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Papúa Nueva GuineaSabores · Podláquia
Tarta de papas ralladas crudas con tocino frito, cebolla, huevos y un poco de harina, horneada en molde hasta que la corteza se dore. Es uno de los platos más populares de Podlaquia, la región del noreste de Polonia, y figura en la Lista de Productos Tradicionales.
Plato típico de Podláquia
También llamado: kartoflak, bugaj, rejbak, kugiel
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Babka ziemniaczana — Podláquia, Polonia
La babka ziemniaczana es una tarta salada de papa. La papa se ralla cruda y se mezcla con tocino frito, cebolla, huevos y un poco de harina; algunos cocineros añaden hongos, comunes en los bosques de la región. La masa se hornea en molde, por lo general rectangular, durante una hora a una hora y media, hasta quedar de color marrón oscuro por encima y firme por dentro. El nombre proviene de la babka, un bizcocho alto de levadura, que recuerda por su forma.
Podlaquia, junto a las fronteras con Bielorrusia y Lituania, es la región más diversa de Polonia en cuanto a orígenes y religiones, y la cocina mezcla tradiciones polacas, lituanas, bielorrusas, judías y tártaras. Es una cocina campesina basada en la papa, simple y abundante. Dentro de ella, la babka ziemniaczana es uno de los platos más conocidos; se sirve en casas de comida casera y en restaurantes. Las versiones más simples llevaban solo papa, cebolla, harina y huevos, y el tocino se añadía cuando había carne, sobre todo después de la matanza del cerdo.
El plato tiene varios nombres en la región, como kartoflak, bugaj, rejbak y kugiel, y muchas variaciones. La misma masa, embutida en tripa de cerdo, se convierte en la kiszka ziemniaczana. En 2005, la babka ziemniaczana entró en la Lista de Productos Tradicionales de la voivodía de Podlaquia. En la región, se vende en restaurantes y en casas de comida casera, en porciones rectangulares.
Podláquia
La babka ziemniaczana es uno de los platos más conocidos de la cocina campesina de Podlaquia y figura en la Lista de Productos Tradicionales de la región.
Papas ralladas crudas, tocino frito (słonina), cebolla, huevos y harina. A veces hongos.
Caliente, en porciones rectangulares, con crema agria, salsa de hongos o de carne, o con el propio tocino encima.
Comida cotidiana, sobre todo en otoño e invierno.
Resuelve tus dudas
Una tarta salada de papas ralladas crudas con tocino frito, cebolla, huevos y harina, horneada en molde hasta dorar. Es uno de los platos más populares de Podlaquia, en el noreste de Polonia.
No. El nombre recuerda a la babka, un bizcocho de levadura, pero la babka ziemniaczana es un plato salado, que se sirve caliente en porciones.
La masa es la misma, de papa rallada, cebolla y tocino. La babka se hornea en molde; la kiszka se embute en tripa de cerdo, como una salchicha.
Sabores de Polonia
Estofado de chucrut y col con varias carnes, salchicha ahumada y hongos secos, cocido lentamente y recalentado durante días hasta que los sabores se mezclan. Es uno de los platos más ligados a la identidad polaca y aparece en el poema nacional Pan Tadeusz.
Buñuelo redondo de masa de levadura, frito, sin agujero, relleno de mermelada, tradicionalmente de rosa o de ciruela, y cubierto de azúcar o glaseado. Es el dulce del Tłusty Czwartek, el jueves gordo antes de la Cuaresma, celebrado en todo el país.
Pasteles de masa sin levadura, cocidos en agua y a veces dorados en mantequilla, con rellenos salados o dulces. Los ruskie, de papa y queso fresco, son los más comunes, y los de repollo con hongos se sirven en la víspera de Navidad.
Vodka hecha totalmente en Polonia con centeno, trigo, cebada, avena, triticale o patata cultivados en el país. El nombre es una indicación geográfica nacional, que vale para la vodka pura y para las aromatizadas que siguen las reglas.
Sopa ácida hecha con zakwas, un fermentado de harina de centeno, servida con salchicha blanca, huevo cocido y rábano picante. Es uno de los platos más importantes de la Pascua polaca y a veces se sirve dentro de un pan.
Carne de cerdo ahumada cocida con ciruelas secas, peras y otras frutas, servida con salsa agridulce de frutas y albóndigas. El nombre significa cielo silesiano, y el plato figura en la Lista de Productos Tradicionales de Baja Silesia.
Rosca trenzada de masa de pan, primero sumergida en agua muy caliente y luego horneada, con sal, amapola o sésamo por encima. Se vende en las calles de Cracovia en carritos y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Disco de masa de trigo cubierto con cebolla picada cruda y amapola, horneado hasta que el borde dore. Nació en las panaderías judías de la ciudad antigua de Lublin y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bizcocho de masa de levadura cubierto con una costra de mantequilla desmenuzada, hecho sin relleno o relleno de queso, amapola o manzana. Es el pastel de boda de la Silesia de Opole y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Vodka aromatizada con la hierba del bisonte que crece en los claros de los bosques de Białowieża y Knyszyn, en Podlaquia. Tiene color verde claro con reflejo dorado y aroma a heno seco, y el nombre oficial es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Croissant en forma de media luna, de masa hojaldrada con levadura, relleno de amapola blanca con frutas y nueces, cubierto con glaseado y nueces picadas. Es el dulce de Poznań en el día de San Martín, 11 de noviembre, y tiene indicación geográfica protegida.
Rollo de carne de res relleno de tocino, pepinillo en vinagre y cebolla, cocido en salsa y servido con kluski śląskie, bolitas de papa con una hendidura en el centro, y repollo morado. Es el almuerzo dominguero de Alta Silesia.
Pastel alargado de masa de levadura, frito y relleno, por lo general de carne molida sazonada con pimienta. Nació en Szczecin a comienzos de los años 1970, hecho en una máquina soviética de 1969, y figura en la Lista de Productos Tradicionales de Polonia.
Pan de miel con pimienta, canela, cardamomo, jengibre y otras especias, moldeado en moldes de madera o cortado en figuras. Se fabrica en Toruń ininterrumpidamente desde la Edad Media y está en la lista nacional del patrimonio inmaterial de Polonia.
Bizcocho de dos capas de bizcochuelo de chocolate con crema batida en el centro, cubierto de chocolate y muchas veces con una cereza encima. Surgió en Varsovia a finales de los años 1940, y el nombre está ligado a la avenida W‑Z, abierta en la reconstrucción de la ciudad.
Sopa bien ácida de chucrut con costilla o carne de cerdo ahumada, servida con papa cocida aparte o con pan. Es el plato de los montañeses del Podhale, la región de Zakopane, al pie de los montes Tatra.
