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Papúa Nueva GuineaSabores · Cracovia
Rosca trenzada de masa de pan, primero sumergida en agua muy caliente y luego horneada, con sal, amapola o sésamo por encima. Se vende en las calles de Cracovia en carritos y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Plato típico de Cracovia, Pequena Polônia
También llamado: obwarzanek, obwarzanki krakowskie
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Obwarzanek krakowski — Cracovia, Polonia
El obwarzanek krakowski es una rosca hecha con dos o tres cilindros de masa enrollados en espiral y cerrados en anillo u ovalo. La masa lleva harina, grasa, azúcar, levadura, sal y agua. Antes de ir al horno, cada rosca se escalda en agua muy caliente; es ese paso, llamado obwarzanie, el que da nombre al pan y deja la corteza brillante y firme, con la miga suave y ligeramente dulce. Por encima se ponen sal, amapola o sésamo.
Las primeras menciones al obwarzanek en Cracovia datan del siglo XIV tardío. En la Edad Media, solo los panaderos designados por el gremio podían hornearlo, y se vendía únicamente en Cuaresma. El ayuntamiento de Cracovia registra que el permiso se amplió a todos los panaderos de la ciudad probablemente en 1849.
El 30 de octubre de 2010, la Comisión Europea inscribió el obwarzanek krakowski en el registro de indicaciones geográficas protegidas. El pliego de especificaciones fija el tamaño: de 12 a 17 cm de diámetro, trenza de 2 a 4 cm de grosor y peso entre 80 y 120 g. La producción está limitada a la ciudad de Cracovia y a los distritos de Cracovia y de Wieliczka. Como la forma se hace a mano, ninguna rosca sale igual a otra.
En la calle, el obwarzanek se vende en carritos con vitrina y se come con la mano, como snack. Para reconocer el producto de la indicación geográfica, es posible mirar el fondo de la rosca, que muestra las marcas largas de la parrilla donde fue horneada, y buscar el sello azul de la indicación en los puntos de venta. La ciudad tiene una fiesta dedicada al obwarzanek y un museo vivo donde se aprende a enrollar, escaldar y hornear la rosca.
Cracovia , Pequena Polônia
Cracovia es la ciudad del obwarzanek: la rosca se hornea allí desde la Edad Media y solo puede llevar el nombre de la indicación geográfica cuando se hace en la ciudad o en los distritos vecinos.
Harina de trigo, grasa, azúcar, levadura, sal y agua. Por encima, sal, amapola o sésamo.
Entero, con la mano, comprado en la calle aún tibio. Puede acompañar café o comerse solo, como snack.
Comida cotidiana, sin fecha fija. Antiguamente se vendía solo en Cuaresma.
Resuelve tus dudas
Una rosca trenzada de masa de pan, escaldada en agua caliente y luego horneada, con sal, amapola o sésamo por encima. Es el snack callejero de Cracovia y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea desde 2010.
Ambos se escaldan antes de hornear, pero el obwarzanek krakowski se hace con cilindros de masa enrollados en espiral, tiene corteza más firme y brillante y se vende entero, sin relleno, en los carritos callejeros de Cracovia.
Por el fondo, que tiene marcas largas de la parrilla donde fue horneado, y por el sello azul de la indicación geográfica protegida en los puntos de venta. Solo pueden usar el nombre las panaderías de Cracovia y de los distritos de Cracovia y Wieliczka.
Sabores de Polonia
Estofado de chucrut y col con varias carnes, salchicha ahumada y hongos secos, cocido lentamente y recalentado durante días hasta que los sabores se mezclan. Es uno de los platos más ligados a la identidad polaca y aparece en el poema nacional Pan Tadeusz.
Buñuelo redondo de masa de levadura, frito, sin agujero, relleno de mermelada, tradicionalmente de rosa o de ciruela, y cubierto de azúcar o glaseado. Es el dulce del Tłusty Czwartek, el jueves gordo antes de la Cuaresma, celebrado en todo el país.
Pasteles de masa sin levadura, cocidos en agua y a veces dorados en mantequilla, con rellenos salados o dulces. Los ruskie, de papa y queso fresco, son los más comunes, y los de repollo con hongos se sirven en la víspera de Navidad.
Vodka hecha totalmente en Polonia con centeno, trigo, cebada, avena, triticale o patata cultivados en el país. El nombre es una indicación geográfica nacional, que vale para la vodka pura y para las aromatizadas que siguen las reglas.
Sopa ácida hecha con zakwas, un fermentado de harina de centeno, servida con salchicha blanca, huevo cocido y rábano picante. Es uno de los platos más importantes de la Pascua polaca y a veces se sirve dentro de un pan.
Carne de cerdo ahumada cocida con ciruelas secas, peras y otras frutas, servida con salsa agridulce de frutas y albóndigas. El nombre significa cielo silesiano, y el plato figura en la Lista de Productos Tradicionales de Baja Silesia.
Disco de masa de trigo cubierto con cebolla picada cruda y amapola, horneado hasta que el borde dore. Nació en las panaderías judías de la ciudad antigua de Lublin y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bizcocho de masa de levadura cubierto con una costra de mantequilla desmenuzada, hecho sin relleno o relleno de queso, amapola o manzana. Es el pastel de boda de la Silesia de Opole y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Tarta de papas ralladas crudas con tocino frito, cebolla, huevos y un poco de harina, horneada en molde hasta que la corteza se dore. Es uno de los platos más populares de Podlaquia, la región del noreste de Polonia, y figura en la Lista de Productos Tradicionales.
Vodka aromatizada con la hierba del bisonte que crece en los claros de los bosques de Białowieża y Knyszyn, en Podlaquia. Tiene color verde claro con reflejo dorado y aroma a heno seco, y el nombre oficial es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Croissant en forma de media luna, de masa hojaldrada con levadura, relleno de amapola blanca con frutas y nueces, cubierto con glaseado y nueces picadas. Es el dulce de Poznań en el día de San Martín, 11 de noviembre, y tiene indicación geográfica protegida.
Rollo de carne de res relleno de tocino, pepinillo en vinagre y cebolla, cocido en salsa y servido con kluski śląskie, bolitas de papa con una hendidura en el centro, y repollo morado. Es el almuerzo dominguero de Alta Silesia.
Pastel alargado de masa de levadura, frito y relleno, por lo general de carne molida sazonada con pimienta. Nació en Szczecin a comienzos de los años 1970, hecho en una máquina soviética de 1969, y figura en la Lista de Productos Tradicionales de Polonia.
Pan de miel con pimienta, canela, cardamomo, jengibre y otras especias, moldeado en moldes de madera o cortado en figuras. Se fabrica en Toruń ininterrumpidamente desde la Edad Media y está en la lista nacional del patrimonio inmaterial de Polonia.
Bizcocho de dos capas de bizcochuelo de chocolate con crema batida en el centro, cubierto de chocolate y muchas veces con una cereza encima. Surgió en Varsovia a finales de los años 1940, y el nombre está ligado a la avenida W‑Z, abierta en la reconstrucción de la ciudad.
Sopa bien ácida de chucrut con costilla o carne de cerdo ahumada, servida con papa cocida aparte o con pan. Es el plato de los montañeses del Podhale, la región de Zakopane, al pie de los montes Tatra.
