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Comida típica · Grecia
El hojaldre de crema de Tesalónica, los vinos dulces de Patras, Monemvasia y Santorini, los platos de herencia veneciana de Corfú, los bocados de las Cícladas y las aguardientes de orujo de Creta y de Tesalia.
En la foto: Praia de Navagio, Zakynthos
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina griega se apoya en pocos elementos antiguos: el aceite de oliva, el trigo y la cebada, el vino, el queso de oveja y de cabra, la miel, las hierbas del campo y el pescado. Mucho de lo que se come en el país ya aparece, con otros nombres, en los textos de la Antigüedad, y la mesa sigue organizada en torno a platos para compartir, los mezedes, servidos con vino o con una aguardiente.
Cada época dejó huellas. Bizancio y el Imperio Otomano difundieron las masas hojaldradas, los dulces de miel y nueces y muchos nombres de platos. Venecia gobernó Corfú, Creta y varios puertos del Peloponeso durante siglos, y el comercio veneciano llevó a Europa el vino dulce que salía de Monemvasia. En 1923, el intercambio de poblaciones entre Grecia y Turquía trajo a Tesalónica y a otras ciudades del norte familias de Asia Menor, con recetas que se volvieron parte de la cocina local.
En el continente, Tesalónica es la ciudad de la bougatsa, masa muy fina rellena de crema o de queso y comida de la mañana. Patras da nombre al Mavrodafni, vino tinto dulce envejecido en barril, y Monemvasia recuperó el vino dulce que llevó su nombre franco, Malvasia. Ática es la tierra de la retsina, el vino blanco con resina de pino, y Tesalia es la región del tsipouro, la aguardiente de orujo servida en pequeñas botellas con bocados.
En las islas Jónicas, Corfú conserva platos de nombre italiano, como la pastitsada y el sofrito. En el Egeo, Santorini hace el vinsanto con uvas secadas al sol y buñuelos fritos con el tomate de la isla, Mykonos tiene una tarta de cebolla con queso local y Rodas ofrece en las bodas el melekouni, barra de sésamo y miel. En Creta, la tsikoudia acompaña casi toda comida, el dakos transforma la rosquilla de cebada seca en un plato, y Chania hornea por capas el zapallo, la papa y el queso mizithra.
14 sabores
Vino blanco aromatizado con resina de pino de Alepo, añadida al mosto durante la fermentación. La región de Ática lo considera una especialidad de Ática, donde se elabora sobre todo con la uva Savatiano, y el nombre es una denominación tradicional reservada a Grecia.
Tarta horneada en capas de calabacín y papa en rodajas finas, con queso mizithra y menta, a veces cubierta con masa. Lleva el nombre de Chania, en el oeste de Creta, y es un plato de verano (junio a agosto), de la temporada del calabacín.
Carne de gallo o de ternera cocida lentamente en una salsa de tomate y vino, sazonada con canela, laurel, nuez moscada y otras especias, servida con pasta gruesa y queso rallado. Es el plato del domingo y de las celebraciones de Corfú, de herencia veneciana.
Lonjas finas de carne vacuna pasadas por harina, doradas y cocidas en una salsa clara de vino blanco o vinagre de vino, con mucho ajo, perejil y pimienta. Es un plato de Corfú de herencia veneciana, servido con papa, arroz o pasta.
Rosca seca de cebada, humedecida y cubierta con tomate rallado, queso fresco mizithra o feta, aceite de oliva y orégano, a veces con aceitunas y alcaparras. Es el aperitivo y la comida ligera más conocidos de la cocina de Creta.
Aguardiente de orujo de uva destilada en Creta después de la vendimia, sin anís. Tiene indicación geográfica como Tsikoudia de Creta; se sirve fría en vasos pequeños y acompaña la hospitalidad cretense, del comienzo al final de la comida.
Buñuelos fritos de tomate picado, cebollín, hierbas y harina, servidos como picada. Son una especialidad de Santorini, hechos con el pequeño tomate de la isla, cultivado sin riego en el suelo volcánico.
Vino blanco dulce natural de Santorini, elaborado con las uvas Assyrtiko, Aidani y Athiri secadas al sol y envejecido largamente en barrica. Tiene color de ámbar a castaño oscuro y forma parte de la denominación de origen protegida Santorini.
Vino blanco dulce del sur del Peloponeso, elaborado con uvas secadas al sol y envejecido en barrica. Retoma el vino que los mercaderes llevaban desde Monemvasia a Europa en la Edad Media, cuando el puerto era conocido por el nombre franco de Malvasia.
Tarta de cebolla de Mykonos, rellena con cebolla, el queso fresco de la isla, la tyrovolia, huevos y eneldo, entre dos capas de masa. Se considera una de las recetas más antiguas y tradicionales de la isla.
Vino tinto dulce y fortificado de la región de Patras, elaborado sobre todo con la uva Mavrodafni y envejecido en barrica hasta adquirir notas de pasas, café y frutas secas. Tiene denominación de origen protegida y es el vino de postre más ligado a la ciudad.
Barra de sésamo tostado y miel, con almendras, cáscara de naranja y especias, cortada en rombos. Es el dulce de Rodas que se ofrece en bodas y bautizos y cuenta con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Aguardiente de orujo de uva, con o sin anís, servida fría en pequeñas botellas con aperitivos. Tiene indicaciones geográficas para Tesalia y para Tyrnavos, y en Volos da nombre a las casas donde cada ronda llega con un meze.
Tarta de masa muy fina, abierta y extendida en varias capas, rellena de crema de sémola y cubierta con azúcar y canela. También se prepara salada, con queso, carne picada o espinacas. En Tesalónica se come por la mañana, con café, y se vende en porciones cortadas al momento.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Grecia que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
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Resuelve tus dudas
La base es el aceite de oliva, el pan y la cebada, el vino, los quesos de oveja y de cabra, la miel y las hierbas. Muchas especialidades están ligadas a lugares: la bougatsa a Tesalónica, la pastitsada y el sofrito a Corfú, el dakos y la tsikoudia a Creta, el melekouni a Rodas y la retsina a Ática.
Pequeños platos para compartir, servidos en el centro de la mesa con vino, ouzo, tsipouro o tsikoudia. Pueden ser aceitunas, quesos, buñuelos fritos, pescaditos o verduras, y suelen llegar poco a poco a lo largo de la conversación.
Entre los más antiguos están el Mavrodafni de Patras, tinto dulce envejecido en barril; el Monemvasia-Malvasia, del sur del Peloponeso; y el vinsanto de Santorini, hecho con uvas secadas al sol. Los tres tienen denominación de origen protegida.
Ambas son aguardientes de orujo de uva. Tsikoudia es el nombre usado en Creta, donde la bebida se hace sin anís. El tsipouro se produce en el continente, con o sin anís, y tiene indicaciones geográficas en Tesalia, en Macedonia y en Tyrnavos.
