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Papúa Nueva GuineaSabores · Polonia
Sopa ácida hecha con zakwas, un fermentado de harina de centeno, servida con salchicha blanca, huevo cocido y rábano picante. Es uno de los platos más importantes de la Pascua polaca y a veces se sirve dentro de un pan.
Plato típico de Polonia
También llamado: żur, żurek wielkanocny
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Żurek — Polonia
El żurek es una sopa de sabor ácido y con cuerpo. La base es el zakwas, una mezcla de harina de centeno y agua que fermenta durante unos días, a veces con ajo y laurel. El zakwas se añade a un caldo de carne o de verduras y espesa la sopa. También lleva salchicha, tocino, papa, hongos, rábano picante y mejorana, y en el plato se pone medio huevo cocido y, al gusto, crema.
En Pascua, el żurek lleva salchicha blanca, una salchicha fresca de cerdo sazonada con mejorana y ajo, y huevos, y abre la comida del domingo. Muchos lo sirven dentro de un pan redondo ahuecado. Es uno de los platos centrales de la mesa de Pascua. Durante siglos, la versión sin carne se comió en días de ayuno, servida junto al arenque.
El żurek tiene variaciones regionales. En partes del país se llama żur, y hay recetas con otros cereales, con suero de leche o con puré de papa; el barszcz biały, sopa ácida de trigo, es un pariente cercano. Fuera de la Pascua, el żurek está todo el año en los menús de restaurantes y de los bares mleczne.
Polonia
El żurek se hace en todo el país y es uno de los platos centrales de la Pascua polaca, con nombres y recetas que varían entre las regiones.
Zakwas de harina de centeno, caldo de carne o de verduras, salchicha blanca o ahumada, tocino, huevo cocido, papa, rábano picante, ajo y mejorana. A veces hongos y crema.
Caliente, en plato hondo o dentro de un pan redondo ahuecado, con medio huevo cocido y la salchicha en rodajas.
Pascua, sobre todo en la comida del domingo; todo el año en restaurantes.
Resuelve tus dudas
Una sopa ácida hecha con zakwas, fermentado de harina de centeno, servida con salchicha, huevo cocido y rábano picante. Es uno de los platos centrales de la Pascua polaca.
Es una forma festiva de servir: el pan redondo se ahueca y se usa como cuenco. La sopa también se sirve en plato hondo.
Ambas son sopas ácidas parecidas. El żurek se hace con fermentado de centeno; el barszcz biały, con fermentado de trigo. Los nombres cambian de región a región.
Sabores de Polonia
Estofado de chucrut y col con varias carnes, salchicha ahumada y hongos secos, cocido lentamente y recalentado durante días hasta que los sabores se mezclan. Es uno de los platos más ligados a la identidad polaca y aparece en el poema nacional Pan Tadeusz.
Buñuelo redondo de masa de levadura, frito, sin agujero, relleno de mermelada, tradicionalmente de rosa o de ciruela, y cubierto de azúcar o glaseado. Es el dulce del Tłusty Czwartek, el jueves gordo antes de la Cuaresma, celebrado en todo el país.
Pasteles de masa sin levadura, cocidos en agua y a veces dorados en mantequilla, con rellenos salados o dulces. Los ruskie, de papa y queso fresco, son los más comunes, y los de repollo con hongos se sirven en la víspera de Navidad.
Vodka hecha totalmente en Polonia con centeno, trigo, cebada, avena, triticale o patata cultivados en el país. El nombre es una indicación geográfica nacional, que vale para la vodka pura y para las aromatizadas que siguen las reglas.
Carne de cerdo ahumada cocida con ciruelas secas, peras y otras frutas, servida con salsa agridulce de frutas y albóndigas. El nombre significa cielo silesiano, y el plato figura en la Lista de Productos Tradicionales de Baja Silesia.
Rosca trenzada de masa de pan, primero sumergida en agua muy caliente y luego horneada, con sal, amapola o sésamo por encima. Se vende en las calles de Cracovia en carritos y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Disco de masa de trigo cubierto con cebolla picada cruda y amapola, horneado hasta que el borde dore. Nació en las panaderías judías de la ciudad antigua de Lublin y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bizcocho de masa de levadura cubierto con una costra de mantequilla desmenuzada, hecho sin relleno o relleno de queso, amapola o manzana. Es el pastel de boda de la Silesia de Opole y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Tarta de papas ralladas crudas con tocino frito, cebolla, huevos y un poco de harina, horneada en molde hasta que la corteza se dore. Es uno de los platos más populares de Podlaquia, la región del noreste de Polonia, y figura en la Lista de Productos Tradicionales.
Vodka aromatizada con la hierba del bisonte que crece en los claros de los bosques de Białowieża y Knyszyn, en Podlaquia. Tiene color verde claro con reflejo dorado y aroma a heno seco, y el nombre oficial es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Croissant en forma de media luna, de masa hojaldrada con levadura, relleno de amapola blanca con frutas y nueces, cubierto con glaseado y nueces picadas. Es el dulce de Poznań en el día de San Martín, 11 de noviembre, y tiene indicación geográfica protegida.
Rollo de carne de res relleno de tocino, pepinillo en vinagre y cebolla, cocido en salsa y servido con kluski śląskie, bolitas de papa con una hendidura en el centro, y repollo morado. Es el almuerzo dominguero de Alta Silesia.
Pastel alargado de masa de levadura, frito y relleno, por lo general de carne molida sazonada con pimienta. Nació en Szczecin a comienzos de los años 1970, hecho en una máquina soviética de 1969, y figura en la Lista de Productos Tradicionales de Polonia.
Pan de miel con pimienta, canela, cardamomo, jengibre y otras especias, moldeado en moldes de madera o cortado en figuras. Se fabrica en Toruń ininterrumpidamente desde la Edad Media y está en la lista nacional del patrimonio inmaterial de Polonia.
Bizcocho de dos capas de bizcochuelo de chocolate con crema batida en el centro, cubierto de chocolate y muchas veces con una cereza encima. Surgió en Varsovia a finales de los años 1940, y el nombre está ligado a la avenida W‑Z, abierta en la reconstrucción de la ciudad.
Sopa bien ácida de chucrut con costilla o carne de cerdo ahumada, servida con papa cocida aparte o con pan. Es el plato de los montañeses del Podhale, la región de Zakopane, al pie de los montes Tatra.
