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Nueva ZelandaSabores · Liverpool
Estofado de carne vacuna o de cordero con papa, zanahoria y cebolla, cocido hasta espesar, servido con remolacha o repollo morado en conserva y pan. Es el plato del puerto de Liverpool y dio a los habitantes de la ciudad el apodo de Scousers.
Plato típico de Liverpool, Inglaterra
También llamado: scouse stew, blind scouse, lobscouse
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Scouse — Liverpool, Reino Unido
El scouse es un estofado espeso de carne en trozos, vacuna o de cordero, cocido a fuego lento con papa, zanahoria y cebolla. Parte de la papa se deshace durante la cocción y espesa el caldo. Cada familia tiene su receta, y hay quien dice que el scouse verdadero lleva solo esos ingredientes, mientras otros añaden lo que haya en casa.
El nombre proviene de lobscouse, un estofado de marineros común en los puertos del norte de Europa, con parientes como el lapskaus noruego y el Labskaus alemán. En Liverpool, que fue uno de los mayores puertos del mundo, el plato se convirtió en comida de las familias de los estibadores y de los marineros, y el nombre se acortó a scouse.
La relación es tan fuerte que a los habitantes de Liverpool se les llama Scousers, y el mismo nombre se aplica al acento de la ciudad. También existe el blind scouse, la versión sin carne, que en el pasado era la de las familias que no podían comprar carne y hoy también sirve a los vegetarianos.
El organismo de turismo de la ciudad describe el scouse como un plato local. El 28 de febrero, Liverpool celebra el Global Scouse Day, cuando bares, cafés y restaurantes ponen el estofado en el menú.
Liverpool , Inglaterra
Estofado del puerto de Liverpool, que dio a los habitantes el apodo de Scousers.
Carne vacuna o de cordero en trozos; papa; zanahoria; cebolla; caldo; sal y pimienta. Aparte, remolacha o repollo morado en conserva y pan con mantequilla.
En un plato hondo, con cuchara, acompañado de pan con mantequilla para mojar en el caldo y de remolacha o repollo morado en conserva.
Todo el año, sobre todo en invierno. El 28 de febrero, Global Scouse Day.
Resuelve tus dudas
Por el scouse, el estofado tradicional de la ciudad. El nombre pasó a designar a los habitantes y también al acento de Liverpool.
La versión del scouse sin carne, hecha solo con papa, verduras y caldo. Fue la de las familias que no podían comprar carne y hoy también sirve a los vegetarianos.
Proviene de lobscouse, un estofado de marineros común en los puertos del norte de Europa, cuyo nombre en Liverpool se acortó.
Sabores de Reino Unido
Dulce de masa hojaldrada con una capa de mermelada cubierto por un relleno de huevo, mantequilla, azúcar y almendra, que queda entre una crema y un bizcocho. Vinculado a la ciudad de Bakewell, en el Peak District, desde el siglo XIX; no es lo mismo que la Bakewell tart.
Dulce crujiente y amarillo, hecho de azúcar, sirope dorado y bicarbonato, partido en trozos a martillo. Es el dulce de la Ould Lammas Fair, la feria de finales de agosto en Ballycastle, vendido junto al dulse, el alga seca.
Pan dulce de masa fermentada con leche, huevos y mantequilla, cubierto con azúcar triturado y, en muchas versiones, con pasas y un terrón de azúcar dentro. Vinculado a la ciudad de Bath desde el siglo XVIII, se sirve en el desayuno y en la hora del té.
Sopa espesa de eglefino ahumado, papa (patata), cebolla y leche, de la aldea de pescadores de Cullen, en la costa de Moray, en el noreste de Escocia. Empezó como caldo de carne y pasó a hacerse con pescado ahumado, más barato en la región.
Bollito redondo de masa hojaldrada y mantequillada relleno de pasas de Corinto, con cortes en la parte superior y azúcar cristalizado. Recibe el nombre de la ciudad de Eccles, cerca de Manchester, donde empezó a venderse en tiendas a finales del siglo XVIII.
Vísceras de oveja picadas con avena, cebolla, grasa y especias, cocidas dentro de una envoltura, servidas con purés de nabo y de papa. Es el plato nacional de Escocia y el centro de la Burns Supper, el 25 de enero.
Whisky destilado y envejecido en Escocia, por lo menos tres años, en barriles de roble. El nombre está protegido por ley: solo puede llamarse Scotch whisky la bebida producida en el país según las normas establecidas en 2009.
Pescado blanco rebozado en masa y frito, con papas fritas gruesas, sal y vinagre de malta. Surgió en Inglaterra en el siglo XIX, de la unión del pescado frito asociado a la tradición de inmigrantes judíos con las papas fritas, y se convirtió en el plato para llevar más conocido del país.
Desayuno frito de Irlanda del Norte, con bacon, salchicha, huevo y black pudding, que se distingue por los panes de sartén fritos: el soda farl y el potato bread. Es una de las especialidades de Irlanda del Norte.
Tableta de azúcar con aceite de menta piperita, blanca o morena, a veces cubierta de chocolate, hecha en Kendal desde el siglo XIX. Se hizo famosa entre montañistas y fue llevada en la primera ascensión a la cima del Everest, en 1953.
Tarta de carne picada en masa sencilla, servida con puré de papa y el liquor, una salsa verde de perejil. Nació en las casas del East End de Londres en el siglo XIX, vinculada a las anguilas que se vendían en las calles, y es uno de los platos más asociados a la clase trabajadora londinense.
Tarta de carne de cerdo fresca picada, sazonada con pimienta, en una masa dorada de paredes arqueadas, con una capa de gelatina entre el relleno y la masa. Tiene indicación geográfica protegida y nació vinculada a las cacerías a caballo alrededor de Melton Mowbray.
Caldo espeso de cordero o de res con puerro, nabo, zanahoria y papa, cocido lentamente y servido con pan. Se considera el plato nacional de Gales y, en partes del norte, se le llama lobscows.
Bollos redondos y planos hechos con harina, mantequilla, azúcar, pasas y especias, horneados en una plancha de hierro y espolvoreados con azúcar. El nombre galés, picau ar y maen, significa pasteles en la piedra, por la plancha en que se elaboran.
