a caballo alrededor de Melton Mowbray desde el siglo XVIII.
Carne de cerdo fresca (no curada) picada; pimienta y sal; masa de harina, manteca y agua caliente; gelatina hecha con caldo.
Fría o a temperatura ambiente, en lonchas, con encurtidos, chutney o mostaza, en un picnic o en un almuerzo sencillo.
Todo el año; muy presente en picnics y almuerzos de fin de semana.
Resuelve tus dudas
Porque la carne de cerdo es fresca, no curada. Tras el horneado, queda gris‑marrón, como el cerdo asado, y no rosada como en las tartas de carne curada.
Sí. Tiene indicación geográfica protegida desde 2009: sólo puede llevar ese nombre la tarta hecha según reglas propias en un área alrededor de Melton Mowbray.
Fría o a temperatura ambiente, en lonchas, muchas veces con encurtidos, chutney o mostaza.
Sabores de Reino Unido
Dulce de masa hojaldrada con una capa de mermelada cubierto por un relleno de huevo, mantequilla, azúcar y almendra, que queda entre una crema y un bizcocho. Vinculado a la ciudad de Bakewell, en el Peak District, desde el siglo XIX; no es lo mismo que la Bakewell tart.
Dulce crujiente y amarillo, hecho de azúcar, sirope dorado y bicarbonato, partido en trozos a martillo. Es el dulce de la Ould Lammas Fair, la feria de finales de agosto en Ballycastle, vendido junto al dulse, el alga seca.
Pan dulce de masa fermentada con leche, huevos y mantequilla, cubierto con azúcar triturado y, en muchas versiones, con pasas y un terrón de azúcar dentro. Vinculado a la ciudad de Bath desde el siglo XVIII, se sirve en el desayuno y en la hora del té.
Sopa espesa de eglefino ahumado, papa (patata), cebolla y leche, de la aldea de pescadores de Cullen, en la costa de Moray, en el noreste de Escocia. Empezó como caldo de carne y pasó a hacerse con pescado ahumado, más barato en la región.
Bollito redondo de masa hojaldrada y mantequillada relleno de pasas de Corinto, con cortes en la parte superior y azúcar cristalizado. Recibe el nombre de la ciudad de Eccles, cerca de Manchester, donde empezó a venderse en tiendas a finales del siglo XVIII.
Vísceras de oveja picadas con avena, cebolla, grasa y especias, cocidas dentro de una envoltura, servidas con purés de nabo y de papa. Es el plato nacional de Escocia y el centro de la Burns Supper, el 25 de enero.
Whisky destilado y envejecido en Escocia, por lo menos tres años, en barriles de roble. El nombre está protegido por ley: solo puede llamarse Scotch whisky la bebida producida en el país según las normas establecidas en 2009.
Pescado blanco rebozado en masa y frito, con papas fritas gruesas, sal y vinagre de malta. Surgió en Inglaterra en el siglo XIX, de la unión del pescado frito asociado a la tradición de inmigrantes judíos con las papas fritas, y se convirtió en el plato para llevar más conocido del país.
Desayuno frito de Irlanda del Norte, con bacon, salchicha, huevo y black pudding, que se distingue por los panes de sartén fritos: el soda farl y el potato bread. Es una de las especialidades de Irlanda del Norte.
Tableta de azúcar con aceite de menta piperita, blanca o morena, a veces cubierta de chocolate, hecha en Kendal desde el siglo XIX. Se hizo famosa entre montañistas y fue llevada en la primera ascensión a la cima del Everest, en 1953.
Estofado de carne vacuna o de cordero con papa, zanahoria y cebolla, cocido hasta espesar, servido con remolacha o repollo morado en conserva y pan. Es el plato del puerto de Liverpool y dio a los habitantes de la ciudad el apodo de Scousers.
Tarta de carne picada en masa sencilla, servida con puré de papa y el liquor, una salsa verde de perejil. Nació en las casas del East End de Londres en el siglo XIX, vinculada a las anguilas que se vendían en las calles, y es uno de los platos más asociados a la clase trabajadora londinense.
Caldo espeso de cordero o de res con puerro, nabo, zanahoria y papa, cocido lentamente y servido con pan. Se considera el plato nacional de Gales y, en partes del norte, se le llama lobscows.
Bollos redondos y planos hechos con harina, mantequilla, azúcar, pasas y especias, horneados en una plancha de hierro y espolvoreados con azúcar. El nombre galés, picau ar y maen, significa pasteles en la piedra, por la plancha en que se elaboran.
