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Papúa Nueva GuineaSabores · Tesalónica
Tarta de masa muy fina, abierta y extendida en varias capas, rellena de crema de sémola y cubierta con azúcar y canela. También se prepara salada, con queso, carne picada o espinacas. En Tesalónica se come por la mañana, con café, y se vende en porciones cortadas al momento.
Dulce típico de Tesalónica, Macedônia Central
También llamado: Μπουγάτσα, Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης, bougatsa Thessalonikis
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Bougatsa — Tesalónica, Grecia
La bougatsa es una tarta de masa filo muy fina, que el panadero estira hasta quedar casi transparente y dobla en varias capas alrededor del relleno. Tras hornearla, se corta en trozos pequeños con un cuchillo ancho. La versión dulce lleva crema de sémola, leche, huevos y azúcar y se espolvorea por encima con azúcar y canela. Las saladas se rellenan de queso, de carne picada o de espinacas.
El origen se cuenta de dos maneras. La guía oficial de turismo de Tesalónica dice que la tarta llegó con los otomanos. El Greek Gastronomy Guide habla de una masa de tradición bizantina y vincula el nombre al turco poğaça. Ambas fuentes coinciden en que quienes fijaron la bougatsa en el norte de Grecia fueron los refugiados de Asia Menor, que llegaron tras el intercambio de poblaciones de 1923 y llevaron la receta sobre todo a Serres y a Tesalónica.
En Tesalónica, la bougatsa forma parte de la mañana. Las casas que la preparan abren temprano y venden la tarta al peso o por porción, para comer allí mismo o llevarla envuelta en papel. La masa debe quedar crujiente por fuera y blanda junto al relleno.
Tesalónica , Macedônia Central
Tesalónica es la ciudad de la bougatsa: los refugiados de Asia Menor que llegaron después de 1923 fijaron allí la tarta, que se come por la mañana en las casas especializadas de la ciudad.
Masa fina de harina de trigo, agua y sal, estirada con mantequilla o aceite. Relleno dulce de crema de sémola, leche, huevos y azúcar, con azúcar y canela por encima. Rellenos salados de queso (por lo general feta), carne picada o espinacas.
Caliente, cortada en trozos pequeños, en el plato o envuelta en papel. La dulce lleva azúcar y canela por encima, al gusto. Suele acompañarse con café.
Comida cotidiana, sobre todo por la mañana y a media mañana. No tiene fecha fija.
Resuelve tus dudas
Una tarta de masa muy fina, en varias capas, rellena de crema de sémola (la versión dulce, con azúcar y canela por encima) o de queso, carne picada o espinacas. Es una especialidad de Tesalónica, que se come por la mañana.
Ambas. La versión más conocida es la de crema, con azúcar y canela, pero las casas de Tesalónica también hacen bougatsa de queso, de carne picada y de espinacas.
La masa tiene raíces bizantinas y otomanas, según las fuentes. Los refugiados de Asia Menor, que llegaron al norte de Grecia después de 1923, llevaron la receta a Serres y Tesalónica, donde se consolidó.
Sabores de Grecia
Vino blanco aromatizado con resina de pino de Alepo, añadida al mosto durante la fermentación. La región de Ática lo considera una especialidad de Ática, donde se elabora sobre todo con la uva Savatiano, y el nombre es una denominación tradicional reservada a Grecia.
Tarta horneada en capas de calabacín y papa en rodajas finas, con queso mizithra y menta, a veces cubierta con masa. Lleva el nombre de Chania, en el oeste de Creta, y es un plato de verano (junio a agosto), de la temporada del calabacín.
Carne de gallo o de ternera cocida lentamente en una salsa de tomate y vino, sazonada con canela, laurel, nuez moscada y otras especias, servida con pasta gruesa y queso rallado. Es el plato del domingo y de las celebraciones de Corfú, de herencia veneciana.
Lonjas finas de carne vacuna pasadas por harina, doradas y cocidas en una salsa clara de vino blanco o vinagre de vino, con mucho ajo, perejil y pimienta. Es un plato de Corfú de herencia veneciana, servido con papa, arroz o pasta.
Rosca seca de cebada, humedecida y cubierta con tomate rallado, queso fresco mizithra o feta, aceite de oliva y orégano, a veces con aceitunas y alcaparras. Es el aperitivo y la comida ligera más conocidos de la cocina de Creta.
Aguardiente de orujo de uva destilada en Creta después de la vendimia, sin anís. Tiene indicación geográfica como Tsikoudia de Creta; se sirve fría en vasos pequeños y acompaña la hospitalidad cretense, del comienzo al final de la comida.
Buñuelos fritos de tomate picado, cebollín, hierbas y harina, servidos como picada. Son una especialidad de Santorini, hechos con el pequeño tomate de la isla, cultivado sin riego en el suelo volcánico.
Vino blanco dulce natural de Santorini, elaborado con las uvas Assyrtiko, Aidani y Athiri secadas al sol y envejecido largamente en barrica. Tiene color de ámbar a castaño oscuro y forma parte de la denominación de origen protegida Santorini.
Vino blanco dulce del sur del Peloponeso, elaborado con uvas secadas al sol y envejecido en barrica. Retoma el vino que los mercaderes llevaban desde Monemvasia a Europa en la Edad Media, cuando el puerto era conocido por el nombre franco de Malvasia.
Tarta de cebolla de Mykonos, rellena con cebolla, el queso fresco de la isla, la tyrovolia, huevos y eneldo, entre dos capas de masa. Se considera una de las recetas más antiguas y tradicionales de la isla.
Vino tinto dulce y fortificado de la región de Patras, elaborado sobre todo con la uva Mavrodafni y envejecido en barrica hasta adquirir notas de pasas, café y frutas secas. Tiene denominación de origen protegida y es el vino de postre más ligado a la ciudad.
Barra de sésamo tostado y miel, con almendras, cáscara de naranja y especias, cortada en rombos. Es el dulce de Rodas que se ofrece en bodas y bautizos y cuenta con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Aguardiente de orujo de uva, con o sin anís, servida fría en pequeñas botellas con aperitivos. Tiene indicaciones geográficas para Tesalia y para Tyrnavos, y en Volos da nombre a las casas donde cada ronda llega con un meze.
