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Nueva ZelandaSabores · Escócia
Vísceras de oveja picadas con avena, cebolla, grasa y especias, cocidas dentro de una envoltura, servidas con purés de nabo y de papa. Es el plato nacional de Escocia y el centro de la Burns Supper, el 25 de enero.
Plato típico de Escócia
También llamado: haggis neeps and tatties
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Haggis — Escócia, Reino Unido
El haggis es una especie de embutido grande y redondo. Las vísceras de oveja, como corazón, hígado y pulmón, se pican y se mezclan con avena, cebolla, grasa, sal y especias, y la mezcla se cocina dentro de una envoltura. Tradicionalmente la envoltura era el estómago del propio animal; hoy la mayor parte del haggis que se vende usa una tripa sintética. En el interior, la textura es suelta y granulada, y el sabor es de carne sazonada con pimienta.
El plato se sirve con neeps and tatties: puré de nabo y puré de papa. Aparece en restaurantes y pubs de toda Escocia, en versiones tradicionales y modernas, y se vende en carnicerías y mercados. También hay versiones vegetarianas, hechas con verduras, granos y avena.
El origen exacto del haggis es discutido, y platos parecidos existieron en otras partes de Europa. Lo que lo convirtió en el plato nacional escocés fue el poema "Address to a Haggis", de Robert Burns, el poeta nacional, a finales del siglo XVIII, en el que Burns lo llama jefe de la raza de los pudines.
Cada año, por alrededor del 25 de enero, aniversario de Burns, Escocia celebra la Burns Night con cenas llamadas Burns Suppers. El haggis entra en la sala al son de la gaita, alguien recita el poema frente a él y lo corta, y el plato se sirve con neeps and tatties, muchas veces acompañado de un vaso de whisky.
Escócia
Plato nacional de Escocia, centro de la Burns Supper en todo el país.
Vísceras de oveja (corazón, hígado, pulmón); avena; cebolla; grasa; sal, pimienta y especias; envoltura natural o sintética. Acompañamientos: puré de nabo (neeps) y puré de papa (tatties).
Caliente, en rebanadas o a cucharadas, con neeps and tatties al lado, a veces con salsa de whisky. También aparece en el desayuno escocés y en platos modernos.
Todo el año; sobre todo en la Burns Night, el 25 de enero, y en el Año Nuevo escocés.
Resuelve tus dudas
De vísceras de oveja picadas, como corazón, hígado y pulmón, mezcladas con avena, cebolla, grasa y especias, cocidas en una envoltura.
Los acompañamientos tradicionales del haggis: neeps es el puré de nabo, y tatties, el puré de papa.
Sí. Está hecho con verduras, granos y avena, y aparece en muchos restaurantes y mercados de Escocia.
Por el poema "Address to a Haggis", de Robert Burns. En las cenas en honor al poeta, el 25 de enero, el poema se recita frente al plato.
Sabores de Reino Unido
Dulce de masa hojaldrada con una capa de mermelada cubierto por un relleno de huevo, mantequilla, azúcar y almendra, que queda entre una crema y un bizcocho. Vinculado a la ciudad de Bakewell, en el Peak District, desde el siglo XIX; no es lo mismo que la Bakewell tart.
Dulce crujiente y amarillo, hecho de azúcar, sirope dorado y bicarbonato, partido en trozos a martillo. Es el dulce de la Ould Lammas Fair, la feria de finales de agosto en Ballycastle, vendido junto al dulse, el alga seca.
Pan dulce de masa fermentada con leche, huevos y mantequilla, cubierto con azúcar triturado y, en muchas versiones, con pasas y un terrón de azúcar dentro. Vinculado a la ciudad de Bath desde el siglo XVIII, se sirve en el desayuno y en la hora del té.
Sopa espesa de eglefino ahumado, papa (patata), cebolla y leche, de la aldea de pescadores de Cullen, en la costa de Moray, en el noreste de Escocia. Empezó como caldo de carne y pasó a hacerse con pescado ahumado, más barato en la región.
Bollito redondo de masa hojaldrada y mantequillada relleno de pasas de Corinto, con cortes en la parte superior y azúcar cristalizado. Recibe el nombre de la ciudad de Eccles, cerca de Manchester, donde empezó a venderse en tiendas a finales del siglo XVIII.
Whisky destilado y envejecido en Escocia, por lo menos tres años, en barriles de roble. El nombre está protegido por ley: solo puede llamarse Scotch whisky la bebida producida en el país según las normas establecidas en 2009.
Pescado blanco rebozado en masa y frito, con papas fritas gruesas, sal y vinagre de malta. Surgió en Inglaterra en el siglo XIX, de la unión del pescado frito asociado a la tradición de inmigrantes judíos con las papas fritas, y se convirtió en el plato para llevar más conocido del país.
Desayuno frito de Irlanda del Norte, con bacon, salchicha, huevo y black pudding, que se distingue por los panes de sartén fritos: el soda farl y el potato bread. Es una de las especialidades de Irlanda del Norte.
Tableta de azúcar con aceite de menta piperita, blanca o morena, a veces cubierta de chocolate, hecha en Kendal desde el siglo XIX. Se hizo famosa entre montañistas y fue llevada en la primera ascensión a la cima del Everest, en 1953.
Estofado de carne vacuna o de cordero con papa, zanahoria y cebolla, cocido hasta espesar, servido con remolacha o repollo morado en conserva y pan. Es el plato del puerto de Liverpool y dio a los habitantes de la ciudad el apodo de Scousers.
Tarta de carne picada en masa sencilla, servida con puré de papa y el liquor, una salsa verde de perejil. Nació en las casas del East End de Londres en el siglo XIX, vinculada a las anguilas que se vendían en las calles, y es uno de los platos más asociados a la clase trabajadora londinense.
Tarta de carne de cerdo fresca picada, sazonada con pimienta, en una masa dorada de paredes arqueadas, con una capa de gelatina entre el relleno y la masa. Tiene indicación geográfica protegida y nació vinculada a las cacerías a caballo alrededor de Melton Mowbray.
Caldo espeso de cordero o de res con puerro, nabo, zanahoria y papa, cocido lentamente y servido con pan. Se considera el plato nacional de Gales y, en partes del norte, se le llama lobscows.
Bollos redondos y planos hechos con harina, mantequilla, azúcar, pasas y especias, horneados en una plancha de hierro y espolvoreados con azúcar. El nombre galés, picau ar y maen, significa pasteles en la piedra, por la plancha en que se elaboran.
