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Papúa Nueva GuineaSabores · Tessália
Aguardiente de orujo de uva, con o sin anís, servida fría en pequeñas botellas con aperitivos. Tiene indicaciones geográficas para Tesalia y para Tyrnavos, y en Volos da nombre a las casas donde cada ronda llega con un meze.
Bebida típica de Tessália
También llamado: Τσίπουρο, Tsipouro Thessalias, Τσίπουρο Θεσσαλίας, Tsipouro Tyrnavou, Τσίπουρο Τυρνάβου
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Tsipouro — Tessália, Grecia
El tsipouro se destila a partir del orujo de uva fermentado, como otras aguardientes de orujo. En el alambique, el destilador separa la "cabeza" y la "cola" y guarda el "corazón". Puede elaborarse sin anís, más seco y con aroma a uva, o con anís, que lo vuelve lechoso cuando se le añade agua o hielo. En Tesalia se producen ambos tipos.
La indicación geográfica Tsipouro de Tesalia cubre toda la región de Tesalia, y Tyrnavos, ciudad de viñedos cerca de Larisa, tiene una indicación propia, reconocida en 1989, según la Organización Nacional de Turismo de Grecia. Una tradición atribuye el inicio de la destilación a monjes del Monte Athos, en el siglo XIV; la historia no cuenta con confirmación documental.
En Volos y en las aldeas del monte Pelión, el tsipouro es la bebida de las tsipouradika, casas donde cada pequeña botella que se pide llega con un plato de aperitivo, casi siempre de pescado, mariscos o verduras. El Greek Gastronomy Guide vincula la fama de Volos y del Pelión a esa cultura del tsipouro.
La bebida se sirve fría, sola o con agua y hielo, en vasos pequeños, y se toma despacio, a lo largo de la conversación y de los aperitivos.
Tessália
La indicación geográfica Tsipouro de Tesalia cubre toda la región; Tyrnavos tiene indicación propia, y Volos y el Pelión son conocidos por las casas de tsipouro con aperitivos.
Orujo de uva fermentado, destilado en alambique. Con o sin anís; algunas versiones llevan otras semillas aromáticas, como hinojo.
Fría, en vasos pequeños, sola o con agua y hielo, siempre con aperitivos. En las tsipouradika, cada pequeña botella viene con un plato de meze.
Bebida de final de la tarde y de mesa larga, durante todo el año. La destilación tiene lugar en otoño (septiembre a noviembre), después de la vendimia.
Resuelve tus dudas
Una aguardiente de orujo de uva, con o sin anís, servida fría en vasos pequeños con aperitivos. Tesalia y Tyrnavos tienen indicaciones geográficas para la bebida.
Una casa de tsipouro, común en Volos y en el Pelión, donde cada pequeña botella pedida llega acompañada de un plato de aperitivo, por lo general de pescado, mariscos o verduras.
Puede tener o no. El tsipouro sin anís es más seco y tiene aroma a uva; el que lleva anís se vuelve lechoso cuando se le añade agua o hielo. En Tesalia se hacen ambos.
El tsipouro se destila del orujo de uva. El ouzo se elabora con alcohol aromatizado con anís y otras especias, y el anís es obligatorio en él.
Sabores de Grecia
Vino blanco aromatizado con resina de pino de Alepo, añadida al mosto durante la fermentación. La región de Ática lo considera una especialidad de Ática, donde se elabora sobre todo con la uva Savatiano, y el nombre es una denominación tradicional reservada a Grecia.
Tarta horneada en capas de calabacín y papa en rodajas finas, con queso mizithra y menta, a veces cubierta con masa. Lleva el nombre de Chania, en el oeste de Creta, y es un plato de verano (junio a agosto), de la temporada del calabacín.
Carne de gallo o de ternera cocida lentamente en una salsa de tomate y vino, sazonada con canela, laurel, nuez moscada y otras especias, servida con pasta gruesa y queso rallado. Es el plato del domingo y de las celebraciones de Corfú, de herencia veneciana.
Lonjas finas de carne vacuna pasadas por harina, doradas y cocidas en una salsa clara de vino blanco o vinagre de vino, con mucho ajo, perejil y pimienta. Es un plato de Corfú de herencia veneciana, servido con papa, arroz o pasta.
Rosca seca de cebada, humedecida y cubierta con tomate rallado, queso fresco mizithra o feta, aceite de oliva y orégano, a veces con aceitunas y alcaparras. Es el aperitivo y la comida ligera más conocidos de la cocina de Creta.
Aguardiente de orujo de uva destilada en Creta después de la vendimia, sin anís. Tiene indicación geográfica como Tsikoudia de Creta; se sirve fría en vasos pequeños y acompaña la hospitalidad cretense, del comienzo al final de la comida.
Buñuelos fritos de tomate picado, cebollín, hierbas y harina, servidos como picada. Son una especialidad de Santorini, hechos con el pequeño tomate de la isla, cultivado sin riego en el suelo volcánico.
Vino blanco dulce natural de Santorini, elaborado con las uvas Assyrtiko, Aidani y Athiri secadas al sol y envejecido largamente en barrica. Tiene color de ámbar a castaño oscuro y forma parte de la denominación de origen protegida Santorini.
Vino blanco dulce del sur del Peloponeso, elaborado con uvas secadas al sol y envejecido en barrica. Retoma el vino que los mercaderes llevaban desde Monemvasia a Europa en la Edad Media, cuando el puerto era conocido por el nombre franco de Malvasia.
Tarta de cebolla de Mykonos, rellena con cebolla, el queso fresco de la isla, la tyrovolia, huevos y eneldo, entre dos capas de masa. Se considera una de las recetas más antiguas y tradicionales de la isla.
Vino tinto dulce y fortificado de la región de Patras, elaborado sobre todo con la uva Mavrodafni y envejecido en barrica hasta adquirir notas de pasas, café y frutas secas. Tiene denominación de origen protegida y es el vino de postre más ligado a la ciudad.
Barra de sésamo tostado y miel, con almendras, cáscara de naranja y especias, cortada en rombos. Es el dulce de Rodas que se ofrece en bodas y bautizos y cuenta con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Tarta de masa muy fina, abierta y extendida en varias capas, rellena de crema de sémola y cubierta con azúcar y canela. También se prepara salada, con queso, carne picada o espinacas. En Tesalónica se come por la mañana, con café, y se vende en porciones cortadas al momento.
