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Nueva ZelandaSabores · Londres
Tarta de carne picada en masa sencilla, servida con puré de papa y el liquor, una salsa verde de perejil. Nació en las casas del East End de Londres en el siglo XIX, vinculada a las anguilas que se vendían en las calles, y es uno de los platos más asociados a la clase trabajadora londinense.
Plato típico de Londres, Inglaterra
También llamado: pie, mash and liquor, pie 'n' mash
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Pie and mash — Londres, Reino Unido
El pie and mash es un plato sencillo: una tarta individual de carne vacuna picada, en una masa firme, servida junto a una cucharada de puré de papa y cubierta por el liquor, una salsa verde y ligera de perejil. En la mesa, cada quien condimenta con vinagre común o con vinagre de chile. Las anguilas, generalmente servidas frías en gelatina, son el acompañamiento tradicional, pedido aparte.
El plato nació en el East End de Londres. Anguilas y tartas de anguila se vendían en las calles antes de que surgieran las casas especializadas, a mediados del siglo XIX. Con el tiempo, la tarta de carne pasó a ser la principal, y el liquor, que al principio se hacía con el caldo de las anguilas, quedó como la marca del plato.
Tres familias marcaron la historia de esas casas: los Cooke, los Manze y los Kelly, que abrieron varias tiendas y transmitieron el negocio de generación en generación. Michele Manze, nacido en el sur de Italia, abrió su primera casa en Bermondsey en 1902. Las tiendas tienen un estilo propio, con azulejos blancos y verdes, mesas de mármol y bancos de madera, y algunas están protegidas como patrimonio arquitectónico.
A fines del siglo XIX había más de cien casas de pie and mash en Londres. El número disminuyó mucho con los cambios en los barrios del este y del sur de la ciudad, donde se concentraban, pero el plato sigue sirviéndose en locales tradicionales y se considera parte de la identidad cockney.
Londres , Inglaterra
Plato de las casas del East End de Londres desde el siglo XIX, ligado a las tartas y anguilas vendidas en las calles de la ciudad.
Carne vacuna picada; masa de harina, grasa y agua; papa para el puré; liquor de perejil, harina y caldo; vinagre común o de chile. Aparte, anguilas en gelatina o calientes.
Una o dos tartas con puré, cubiertas de liquor, condimentadas en la mesa con vinagre común o de chile. Se come con tenedor y cuchara, en las casas especializadas. Las anguilas vienen aparte, para quien las pide.
Todo el año, sobre todo al almuerzo, como comida rápida y económica.
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Una salsa verde y ligera de perejil, servida por encima de la tarta y del puré. Al principio se hacía con el caldo de las anguilas.
La tarta actual es de carne vacuna. Las anguilas, en gelatina o calientes, son un acompañamiento tradicional pedido aparte.
En el East End de Londres, en el siglo XIX, a partir de las tartas y anguilas vendidas en las calles. Las casas se concentraron en el este y el sur de la ciudad.
Sabores de Reino Unido
Dulce de masa hojaldrada con una capa de mermelada cubierto por un relleno de huevo, mantequilla, azúcar y almendra, que queda entre una crema y un bizcocho. Vinculado a la ciudad de Bakewell, en el Peak District, desde el siglo XIX; no es lo mismo que la Bakewell tart.
Dulce crujiente y amarillo, hecho de azúcar, sirope dorado y bicarbonato, partido en trozos a martillo. Es el dulce de la Ould Lammas Fair, la feria de finales de agosto en Ballycastle, vendido junto al dulse, el alga seca.
Pan dulce de masa fermentada con leche, huevos y mantequilla, cubierto con azúcar triturado y, en muchas versiones, con pasas y un terrón de azúcar dentro. Vinculado a la ciudad de Bath desde el siglo XVIII, se sirve en el desayuno y en la hora del té.
Sopa espesa de eglefino ahumado, papa (patata), cebolla y leche, de la aldea de pescadores de Cullen, en la costa de Moray, en el noreste de Escocia. Empezó como caldo de carne y pasó a hacerse con pescado ahumado, más barato en la región.
Bollito redondo de masa hojaldrada y mantequillada relleno de pasas de Corinto, con cortes en la parte superior y azúcar cristalizado. Recibe el nombre de la ciudad de Eccles, cerca de Manchester, donde empezó a venderse en tiendas a finales del siglo XVIII.
Vísceras de oveja picadas con avena, cebolla, grasa y especias, cocidas dentro de una envoltura, servidas con purés de nabo y de papa. Es el plato nacional de Escocia y el centro de la Burns Supper, el 25 de enero.
Whisky destilado y envejecido en Escocia, por lo menos tres años, en barriles de roble. El nombre está protegido por ley: solo puede llamarse Scotch whisky la bebida producida en el país según las normas establecidas en 2009.
Pescado blanco rebozado en masa y frito, con papas fritas gruesas, sal y vinagre de malta. Surgió en Inglaterra en el siglo XIX, de la unión del pescado frito asociado a la tradición de inmigrantes judíos con las papas fritas, y se convirtió en el plato para llevar más conocido del país.
Desayuno frito de Irlanda del Norte, con bacon, salchicha, huevo y black pudding, que se distingue por los panes de sartén fritos: el soda farl y el potato bread. Es una de las especialidades de Irlanda del Norte.
Tableta de azúcar con aceite de menta piperita, blanca o morena, a veces cubierta de chocolate, hecha en Kendal desde el siglo XIX. Se hizo famosa entre montañistas y fue llevada en la primera ascensión a la cima del Everest, en 1953.
Estofado de carne vacuna o de cordero con papa, zanahoria y cebolla, cocido hasta espesar, servido con remolacha o repollo morado en conserva y pan. Es el plato del puerto de Liverpool y dio a los habitantes de la ciudad el apodo de Scousers.
Tarta de carne de cerdo fresca picada, sazonada con pimienta, en una masa dorada de paredes arqueadas, con una capa de gelatina entre el relleno y la masa. Tiene indicación geográfica protegida y nació vinculada a las cacerías a caballo alrededor de Melton Mowbray.
Caldo espeso de cordero o de res con puerro, nabo, zanahoria y papa, cocido lentamente y servido con pan. Se considera el plato nacional de Gales y, en partes del norte, se le llama lobscows.
Bollos redondos y planos hechos con harina, mantequilla, azúcar, pasas y especias, horneados en una plancha de hierro y espolvoreados con azúcar. El nombre galés, picau ar y maen, significa pasteles en la piedra, por la plancha en que se elaboran.
