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Papúa Nueva GuineaSabores · Fira
Buñuelos fritos de tomate picado, cebollín, hierbas y harina, servidos como picada. Son una especialidad de Santorini, hechos con el pequeño tomate de la isla, cultivado sin riego en el suelo volcánico.
Plato típico de Fira, Egeu Meridional
También llamado: Ντοματοκεφτέδες, domatokeftedes, tomatokeftedes Santorinis
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Tomatokeftedes — Fira, Grecia
Los tomatokeftedes son buñuelos de tomate. El tomate se pica y se escurre, se mezcla con cebollín, menta, perejil y orégano, y se liga con harina hasta formar una masa blanda. Cucharadas de esa masa se fríen en aceite de oliva hasta quedar doradas por fuera y jugosas por dentro.
La emisora australiana SBS, en su sección de gastronomía, describe el plato como una especialidad de Santorini, hecha tradicionalmente con el tomate autóctono de la isla. Es un tomate pequeño, de piel gruesa y sabor concentrado, cultivado en suelo volcánico y sin riego. Con él la masa queda menos aguada y más sabrosa.
El nombre une domata, “tomate”, y keftedes, “buñuelos” o “albóndigas”. La cocinera e investigadora Diane Kochilas recuerda que se hacen buñuelos de tomate en varias islas de las Cícladas, como Tinos, Syros y Andros, y que los más conocidos son los de Santorini.
Los tomatokeftedes se sirven como meze, en el centro de la mesa, con otros aperitivos, vino blanco de la isla o ouzo.
Fira , Egeu Meridional
Los tomatokeftedes son una especialidad de Santorini, isla cuya capital es Fira, hechos con el pequeño tomate local cultivado en suelo volcánico.
Tomate de Santorini picado y escurrido, cebollín, menta, perejil, orégano, harina de trigo, sal y pimienta. Fritos en aceite de oliva.
Calientes o tibios, con las manos o con tenedor, como picada para compartir. A veces acompañados de yogur con pepino y ajo (tzatziki).
Aperitivo cotidiano, más común en verano (junio a agosto), cuando es la temporada del tomate de la isla.
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Buñuelos fritos de tomate picado con cebollín, menta, perejil, orégano y harina. Son una especialidad de Santorini, servida como picada.
Porque se hacen tradicionalmente con el tomate de la isla, pequeño y de sabor concentrado, cultivado en suelo volcánico y sin riego.
Domata es “tomate” y keftedes son “buñuelos” o “albóndigas”. El nombre describe el plato: buñuelos de tomate.
Sabores de Grecia
Vino blanco aromatizado con resina de pino de Alepo, añadida al mosto durante la fermentación. La región de Ática lo considera una especialidad de Ática, donde se elabora sobre todo con la uva Savatiano, y el nombre es una denominación tradicional reservada a Grecia.
Tarta horneada en capas de calabacín y papa en rodajas finas, con queso mizithra y menta, a veces cubierta con masa. Lleva el nombre de Chania, en el oeste de Creta, y es un plato de verano (junio a agosto), de la temporada del calabacín.
Carne de gallo o de ternera cocida lentamente en una salsa de tomate y vino, sazonada con canela, laurel, nuez moscada y otras especias, servida con pasta gruesa y queso rallado. Es el plato del domingo y de las celebraciones de Corfú, de herencia veneciana.
Lonjas finas de carne vacuna pasadas por harina, doradas y cocidas en una salsa clara de vino blanco o vinagre de vino, con mucho ajo, perejil y pimienta. Es un plato de Corfú de herencia veneciana, servido con papa, arroz o pasta.
Rosca seca de cebada, humedecida y cubierta con tomate rallado, queso fresco mizithra o feta, aceite de oliva y orégano, a veces con aceitunas y alcaparras. Es el aperitivo y la comida ligera más conocidos de la cocina de Creta.
Aguardiente de orujo de uva destilada en Creta después de la vendimia, sin anís. Tiene indicación geográfica como Tsikoudia de Creta; se sirve fría en vasos pequeños y acompaña la hospitalidad cretense, del comienzo al final de la comida.
Vino blanco dulce natural de Santorini, elaborado con las uvas Assyrtiko, Aidani y Athiri secadas al sol y envejecido largamente en barrica. Tiene color de ámbar a castaño oscuro y forma parte de la denominación de origen protegida Santorini.
Vino blanco dulce del sur del Peloponeso, elaborado con uvas secadas al sol y envejecido en barrica. Retoma el vino que los mercaderes llevaban desde Monemvasia a Europa en la Edad Media, cuando el puerto era conocido por el nombre franco de Malvasia.
Tarta de cebolla de Mykonos, rellena con cebolla, el queso fresco de la isla, la tyrovolia, huevos y eneldo, entre dos capas de masa. Se considera una de las recetas más antiguas y tradicionales de la isla.
Vino tinto dulce y fortificado de la región de Patras, elaborado sobre todo con la uva Mavrodafni y envejecido en barrica hasta adquirir notas de pasas, café y frutas secas. Tiene denominación de origen protegida y es el vino de postre más ligado a la ciudad.
Barra de sésamo tostado y miel, con almendras, cáscara de naranja y especias, cortada en rombos. Es el dulce de Rodas que se ofrece en bodas y bautizos y cuenta con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Aguardiente de orujo de uva, con o sin anís, servida fría en pequeñas botellas con aperitivos. Tiene indicaciones geográficas para Tesalia y para Tyrnavos, y en Volos da nombre a las casas donde cada ronda llega con un meze.
Tarta de masa muy fina, abierta y extendida en varias capas, rellena de crema de sémola y cubierta con azúcar y canela. También se prepara salada, con queso, carne picada o espinacas. En Tesalónica se come por la mañana, con café, y se vende en porciones cortadas al momento.
