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Nueva ZelandaSabores · Escócia
Whisky destilado y envejecido en Escocia, por lo menos tres años, en barriles de roble. El nombre está protegido por ley: solo puede llamarse Scotch whisky la bebida producida en el país según las normas establecidas en 2009.
Bebida típica de Escócia
También llamado: Scotch, Scotch malt whisky, single malt Scotch whisky
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Scotch whisky — Escócia, Reino Unido
El Scotch whisky es la bebida más identificada con Escocia. Se elabora con cereales, agua y levadura: la cebada malteada es la base, y en los whiskies de grano pueden emplearse otros cereales enteros. El mosto se fermenta y se destila, y el destilado envejece en barriles de roble de hasta 700 litros, por al menos tres años, antes de ser embotellado con un mínimo de 40% de alcohol.
El nombre está protegido. Según las Scotch Whisky Regulations de 2009, solo puede llamarse Scotch whisky al whisky destilado y envejecido en Escocia conforme a esas normas, y la protección como indicación geográfica está reconocida en muchos países. La ley define cinco categorías: single malt, single grain, blended malt, blended grain y blended. El single malt se hace únicamente con cebada malteada, en una sola destilería, y debe embotellarse en Escocia.
La ley también protege los nombres de regiones tradicionales de producción, como Speyside, Islay, Campbeltown, Highland y Lowland. Los estilos varían: hay whiskies ligeros y florales, otros con más cuerpo, y los de algunas islas, como Islay, suelen tener el sabor ahumado de la turba usada para secar la cebada.
Destilerías de todo el país reciben visitantes, y el whisky también aparece en la mesa: acompaña al haggis en la Burns Night y se usa en postres como el cranachan.
Escócia
Bebida protegida por ley como whisky producido en Escocia.
Cebada malteada; otros cereales enteros en los whiskies de grano; agua; levadura. Envejecimiento en barriles de roble.
Puro, en un vaso pequeño, a veces con unas gotas de agua para abrir el aroma, o con hielo. También se usa en cócteles y acompaña al haggis en la Burns Night.
Todo el año; aparece en la Burns Night, el 25 de enero, y en las celebraciones de Año Nuevo.
Resuelve tus dudas
El single malt se hace solo con cebada malteada, en una única destilería. El blended mezcla whiskies de malta y de grano de varias destilerías.
Como mínimo tres años, en barriles de roble, en Escocia. Muchos whiskies envejecen durante mucho más tiempo.
Porque la cebada se seca con humo de turba, habitual en algunas islas como Islay. El sabor varía mucho entre regiones.
Sabores de Reino Unido
Dulce de masa hojaldrada con una capa de mermelada cubierto por un relleno de huevo, mantequilla, azúcar y almendra, que queda entre una crema y un bizcocho. Vinculado a la ciudad de Bakewell, en el Peak District, desde el siglo XIX; no es lo mismo que la Bakewell tart.
Dulce crujiente y amarillo, hecho de azúcar, sirope dorado y bicarbonato, partido en trozos a martillo. Es el dulce de la Ould Lammas Fair, la feria de finales de agosto en Ballycastle, vendido junto al dulse, el alga seca.
Pan dulce de masa fermentada con leche, huevos y mantequilla, cubierto con azúcar triturado y, en muchas versiones, con pasas y un terrón de azúcar dentro. Vinculado a la ciudad de Bath desde el siglo XVIII, se sirve en el desayuno y en la hora del té.
Sopa espesa de eglefino ahumado, papa (patata), cebolla y leche, de la aldea de pescadores de Cullen, en la costa de Moray, en el noreste de Escocia. Empezó como caldo de carne y pasó a hacerse con pescado ahumado, más barato en la región.
Bollito redondo de masa hojaldrada y mantequillada relleno de pasas de Corinto, con cortes en la parte superior y azúcar cristalizado. Recibe el nombre de la ciudad de Eccles, cerca de Manchester, donde empezó a venderse en tiendas a finales del siglo XVIII.
Vísceras de oveja picadas con avena, cebolla, grasa y especias, cocidas dentro de una envoltura, servidas con purés de nabo y de papa. Es el plato nacional de Escocia y el centro de la Burns Supper, el 25 de enero.
Pescado blanco rebozado en masa y frito, con papas fritas gruesas, sal y vinagre de malta. Surgió en Inglaterra en el siglo XIX, de la unión del pescado frito asociado a la tradición de inmigrantes judíos con las papas fritas, y se convirtió en el plato para llevar más conocido del país.
Desayuno frito de Irlanda del Norte, con bacon, salchicha, huevo y black pudding, que se distingue por los panes de sartén fritos: el soda farl y el potato bread. Es una de las especialidades de Irlanda del Norte.
Tableta de azúcar con aceite de menta piperita, blanca o morena, a veces cubierta de chocolate, hecha en Kendal desde el siglo XIX. Se hizo famosa entre montañistas y fue llevada en la primera ascensión a la cima del Everest, en 1953.
Estofado de carne vacuna o de cordero con papa, zanahoria y cebolla, cocido hasta espesar, servido con remolacha o repollo morado en conserva y pan. Es el plato del puerto de Liverpool y dio a los habitantes de la ciudad el apodo de Scousers.
Tarta de carne picada en masa sencilla, servida con puré de papa y el liquor, una salsa verde de perejil. Nació en las casas del East End de Londres en el siglo XIX, vinculada a las anguilas que se vendían en las calles, y es uno de los platos más asociados a la clase trabajadora londinense.
Tarta de carne de cerdo fresca picada, sazonada con pimienta, en una masa dorada de paredes arqueadas, con una capa de gelatina entre el relleno y la masa. Tiene indicación geográfica protegida y nació vinculada a las cacerías a caballo alrededor de Melton Mowbray.
Caldo espeso de cordero o de res con puerro, nabo, zanahoria y papa, cocido lentamente y servido con pan. Se considera el plato nacional de Gales y, en partes del norte, se le llama lobscows.
Bollos redondos y planos hechos con harina, mantequilla, azúcar, pasas y especias, horneados en una plancha de hierro y espolvoreados con azúcar. El nombre galés, picau ar y maen, significa pasteles en la piedra, por la plancha en que se elaboran.
