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Papúa Nueva GuineaSabores · Zakopane
Sopa bien ácida de chucrut con costilla o carne de cerdo ahumada, servida con papa cocida aparte o con pan. Es el plato de los montañeses del Podhale, la región de Zakopane, al pie de los montes Tatra.
Plato típico de Zakopane, Pequena Polônia
También llamado: kwaśnica góralska, kwaśnica podhalańska
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Kwaśnica — Zakopane, Polonia
La kwaśnica es una sopa de chucrut cocido con carne, por lo general costilla u otras partes de cerdo ahumadas; algunas versiones llevan carnero. El nombre viene de kwaśny, ácido, y la sopa debe ser bien ácida. La versión de los montañeses no lleva zanahoria ni otras verduras: con ellas, en la distinción tradicional de la región, la sopa pasa a llamarse kapuśniak, otra sopa de repollo. Papa cocida aparte acompaña la sopa, que también puede servirse con pan.
La kwaśnica pertenece a la cocina de los górale, los montañeses del Podhale, la región al pie de los montes Tatra cuyo centro es Zakopane. El clima duro y el suelo de montaña dieron lugar a una cocina de papa, avena, repollo, carne de oveja y de cerdo y conservas fermentadas, pensada para sustentar a quienes trabajaban en el frío. La sopa está vinculada a esa región y forma parte de la tradición culinaria de Zakopane.
En Zakopane, la kwaśnica aparece en las karczmy, las tabernas de madera típicas, en los refugios de montaña de los Tatra y también en reinterpretaciones de cocineros de la ciudad. Cada casa tiene la suya, con más o menos carne y acidez. Es comida de invierno y para el regreso de las caminatas y las pistas de esquí, pero figura en los menús durante todo el año.
Zakopane , Pequena Polônia
Zakopane es el centro del Podhale, donde la kwaśnica de los montañeses se sirve en las tabernas y en los refugios de los montes Tatra.
Chucrut y el agua de la fermentación, costilla o carne de cerdo ahumada (a veces carnero), sal y pimienta. Papa cocida aparte.
Bien caliente, en cuenco, con papa cocida aparte o con pan.
Todo el año, más en invierno y después de caminatas y esquí.
Resuelve tus dudas
Una sopa bien ácida de chucrut con carne de cerdo ahumada, servida con papa o pan. Es el plato de los górale, los montañeses del Podhale, la región de Zakopane.
Las dos son sopas de repollo, pero la kwaśnica de los montañeses lleva solo chucrut y carne, sin zanahoria ni otras verduras, y es mucho más ácida. Con verduras, la sopa se llama kapuśniak.
En la tradición del Podhale, la papa se cuece aparte para acompañar la sopa, o la kwaśnica se sirve con pan.
Sabores de Polonia
Estofado de chucrut y col con varias carnes, salchicha ahumada y hongos secos, cocido lentamente y recalentado durante días hasta que los sabores se mezclan. Es uno de los platos más ligados a la identidad polaca y aparece en el poema nacional Pan Tadeusz.
Buñuelo redondo de masa de levadura, frito, sin agujero, relleno de mermelada, tradicionalmente de rosa o de ciruela, y cubierto de azúcar o glaseado. Es el dulce del Tłusty Czwartek, el jueves gordo antes de la Cuaresma, celebrado en todo el país.
Pasteles de masa sin levadura, cocidos en agua y a veces dorados en mantequilla, con rellenos salados o dulces. Los ruskie, de papa y queso fresco, son los más comunes, y los de repollo con hongos se sirven en la víspera de Navidad.
Vodka hecha totalmente en Polonia con centeno, trigo, cebada, avena, triticale o patata cultivados en el país. El nombre es una indicación geográfica nacional, que vale para la vodka pura y para las aromatizadas que siguen las reglas.
Sopa ácida hecha con zakwas, un fermentado de harina de centeno, servida con salchicha blanca, huevo cocido y rábano picante. Es uno de los platos más importantes de la Pascua polaca y a veces se sirve dentro de un pan.
Carne de cerdo ahumada cocida con ciruelas secas, peras y otras frutas, servida con salsa agridulce de frutas y albóndigas. El nombre significa cielo silesiano, y el plato figura en la Lista de Productos Tradicionales de Baja Silesia.
Rosca trenzada de masa de pan, primero sumergida en agua muy caliente y luego horneada, con sal, amapola o sésamo por encima. Se vende en las calles de Cracovia en carritos y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Disco de masa de trigo cubierto con cebolla picada cruda y amapola, horneado hasta que el borde dore. Nació en las panaderías judías de la ciudad antigua de Lublin y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bizcocho de masa de levadura cubierto con una costra de mantequilla desmenuzada, hecho sin relleno o relleno de queso, amapola o manzana. Es el pastel de boda de la Silesia de Opole y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Tarta de papas ralladas crudas con tocino frito, cebolla, huevos y un poco de harina, horneada en molde hasta que la corteza se dore. Es uno de los platos más populares de Podlaquia, la región del noreste de Polonia, y figura en la Lista de Productos Tradicionales.
Vodka aromatizada con la hierba del bisonte que crece en los claros de los bosques de Białowieża y Knyszyn, en Podlaquia. Tiene color verde claro con reflejo dorado y aroma a heno seco, y el nombre oficial es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Croissant en forma de media luna, de masa hojaldrada con levadura, relleno de amapola blanca con frutas y nueces, cubierto con glaseado y nueces picadas. Es el dulce de Poznań en el día de San Martín, 11 de noviembre, y tiene indicación geográfica protegida.
Rollo de carne de res relleno de tocino, pepinillo en vinagre y cebolla, cocido en salsa y servido con kluski śląskie, bolitas de papa con una hendidura en el centro, y repollo morado. Es el almuerzo dominguero de Alta Silesia.
Pastel alargado de masa de levadura, frito y relleno, por lo general de carne molida sazonada con pimienta. Nació en Szczecin a comienzos de los años 1970, hecho en una máquina soviética de 1969, y figura en la Lista de Productos Tradicionales de Polonia.
Pan de miel con pimienta, canela, cardamomo, jengibre y otras especias, moldeado en moldes de madera o cortado en figuras. Se fabrica en Toruń ininterrumpidamente desde la Edad Media y está en la lista nacional del patrimonio inmaterial de Polonia.
Bizcocho de dos capas de bizcochuelo de chocolate con crema batida en el centro, cubierto de chocolate y muchas veces con una cereza encima. Surgió en Varsovia a finales de los años 1940, y el nombre está ligado a la avenida W‑Z, abierta en la reconstrucción de la ciudad.
