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Papúa Nueva GuineaSabores · Creta
Aguardiente de orujo de uva destilada en Creta después de la vendimia, sin anís. Tiene indicación geográfica como Tsikoudia de Creta; se sirve fría en vasos pequeños y acompaña la hospitalidad cretense, del comienzo al final de la comida.
Bebida típica de Creta
También llamado: Τσικουδιά, raki, ρακή, Tsikoudia of Crete, Τσικουδιά Κρήτης
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Tsikoudia — Creta, Grecia
La tsikoudia se hace con el orujo que sobra del prensado de las uvas: pieles, semillas y restos de pulpa. El orujo fermenta y va al alambique, donde se destila. Como en otras aguardientes de orujo, el destilador separa la primera parte, la “cabeza”, y la última, la “cola”, y guarda el “corazón”, la parte del medio. En Creta, la bebida se hace sin anís y queda transparente.
La indicación geográfica Tsikoudia de Creta está en la lista oficial de bebidas espirituosas griegas y cubre toda la isla. En Creta, la misma bebida también se llama raki, nombre que no debe confundirse con el rakı turco, que lleva anís.
La destilación ocurre en otoño (septiembre a noviembre), después de la vendimia y de la producción del vino, y se extiende hasta noviembre. El turismo de la Región de Creta describe los calderos humeantes en los pueblos por esa época y la protoraki, la primera tsikoudia que sale del alambique, de graduación muy alta. Los días de destilación, llamados rakokazana o kazanemata, reúnen vecinos y parientes alrededor del alambique, con comida y música, sobre todo en los pueblos de la región de Rethymno.
En la mesa, la tsikoudia se sirve fría, en vasos pequeños, con bocadillos. Se ofrece como bienvenida al visitante y también llega al final de la comida, con frutas o un dulce.
Creta
La indicación geográfica Tsikoudia de Creta cubre toda la isla; la aguardiente de orujo sin anís acompaña la hospitalidad cretense en toda la isla.
Orujo de uva fermentado (pieles, semillas y restos de pulpa), destilado en alambique. Sin anís.
Fría, en vasos pequeños, a sorbos, acompañada de bocadillos como aceitunas, queso, dakos o frutas. Ofrecida a la llegada y al final de la comida.
Bebida de todos los días y de toda visita. La destilación, en otoño (septiembre a noviembre), reúne familias y vecinos alrededor de los alambiques.
Resuelve tus dudas
Una aguardiente de orujo de uva hecha en Creta, sin anís, servida fría en vasos pequeños. Tiene indicación geográfica como Tsikoudia de Creta.
En Creta, sí: raki es otro nombre para la tsikoudia. No es el rakı turco, que lleva anís.
En casi toda ocasión: como bienvenida al visitante, con bocadillos y al final de la comida, acompañada de frutas o de un dulce.
Sabores de Grecia
Vino blanco aromatizado con resina de pino de Alepo, añadida al mosto durante la fermentación. La región de Ática lo considera una especialidad de Ática, donde se elabora sobre todo con la uva Savatiano, y el nombre es una denominación tradicional reservada a Grecia.
Tarta horneada en capas de calabacín y papa en rodajas finas, con queso mizithra y menta, a veces cubierta con masa. Lleva el nombre de Chania, en el oeste de Creta, y es un plato de verano (junio a agosto), de la temporada del calabacín.
Carne de gallo o de ternera cocida lentamente en una salsa de tomate y vino, sazonada con canela, laurel, nuez moscada y otras especias, servida con pasta gruesa y queso rallado. Es el plato del domingo y de las celebraciones de Corfú, de herencia veneciana.
Lonjas finas de carne vacuna pasadas por harina, doradas y cocidas en una salsa clara de vino blanco o vinagre de vino, con mucho ajo, perejil y pimienta. Es un plato de Corfú de herencia veneciana, servido con papa, arroz o pasta.
Rosca seca de cebada, humedecida y cubierta con tomate rallado, queso fresco mizithra o feta, aceite de oliva y orégano, a veces con aceitunas y alcaparras. Es el aperitivo y la comida ligera más conocidos de la cocina de Creta.
Buñuelos fritos de tomate picado, cebollín, hierbas y harina, servidos como picada. Son una especialidad de Santorini, hechos con el pequeño tomate de la isla, cultivado sin riego en el suelo volcánico.
Vino blanco dulce natural de Santorini, elaborado con las uvas Assyrtiko, Aidani y Athiri secadas al sol y envejecido largamente en barrica. Tiene color de ámbar a castaño oscuro y forma parte de la denominación de origen protegida Santorini.
Vino blanco dulce del sur del Peloponeso, elaborado con uvas secadas al sol y envejecido en barrica. Retoma el vino que los mercaderes llevaban desde Monemvasia a Europa en la Edad Media, cuando el puerto era conocido por el nombre franco de Malvasia.
Tarta de cebolla de Mykonos, rellena con cebolla, el queso fresco de la isla, la tyrovolia, huevos y eneldo, entre dos capas de masa. Se considera una de las recetas más antiguas y tradicionales de la isla.
Vino tinto dulce y fortificado de la región de Patras, elaborado sobre todo con la uva Mavrodafni y envejecido en barrica hasta adquirir notas de pasas, café y frutas secas. Tiene denominación de origen protegida y es el vino de postre más ligado a la ciudad.
Barra de sésamo tostado y miel, con almendras, cáscara de naranja y especias, cortada en rombos. Es el dulce de Rodas que se ofrece en bodas y bautizos y cuenta con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Aguardiente de orujo de uva, con o sin anís, servida fría en pequeñas botellas con aperitivos. Tiene indicaciones geográficas para Tesalia y para Tyrnavos, y en Volos da nombre a las casas donde cada ronda llega con un meze.
Tarta de masa muy fina, abierta y extendida en varias capas, rellena de crema de sémola y cubierta con azúcar y canela. También se prepara salada, con queso, carne picada o espinacas. En Tesalónica se come por la mañana, con café, y se vende en porciones cortadas al momento.
