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Papúa Nueva GuineaSabores · Corfú
Carne de gallo o de ternera cocida lentamente en una salsa de tomate y vino, sazonada con canela, laurel, nuez moscada y otras especias, servida con pasta gruesa y queso rallado. Es el plato del domingo y de las celebraciones de Corfú, de herencia veneciana.
Plato típico de Corfú, Ilhas Jônicas
También llamado: Παστιτσάδα, pastitsada kokoras, παστιτσάδα κόκορας
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Pastitsada — Corfú, Grecia
La pastitsada es un guiso de carne servido con pasta. En Corfú se hace con gallo, la versión más tradicional, o con ternera. La carne se dora en aceite de oliva con cebolla y ajo y luego se cocina a fuego lento en vino y tomate, con una mezcla de especias que en Corfú se llama spetseriko: canela, laurel, nuez moscada, clavo y pimientas. Un poco de azúcar equilibra la acidez del tomate.
La salsa se reduce hasta quedar espesa y oscura, y es en ella donde se cocina o se mezcla la pasta gruesa. Por encima se añade queso rallado, tradicionalmente kefalotyri, un queso duro y salado.
El nombre y el método provienen de la época veneciana, cuando Corfú estuvo gobernada por Venecia por más de cuatro siglos. El portal Greeka relaciona el plato con el spezzatino veneciano, un guiso de carne en trozos. En Corfú, se convirtió en comida de domingo y de días de fiesta, preparada con tiempo y servida para toda la familia.
Corfú , Ilhas Jônicas
La pastitsada es el plato del domingo y de las celebraciones de Corfú, herencia de los siglos en que la isla estuvo gobernada por Venecia.
Gallo o ternera, cebolla, ajo, aceite de oliva, vino tinto, tomate, spetseriko (canela, laurel, nuez moscada, clavo y pimientas) y un poco de azúcar. Pasta gruesa y queso kefalotyri rallado.
Caliente, en un plato hondo, con la pasta envuelta en la salsa y la carne encima, cubierta de queso rallado. Acompañan pan y vino tinto.
Plato de domingo, de almuerzo familiar y de fiestas, sobre todo en invierno (diciembre a febrero).
Resuelve tus dudas
Un guiso de gallo o ternera en salsa de tomate y vino con canela, laurel y otras especias, servido con pasta gruesa y queso rallado. Es un plato tradicional de Corfú.
No. El pastitsio es un gratinado de pasta y carne molida con salsa bechamel, preparado en toda Grecia. La pastitsada es un guiso de carne en trozos, servido con pasta, propio de Corfú.
Porque proviene de la época en que Corfú estuvo gobernada por Venecia. Las fuentes relacionan el plato con el spezzatino veneciano, un guiso de carne en trozos.
Sabores de Grecia
Vino blanco aromatizado con resina de pino de Alepo, añadida al mosto durante la fermentación. La región de Ática lo considera una especialidad de Ática, donde se elabora sobre todo con la uva Savatiano, y el nombre es una denominación tradicional reservada a Grecia.
Tarta horneada en capas de calabacín y papa en rodajas finas, con queso mizithra y menta, a veces cubierta con masa. Lleva el nombre de Chania, en el oeste de Creta, y es un plato de verano (junio a agosto), de la temporada del calabacín.
Lonjas finas de carne vacuna pasadas por harina, doradas y cocidas en una salsa clara de vino blanco o vinagre de vino, con mucho ajo, perejil y pimienta. Es un plato de Corfú de herencia veneciana, servido con papa, arroz o pasta.
Rosca seca de cebada, humedecida y cubierta con tomate rallado, queso fresco mizithra o feta, aceite de oliva y orégano, a veces con aceitunas y alcaparras. Es el aperitivo y la comida ligera más conocidos de la cocina de Creta.
Aguardiente de orujo de uva destilada en Creta después de la vendimia, sin anís. Tiene indicación geográfica como Tsikoudia de Creta; se sirve fría en vasos pequeños y acompaña la hospitalidad cretense, del comienzo al final de la comida.
Buñuelos fritos de tomate picado, cebollín, hierbas y harina, servidos como picada. Son una especialidad de Santorini, hechos con el pequeño tomate de la isla, cultivado sin riego en el suelo volcánico.
Vino blanco dulce natural de Santorini, elaborado con las uvas Assyrtiko, Aidani y Athiri secadas al sol y envejecido largamente en barrica. Tiene color de ámbar a castaño oscuro y forma parte de la denominación de origen protegida Santorini.
Vino blanco dulce del sur del Peloponeso, elaborado con uvas secadas al sol y envejecido en barrica. Retoma el vino que los mercaderes llevaban desde Monemvasia a Europa en la Edad Media, cuando el puerto era conocido por el nombre franco de Malvasia.
Tarta de cebolla de Mykonos, rellena con cebolla, el queso fresco de la isla, la tyrovolia, huevos y eneldo, entre dos capas de masa. Se considera una de las recetas más antiguas y tradicionales de la isla.
Vino tinto dulce y fortificado de la región de Patras, elaborado sobre todo con la uva Mavrodafni y envejecido en barrica hasta adquirir notas de pasas, café y frutas secas. Tiene denominación de origen protegida y es el vino de postre más ligado a la ciudad.
Barra de sésamo tostado y miel, con almendras, cáscara de naranja y especias, cortada en rombos. Es el dulce de Rodas que se ofrece en bodas y bautizos y cuenta con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Aguardiente de orujo de uva, con o sin anís, servida fría en pequeñas botellas con aperitivos. Tiene indicaciones geográficas para Tesalia y para Tyrnavos, y en Volos da nombre a las casas donde cada ronda llega con un meze.
Tarta de masa muy fina, abierta y extendida en varias capas, rellena de crema de sémola y cubierta con azúcar y canela. También se prepara salada, con queso, carne picada o espinacas. En Tesalónica se come por la mañana, con café, y se vende en porciones cortadas al momento.
