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Papúa Nueva GuineaSabores · Creta
Rosca seca de cebada, humedecida y cubierta con tomate rallado, queso fresco mizithra o feta, aceite de oliva y orégano, a veces con aceitunas y alcaparras. Es el aperitivo y la comida ligera más conocidos de la cocina de Creta.
Plato típico de Creta
También llamado: Ντάκος, ntakos, koukouvagia, κουκουβάγια, kouloukopsomo
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Dakos — Creta, Grecia
El dakos parte del paximadi de cebada, un pan horneado, fileteado y vuelto a tostar hasta secarse por completo. En Creta, donde el pan fresco no siempre estaba a mano en el campo y en las montañas, esas roscas duras se guardaban durante meses. El portal culinario de la emisora griega SKAI describe la rosca de cebada como un antiguo alimento de supervivencia de los cretenses.
Para preparar el dakos, la rosca se pasa rápidamente por agua, solo para ablandarse por fuera, y se cubre con tomate maduro rallado, con su jugo. Encima va el queso fresco mizithra (o feta desmenuzado), orégano seco y abundante aceite de oliva. Aceitunas negras y alcaparras completan el plato en muchas versiones. La rosca absorbe el tomate y el aceite y queda blanda por arriba y todavía crujiente por abajo.
El nombre cambia según la isla. Dakos o ntakos es la forma más común; koukouvagia, “búho”, es otro nombre usado en Creta, y en el este de la isla la rosca también se llama kouloukopsomo.
El dakos se sirve como meze, con tsikoudia o vino, y también como comida ligera en verano (junio a agosto), cuando el tomate está en su punto.
Creta
El dakos es un plato de toda la isla de Creta, hecho con la rosca de cebada que los cretenses guardaban para los días sin pan fresco.
Rosca de cebada seca (paximadi), tomate maduro rallado, queso mizithra fresco o feta, aceite de oliva, orégano seco y sal. En muchas versiones, aceitunas negras y alcaparras.
Justo después de montarlo, con tenedor o con las manos, mientras la rosca aún está crujiente por abajo. Como aperitivo para compartir o comida ligera.
Aperitivo y comida ligera de todos los días, sobre todo en verano (junio a agosto).
Resuelve tus dudas
Una rosca seca de cebada humedecida y cubierta con tomate rallado, queso mizithra o feta, aceite de oliva y orégano. Es un plato tradicional de Creta, servido como aperitivo o comida ligera.
Koukouvagia significa “búho” en griego. Es otro nombre usado para el plato en Creta, especialmente en Rethymno.
Tradicionalmente el mizithra, queso fresco cretense. El feta desmenuzado también es común.
Sabores de Grecia
Vino blanco aromatizado con resina de pino de Alepo, añadida al mosto durante la fermentación. La región de Ática lo considera una especialidad de Ática, donde se elabora sobre todo con la uva Savatiano, y el nombre es una denominación tradicional reservada a Grecia.
Tarta horneada en capas de calabacín y papa en rodajas finas, con queso mizithra y menta, a veces cubierta con masa. Lleva el nombre de Chania, en el oeste de Creta, y es un plato de verano (junio a agosto), de la temporada del calabacín.
Carne de gallo o de ternera cocida lentamente en una salsa de tomate y vino, sazonada con canela, laurel, nuez moscada y otras especias, servida con pasta gruesa y queso rallado. Es el plato del domingo y de las celebraciones de Corfú, de herencia veneciana.
Lonjas finas de carne vacuna pasadas por harina, doradas y cocidas en una salsa clara de vino blanco o vinagre de vino, con mucho ajo, perejil y pimienta. Es un plato de Corfú de herencia veneciana, servido con papa, arroz o pasta.
Aguardiente de orujo de uva destilada en Creta después de la vendimia, sin anís. Tiene indicación geográfica como Tsikoudia de Creta; se sirve fría en vasos pequeños y acompaña la hospitalidad cretense, del comienzo al final de la comida.
Buñuelos fritos de tomate picado, cebollín, hierbas y harina, servidos como picada. Son una especialidad de Santorini, hechos con el pequeño tomate de la isla, cultivado sin riego en el suelo volcánico.
Vino blanco dulce natural de Santorini, elaborado con las uvas Assyrtiko, Aidani y Athiri secadas al sol y envejecido largamente en barrica. Tiene color de ámbar a castaño oscuro y forma parte de la denominación de origen protegida Santorini.
Vino blanco dulce del sur del Peloponeso, elaborado con uvas secadas al sol y envejecido en barrica. Retoma el vino que los mercaderes llevaban desde Monemvasia a Europa en la Edad Media, cuando el puerto era conocido por el nombre franco de Malvasia.
Tarta de cebolla de Mykonos, rellena con cebolla, el queso fresco de la isla, la tyrovolia, huevos y eneldo, entre dos capas de masa. Se considera una de las recetas más antiguas y tradicionales de la isla.
Vino tinto dulce y fortificado de la región de Patras, elaborado sobre todo con la uva Mavrodafni y envejecido en barrica hasta adquirir notas de pasas, café y frutas secas. Tiene denominación de origen protegida y es el vino de postre más ligado a la ciudad.
Barra de sésamo tostado y miel, con almendras, cáscara de naranja y especias, cortada en rombos. Es el dulce de Rodas que se ofrece en bodas y bautizos y cuenta con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Aguardiente de orujo de uva, con o sin anís, servida fría en pequeñas botellas con aperitivos. Tiene indicaciones geográficas para Tesalia y para Tyrnavos, y en Volos da nombre a las casas donde cada ronda llega con un meze.
Tarta de masa muy fina, abierta y extendida en varias capas, rellena de crema de sémola y cubierta con azúcar y canela. También se prepara salada, con queso, carne picada o espinacas. En Tesalónica se come por la mañana, con café, y se vende en porciones cortadas al momento.
