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Nueva ZelandaSabores · Eccles
Bollito redondo de masa hojaldrada y mantequillada relleno de pasas de Corinto, con cortes en la parte superior y azúcar cristalizado. Recibe el nombre de la ciudad de Eccles, cerca de Manchester, donde empezó a venderse en tiendas a finales del siglo XVIII.
Dulce típico de Eccles, Inglaterra
También llamado: Eccles cakes
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Eccles cake — Eccles, Reino Unido
El Eccles cake es un bollito redondo y achatado de masa hojaldrada con mantequilla, relleno de pasas de Corinto mezcladas con azúcar, mantequilla y especias. Por encima se le hacen dos o tres cortes por los que asoma el relleno oscuro, y se espolvorea una capa de azúcar que queda crujiente al hornearlo.
El nombre procede de Eccles, una localidad que hoy forma parte de Salford, en la Gran Manchester. Pasteles y dulces de frutas secas se vendían allí en las fiestas de la parroquia, las wakes, vinculadas a la iglesia de Santa María. La primera venta en tienda de la que hay registro se atribuye a James Birch, que habría comenzado a vender los bollitos a finales del siglo XVIII en una esquina del centro de la ciudad. La cocinera Elizabeth Raffald, de Manchester, publicó en el siglo XVIII una receta similar, y no se sabe con seguridad quién fue el primero en elaborarlo.
En el siglo XIX, otras tiendas de la ciudad empezaron a disputar el título de Eccles cake original, y la fama del bollito se extendió por el norte de Inglaterra. Hoy se vende en todo el Reino Unido.
Se come en la hora del té, tibio o frío, y en Lancashire suele servirse acompañado de una loncha de queso Lancashire al lado.
Eccles , Inglaterra
Bollito que recibe el nombre de la ciudad de Eccles, donde empezó a venderse en tiendas a finales del siglo XVIII.
Masa hojaldrada con mantequilla; pasas de Corinto; azúcar moreno; mantequilla; nuez moscada o mezcla de especias; a veces piel de fruta confitada; azúcar para la cobertura.
Con las manos, tibio o frío, con té. En Lancashire, suele acompañarse de una loncha de queso.
Todo el año, en la hora del té.
Resuelve tus dudas
Por la ciudad de Eccles, cerca de Manchester, donde el bollito empezó a venderse en tiendas a finales del siglo XVIII.
Ambos llevan masa hojaldrada y relleno de pasas. El Eccles cake es redondo; el Banbury cake, de Banbury en Oxfordshire, es ovalado y suele estar más especiado.
Tibio o frío, con té. En Lancashire, es habitual servirlo con una loncha de queso.
Sabores de Reino Unido
Dulce de masa hojaldrada con una capa de mermelada cubierto por un relleno de huevo, mantequilla, azúcar y almendra, que queda entre una crema y un bizcocho. Vinculado a la ciudad de Bakewell, en el Peak District, desde el siglo XIX; no es lo mismo que la Bakewell tart.
Dulce crujiente y amarillo, hecho de azúcar, sirope dorado y bicarbonato, partido en trozos a martillo. Es el dulce de la Ould Lammas Fair, la feria de finales de agosto en Ballycastle, vendido junto al dulse, el alga seca.
Pan dulce de masa fermentada con leche, huevos y mantequilla, cubierto con azúcar triturado y, en muchas versiones, con pasas y un terrón de azúcar dentro. Vinculado a la ciudad de Bath desde el siglo XVIII, se sirve en el desayuno y en la hora del té.
Sopa espesa de eglefino ahumado, papa (patata), cebolla y leche, de la aldea de pescadores de Cullen, en la costa de Moray, en el noreste de Escocia. Empezó como caldo de carne y pasó a hacerse con pescado ahumado, más barato en la región.
Vísceras de oveja picadas con avena, cebolla, grasa y especias, cocidas dentro de una envoltura, servidas con purés de nabo y de papa. Es el plato nacional de Escocia y el centro de la Burns Supper, el 25 de enero.
Whisky destilado y envejecido en Escocia, por lo menos tres años, en barriles de roble. El nombre está protegido por ley: solo puede llamarse Scotch whisky la bebida producida en el país según las normas establecidas en 2009.
Pescado blanco rebozado en masa y frito, con papas fritas gruesas, sal y vinagre de malta. Surgió en Inglaterra en el siglo XIX, de la unión del pescado frito asociado a la tradición de inmigrantes judíos con las papas fritas, y se convirtió en el plato para llevar más conocido del país.
Desayuno frito de Irlanda del Norte, con bacon, salchicha, huevo y black pudding, que se distingue por los panes de sartén fritos: el soda farl y el potato bread. Es una de las especialidades de Irlanda del Norte.
Tableta de azúcar con aceite de menta piperita, blanca o morena, a veces cubierta de chocolate, hecha en Kendal desde el siglo XIX. Se hizo famosa entre montañistas y fue llevada en la primera ascensión a la cima del Everest, en 1953.
Estofado de carne vacuna o de cordero con papa, zanahoria y cebolla, cocido hasta espesar, servido con remolacha o repollo morado en conserva y pan. Es el plato del puerto de Liverpool y dio a los habitantes de la ciudad el apodo de Scousers.
Tarta de carne picada en masa sencilla, servida con puré de papa y el liquor, una salsa verde de perejil. Nació en las casas del East End de Londres en el siglo XIX, vinculada a las anguilas que se vendían en las calles, y es uno de los platos más asociados a la clase trabajadora londinense.
Tarta de carne de cerdo fresca picada, sazonada con pimienta, en una masa dorada de paredes arqueadas, con una capa de gelatina entre el relleno y la masa. Tiene indicación geográfica protegida y nació vinculada a las cacerías a caballo alrededor de Melton Mowbray.
Caldo espeso de cordero o de res con puerro, nabo, zanahoria y papa, cocido lentamente y servido con pan. Se considera el plato nacional de Gales y, en partes del norte, se le llama lobscows.
Bollos redondos y planos hechos con harina, mantequilla, azúcar, pasas y especias, horneados en una plancha de hierro y espolvoreados con azúcar. El nombre galés, picau ar y maen, significa pasteles en la piedra, por la plancha en que se elaboran.
